每日营养搭配之美食（它被称为营养之源）

初秋晒干菜，深秋吃炖菜。味道悠长的各种干菜一直都是深受大家的喜爱，而且价格也是一点都不便宜哦。所以最实惠的方法还是建议大家在每年的初秋，趁着天高气爽多晒一些干菜，这样等到天气转凉以后，我们就可以用来炖各种好的食材了。干菜虽然做法简单，只是把水分晒干了一下而且，但味道却和新鲜的蔬菜完全不一样，味道更悠长，吃起来是有回味的。

就拿晒干的土豆来说，虽说一年四季都可以吃到新鲜的土豆，但干土豆的味道却不是一年四季都可以买到的。晒干的土豆不仅味道好吃，怎么煮都不会烂，也不糊汤，它的营养价值也是非常的高。

土豆富含钾、锌、铁等各种微量元素食物。它含的蛋白质和维生素C是苹果的10倍，维生素B1、B2、铁和磷含量也比苹果高出了许多。单单从营养角度看，它的营养相当于是苹果的3.5倍。

食材清单：土豆干适量、鸡腿5个、青辣椒、红辣椒、小葱、姜、蒜、洋葱、干辣椒、花椒、八角、盐、鸡精、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉

1、先准备一袋儿晒干的土豆，这个是我夏季的时候晒的，加水清洗一下，然后再加清水提前泡一夜。

2、如果赶时间的话最少也要泡3个小时以上，避免吃起来的时候有硬心，我这里用的整个土豆，不太容易煮，如果是土豆片的话泡的时间可以短一些。我一般都是提前一晚泡，第二次做菜的时候直接用。泡好的土豆是软软的，捏起来就比较的劲道，沥干水分后先放一旁。

3、接着我们准备5个鸡腿，加清水冲洗干净。

4、然后剁成小块儿后备用。鸡腿肉是比较嫩的，同时口感也是最好的，所以一般在选择炖菜的时候不用整只鸡的话，都会选择鸡腿肉。

5、再切一点青红辣椒，清洗干净后切成小块儿。青红辣椒主要是用来配色和提味儿的，不能吃辣的可以把小米椒换成菜椒。

6、最后再来切点葱姜蒜，小葱切葱花，葱白和葱绿分开切，大蒜和生姜切小块儿，喜欢吃洋葱的还可以准备几个小洋葱。

7、砂锅起锅热油，倒入葱姜蒜、八角、花椒、干辣椒爆香。

8、炒出香味儿后倒入鸡肉，多翻炒一会儿 ，把鸡肉里面的血水都全部炒出来，这样就算不焯水吃起来也不腥。炒到鸡皮微微有点焦就可以了，这时候加一勺料酒，可以去腥增香。

9、接着把泡好的土豆也一起倒进来，再倒入一大碗清水，调味加盐、鸡精、生抽、蚝油、胡椒粉，大火煮开后盖上转中小火继续煮30分钟。

10、土豆煮软后就熟了，开盖倒入青红辣椒，盖上继续再焖2分钟，出锅撒点葱花就可以开吃了。

香喷喷的一锅干土豆炖鸡肉就做好了。

鸡肉吃起来又嫩又滑，特别的鲜香入味儿。

这个干土豆吃起来则是软软的，但不是特别的烂，口感是有一点点的嚼劲的。而且煮的时候它是不会煮烂的，更不会糊汤，煮出来还是完整的一个个，味道悠长鲜香。

蓉儿小贴士：

1、我们这边都有晒土豆干的做法，自己家没有做的可以去大一点的市场买，卖干货的一般都有的卖，或者网上购买也是不错的选择。

2、鸡腿肉一般都是提前焯水或者用清水泡去除血水，达到去腥的效果。所以直接炒的话一般是要选择新鲜一点的鸡肉，然后煸炒的时间也要稍微的长一点，这样才能更好地去腥。

3、土豆干泡软的时间是不一定的，像我自己做的就是整个的土豆晒干了的，所以泡软的时间会长了一点，不然里面会有硬心，如果是土豆片晒干的话，那泡软的时间会大大的缩短。

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