戗面馒头最佳和面方法（超详细的戗面馒头）

1.馒头光滑的秘诀就是揉面揉透的状态就是切面无气孔。 2.室温30度情况下放置20min，冷水上锅，开大火转开后转中火，一共15min，焖1-2min开盖

By Queen_Chow

用料

• 低筋面粉 75g
• 中筋面粉 75g
• 冰牛奶（换成冰水等重） 75g
• 鲜酵母（或干酵母） 5g（或干酵母1.5g）
• 细砂糖 15g
• 玉米油 5g
• 黑芝麻粉 10g
• 奶粉（没有就忽略） 10g（没有奶粉就忽略）
• 戗面的干粉（中筋面粉） 30g

做法步骤

1、机器或手揉都可以，现在盆里放入液体，然后放入玉米油，细砂糖，奶粉

2、然后加入低筋面粉和中筋面粉，不需要过筛，材料里面我说过没有低筋面粉就全部中筋面粉，今天我用的鲜酵母，没有就用干酵母，150g面粉用1.5g干酵母

3、搅拌成雪花状

4、揉成一个彻底无敌光滑的面团，不仅外面要光滑，看下图

5、切开的截面也要没有气孔

6、然后放在盆里盖好保鲜膜进行一发，今天我看温度计显示室内温度30度

7、发酵成2倍大的状态

8、发酵好的状态除了目测还有一个方法，手指沾少许面粉，戳个洞洞，不回缩就是发酵好了

9、撕开的状态如图，撕开像蜂窝状

10、加入戗面的干粉（中筋面粉）30g，然后和面团一起揉进去，要揉彻底

11、戗面的干粉完全揉透，揉进去后是图上的状态，非常光滑的

12、面团一分为二，约150g，其中一个加入黑芝麻粉

13、加入黑芝麻粉揉彻底的面团状态

14、白色面团一分为四，然后开始如图开始做馒头，面团往中间揉压

15、如图，四周慢慢转动，都是往中心点揉压

16、继续揉压

17、然后慢慢转动手腕滚圆，馒头的光滑样子就完成了

18、放在馒头油纸上

19、底部的样子

20、黑芝麻的黑面团也是一分为四，整形成圆形

21、室温30度情况下放置20min，冷水上锅，开大火转开后转中火，一共15min，焖1-2min开盖

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