咸蛋黄肉松艾草青团的做法（咸蛋黄肉松艾草青团的花式做法）

不时不食，清明节前的艾草最是鲜嫩，略带清凉草药味，清新而不苦涩。这时制作出的艾草青团，才倍显珍贵。即使包上肉松和蛋黄，在艾草的清新包裹下，也不油不腻刚刚好，层层的丰富口感溢满舌尖，还有艾草的清香，为食春画上美好句号，轻松愉快迎接夏天！

By Eva小佳 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 艾草面团
• A：新鲜艾草叶140g，小苏打2g，热水180g
• B：三象糯米粉200g，艾叶汁160g±；
• C：新良澄粉60g，开水80g；
• D：猪油20g。
• 馅料
• 咸蛋黄 6个
• 肉松 100g
• 白芝麻 10g
• 沙拉酱 60g，
• 低糖红豆沙 250g

做法步骤

1、准备好艾草面团的材料。

2、制作面团：新鲜的艾草选取较嫩的枝叶洗干净，锅内加水（额外的）煮开后放小苏打，

3、再放入艾叶焯一下。

4、当艾叶变色后就马上捞出，

5、放入冷水中冲洗，以保持鲜绿的颜色。

6、艾叶沥干水后放入料理机中，加入180g的热水，搅拌打成泥状，过滤出艾叶汁备用。

7、将糯米粉放入盆中，冲入打好的艾叶汁，

8、先用筷子拌成絮状后，

9、手揉匀成团，备用。

10、将澄粉放入另一个盆中，冲入开水，

11、并不断用筷子搅拌匀，

12、用手揉到完全融合无干粉状态。

13、将澄粉面团加入艾草面团，再加入猪油，

14、一起揉合到完全均匀的状态，盖好松驰一会。

15、准备咸蛋肉松馅材料。

16、制作馅料：取咸蛋黄入烤箱用150度烤约8分钟至冒油的状态，

17、然后将蛋黄放入料理机中，

18、打碎。

19、蛋黄中加入肉松、沙拉酱和芝麻，

20、搅拌混合均匀。

21、将咸蛋肉松馅分成15g每份，豆沙分成15g每份，

22、然后用豆沙把咸蛋肉松包起来。

23、包青团：取艾草面团30g，揉圆后在中间戳一个洞，包入咸蛋肉松馅料，

24、用虎口向上推，

25、收好接口后搓圆。

26、青团包好后放在差不多大小的裁剪好的油纸上。

27、将青团间隔开放入蒸笼，水开后调中火蒸约10分钟即可。

28、完成，翠绿可爱，软糯清香。

小贴士

1、以上材料约可做60g的青团16个。 2、焯艾叶的水里加少量小苏打，可去除苦涩味；焯好后的艾叶立即用冷水冲洗下，可以保持艾叶鲜绿的颜色。 3、艾叶加热水搅拌，艾叶汁就是热的，加到糯米粉里会更好揉合，如果用冷水的话，糯米粉会散开，很难揉匀。每种糯米粉和澄粉的吸水性不同，液体可视情况增减，揉好的面团是细腻不粘手的。 4、艾叶面团里只使用了过滤的艾叶汁，成品青团的颜色是嫩绿的，很清新；可根据各人喜好是否汁和泥一起使用，如果一起使用的话，要研磨更细一些。 5、咸蛋肉松馅也可以直接手动按压混合均匀，但用料理机搅拌后，材料混合更均匀，口感会更细腻哦。 6、蒸青团时火不能太大，且不能蒸制时间太长，如果蒸得太久会塌下去，表面也容易起水泡，影响表面光泽。 7、蒸好后的青团稍晾后在表面刷层油，再用保鲜膜包好，这样不会容易变干，可冷藏或冷冻保存，下次食用时再加热即可。如果包制较多，也可直接冷冻生的青团，下次放置回温后再蒸熟取可。 8、用艾草制作的青团有艾叶特有的清香，口感软糯，春天的气息特别浓郁，馅料可以做成甜的或者咸的，都非常好吃，不过糯米是不易消化的，需适量食用哦！

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