酸菜汆白肉怎么做才好吃（就连李泌喜欢的辣不够）

#6月吃什么#

文/阿宏

不久前，李沁晒出了她喜欢吃的酸菜白肉，描述道：辣不够，酸来凑，南方姑娘与东北解不开的缘之酸菜白肉。酸菜汆白肉，一道地道的北方美食，用料朴素却给人无与伦比的味觉冲击。不仅仅是北方人喜欢酸菜白肉，现在在南方也是极受欢迎的一道菜，大家都有一份和李沁一样的酸菜白肉之缘。

一道酸菜汆白肉的关键在于清淡，酸菜喜油，五花肉鲜美，两者的结合可以用两个字形容“绝配”。清单到清爽通透，喜油却开胃消食，这才是酸菜和白肉结合的关键所在。

我们重点说一下这道菜的灵魂“酸菜”，从古至今酸菜都是很流行的一种美食，《诗经》中记载“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖。”，熟读《说文解字》的人就知道，这里的“菹”就是酸菜，可见酸菜的历史之久，也不得不说古人也好这一口，至于那时间有没有酸菜汆白肉那就难说了。

至于酸菜的做法倒是很简单，一句话白菜用盐腌，和做泡菜有点相似。谢镛在《食味杂咏·北味酸菜》详细描述了酸菜的制作方法：“寒月初取盐菜入缸，去汁，入沸汤熟之。”15个字说出了制作酸菜的整个过程和细节要点，这要让我说500字不配图都很难说清楚，不得不说老祖宗的智慧超群。

上菜之前再说一句，酸菜汆白肉里面是有粉条的，北方一般是用土豆粉条，很筋道没有红薯粉条那么干硬，吃起来口感更佳。

酸菜汆白肉

【所需食材】

主料：五花肉300克，酸白菜1大碗，粉条1把。

配料：葱节，姜片5片，蒜末，八角3颗，胡椒粉适量，生抽。

【烹饪步骤】

一、五花肉整块清洗干净后直接冷水下锅，烧开焯水，并煮5分钟。冷水下锅便于让肉中的腥味随着水温升高释放。

二、起锅烧油，下姜片和八角炒香，然后倒入酸白菜炒匀，然后倒入能没过肉块的水。

三、把焯好水的肉先入砂锅，然后再将酸白菜一起倒入砂锅，调料下盐，胡椒粉，最好丢入葱节。

盖上锅盖中小火炖30分钟，炖至肉熟烂为止。

四、炖好后开盖，下入粉条彻底煮软关火，捞出肉后盖盖关火焖会。

捞出煮好的肉块，冷却至不烫手，然后切成薄片。

五、先将酸白菜和粉条一起捞出装盘，然后盖上切好的白肉片，最后拿勺浇上顿菜的汤，美味即成。

大家会问我蒜末怎么办，用蒜末和生抽调个蘸料，这就齐活了。

这是一道家宴，也是在外游子的思乡菜，有酸菜汆白肉的地方就有家的味道。乡愁往往是是一种味道，不用多说什么，就已经懂得家乡的一切。

乡愁，是一种味觉上的思念，让我们满怀深情演绎深藏已经的乡情味！

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