怎么炒莲藕不发黑又好吃（炒莲藕片不发黑）

大家好！我是叶子寻味记的叶子，每天分享不一样家常菜做法的农家厨娘，用普通的食材和简单的调味料，在家做出营养又健康的美食。

这个季节正是莲藕丰收的时候，“莲藕”在我们的生活中不仅仅是食物的角色，在文人墨客的笔下，莲藕更是传统文化的体现，无论是采摘莲曲，还是赞美莲藕的诗词，还有画家笔下形态逼真的莲藕美作，从一颗莲子的种植生长，一直到变成餐桌上的美味，每一个过程都体现了“莲藕”给我们的生活带来无限美好与遐想。

每当提起“莲藕”会让你想到什么呢？是绵软鲜香又美味的莲藕炖排骨，还是香甜可口又爽滑的桂花藕粉羮，又或者是麻辣酸爽又开胃的凉拌藕片，相信对于这些莲藕制作出的美食，大家只要想想就会禁不住要咽口水了吧！

通常莲藕的口感会分为两种，一种是绵软鲜香的红莲藕，表皮有微微的锈红色，这种莲藕最适合炖汤。一种是清脆香甜的白莲藕，表皮白净给人一种透亮的感觉，这种比较适合用来炒制或者是凉拌。

当我们把白白嫩嫩的莲藕从市场上带回家，经过一番烹饪，有时候却发现诱人的莲藕，却变成了让人毫无食欲的黑色，这种情况大家是不是有遇到过呢？那莲藕在烹饪的时候，怎样做才不会变色呢？

今天叶子为大家分享一道家常菜泡椒炒藕片的做法和炒藕片不发黑的小技巧。

【主料】莲藕

【辅料】泡椒、胡萝卜、青椒、大蒜

【调料】食盐、鸡精

【具体操作方法】

1.选择一根白莲藕去皮洗净，然后切成薄片放入清水中洗干净表面的淀粉，尽量多冲洗两遍，再用清水浸泡，这时在清水中加入几滴白醋搅匀，这样可以防止藕片发黑，也可以让藕片口感清脆。

2.准备一小碟泡椒，泡椒有酸辣开胃的效果。

3.用胡萝卜来配色，即补充维生素，营养又美味，而且菜色搭配也好看，把胡萝卜切成菱形片状备用。

4.把一根青尖椒斜切成片，大蒜直接切成薄片备用。

5.接下来锅中加入适量的油，油温三成热时加入大蒜片、大葱段、青椒煸炒出香味。

6.然后把藕片控干水份，倒入锅中快速翻炒，并且同时加入胡萝卜片，炒匀后加入盐和鸡精调味。

7.炒藕片是个快炒的过程，需要保持藕片清脆的口感，在炒制过程中可以加少许清水，防止藕片粘锅发黑，但水一定不能多，如果加入的水太多，藕片口感不仅不脆，也会因为煮制颜色会发黑。

8.把藕片炒制断生后加入泡椒翻炒均匀，然后就可以出锅装盘。

【操作要点】

1.选择表皮通透的白藕适合炒制或者是凉拌，它的口感会更清脆。

2.切好的藕片一定要洗净它的淀粉，淀粉太多制作出来，也会影响到藕片的颜色。

3.洗净的藕片再次用清水浸泡时，在水中滴上几滴白醋搅匀，这样可以增加藕片清脆口感，也防止藕片发黑。

4.炒藕片时一定要快，中途加少量的水防止粘锅。

5.泡椒最后加入，调味料不需太多，可以不用加入白醋，泡椒的口感会更丰富，而且开胃解腻。

泡椒炒藕片是一道家常的小炒，操作非常的简单，而且它比较开胃还很下饭，这个季节正是吃莲藕的时候，大家可以用这个方法来为家人制作哟！炒出颜色白亮美味的藕片，一定会受到家人的喜爱！

今天的家常菜——泡椒炒藕片的做法与炒藕片不发黑的小技巧就分享到这里，如果朋友们喜欢叶子寻味记分享的家常美食做法，请点赞关注哦！您的鼓励是叶子最大的动力！感谢大家的支持！

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我们下期再见！