真正的日本料理真材实料好吃不贵（被认为是日本料理中最古怪的美味）

我们中国人菜谱中，经常有些令外国人感到不可思议的食物，像“毛鸡蛋”和“腐乳”。

而白子（Shirako）则算是日本料理中，被外人认为是“最古怪的美味”了。

其实，它的味道和质地非常令人愉悦，这常让人忘记了它本身有点令人恶心的出生。

是的，它确实是鱼精！

我们中国人通常叫它们为“鱼白”，西方人则叫它们为“鱼糜”。

其实，爱吃鱼白的绝不单单是日本人，全世界都有喜欢吃鱼白的人。在西西里岛上，意大利人喜欢将金枪鱼鱼白和意大利面一起煮来享用。而罗马尼亚人则喜欢将淡水鱼（如鲤鱼）的鱼白煎炸来吃。您甚至可以看到他们喜欢吃章鱼的鱼白，尽管这种情况不太常见。

新鲜采集，未经处理的白子

白子看起来像白色的蛋黄酱，但实际上就是鱼精。它可以配上米饭食用，也可以用天妇罗面糊油炸，甚至可连蛋一起蒸了食用。懂吃的人，会觉得此菜口感丰富，它以柔软的质地和温和的海味而备受推崇。

白子很难大量收获，但它的美味确实能吸引不少第一次尝试的食客。

有时会从人工捕捞鱼获中获得，但最简单的收获方法是从死鱼的生殖器中简单地回收鱼白。由于它是包裹在鱼的内脏中的，因此也易于收集处理。

白子的口味到底怎么样？

白子的味道和质地被人描述为“流淌的奶油干酪”。它的味道本身很温和，带有一点点的腥味和咸味，但更多时候您是感觉不到的。就算有，也只是在提醒您，它们是来自海洋的产品。有时它甚至比牡蛎的味道还要温和一些。

最好的白子烹饪方法

如果您不熟悉日本料理中的白子，建议您先从尝试白子天妇罗开始。

用天妇罗的方式处理，几乎可以使任何食材变得可口美味。有关天妇罗的详细介绍，请参阅我另一篇天妇罗专题文章。

白子天妇罗相当平易近人，炸面糊和柔软白子之间的质感对比，可使您轻易爱上这道菜。哪怕您一开始可能对白子有一定的戒心，天妇罗面糊中油炸过的美味白子，会令您消除之前的那些疑虑。

白子天妇罗

白子天妇罗

我个人更喜欢用蒸鸡蛋羹的方式来享受白子。通常有两种方式，一种是将白子添加到蒸蛋的顶部，另一种也可以混合进蛋里面，后面这种日本人称为茶碗蒸 (Chawanmushi)，它会为鸡蛋羹增添一些白子原来的鲜味，这是一种体验白子的绝佳方式，而且更具日本料理的鲜明特色。

白子在蒸蛋的顶部

日式茶碗蒸

而制成白子茶碗蒸十分简易，只不过是用鸡蛋打散，而将白子倒入一小团，然后拿去煮熟就好。

海鲜茶碗蒸

当然，如果您发现自己开始喜欢这东西，可以进一步尝试白子刺身寿司。这种白子刺身或寿司的组合非常特别，它是在一组紫菜包裹的寿司饭团上，直接放上白子刺身而制成的。

白子寿司

白子寿司

因为有下面紫菜饭团的关系，这对于第一次尝试白子刺身的人来说，比卷成一团像布丁状的白子刺身更容易接受。

尽管有将白子添加到其它肉类或汤中食用，但我坦率地认为，这种做法并不见得合适。白子味道偏于清淡，和其它肉类同做，会被“抢味”，不能好好体验它的独到味道。

个人认为最好的搭配是较温和的茶碗蒸或天妇罗的制作方法。当然，您要是觉得将其与火锅搭配的效果更好，也是可以的。

烧烤的白子

烧烤，是另一种欣赏白子的方式。当它在火上慢烤时，随着内部水分的蒸发，白子的肉质会收紧，变得坚硬，这时它会给人一种结实、甘香的口感。

通过烧烤制作的白子，风味独特，令人愉悦。完全能胜任作为招待客人的主菜。它会以出色的风味和质感，完美地吸引了您和所有人的注意力。还有一个比较好玩的是，客人可能不知道自己在吃什么！这种独特的口感，常常让客人整晚都沉迷在“这是什么东西”有趣的氛围之中。尽管白子具有非正统的本性，但其美味的口感和独特的质感，最终很可能会赢得客人的好评。

厨师有时会会刺穿白子的膜，以做成糊状的菜肴，但也并非总是如此。

对于嫌弃它的口味过于清淡的话，可以加入橙子酱和其他调味品来烹制，以帮助其真正脱颖而出。而白子令人愉悦的味道，绝对可以改善一道菜给人的体现。

需要注意的一件事是，白子烹饪时确实需要注意控制火候和时间。过度煮熟的白子，会变得非常的硬，带颗粒状，口感干涩，体验很差。懂得白子烹饪的高手，会稍微加热一下，既可以帮助固定白子的表面，同时也给您带来更多的咀嚼感。

白子有多贵？

在日本，出售好的白子菜色价格通常不会低于20美元。而日本以外，它的吸引力则没那么的大，可能对食物观念的原因吧，需求不大，制作水平也不高，往往更是少人问津。

如果您真的想尝试，但又不想花太多的钱，最好的办法就是自己到当地超市购买，这样会便宜些。一盒白子的包装（可容纳5或6个），价格一般在10美元左右，甚至更低。如果想马上享用，也是十分方便，一般的商店能提供加热的服务。只需在白子上撒些橙子酱，即可享用了。

而白子的烹饪实在不复杂，首要条件就是新鲜而已。

要考虑的是，白子并不是全年供应，如果刚碰上反季节，它会比较难在市场中找到，而且价格也会比旺季的贵。

白子季节是什么时候？

在冬季，最容易找到白子。通常是12月到2月，在鱼市场和专卖店有售。

在此期间，餐厅也倾向于采购它作为应季的菜肴。在这个季节之外，白子的采购要困难一些，但有时仍然可以找到。

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白子非常温和，即使您是初次尝试，也不应受到它来自名字或本身作为鱼精子的影响。它的味道和质地，对于大多数人来说还是令人愉快的。

如果您发现附近的日本料理店有出售白子，请尝试一下！您会发现很少有如此美味的佳肴。

当然，想要吃最正宗的白子料理，还是应该去日本。只要是白子的季节，随便您进入哪家提供海鲜产品的料理店，都可在菜单上见到它的身影。

吃货界，有句名言，试过了才有发言权！

只要您尝试过了，无论您是喜欢白子的口味，还是讨厌它，或者完全无感，您都会获得有趣的回忆。

最棒的是，当您的朋友开始谈论他们所吃到最奇怪的东西时，您将有令人感到惊奇的“尝试白子刺身”的经历可与他们分享！

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