60度烫面适合做什么面食(发面死面半烫面)

60度烫面适合做什么面食(发面死面半烫面)(1)

北方人爱吃面食,馒头花卷、包子、饺子、烙饼、韭菜盒子、油条……品种非常多。

但是你知不知道?为什么这个和面用热水、那个用温水?为什么这个要放酵母而那个不用放?小编也曾一头雾水[震惊]

其实,不同的和面方法做出来的面食口感、特点都是不一样的。

今天小编就跟大家一起学习一下关于和面的那些事儿!

面食从制作方法上可分为蒸、煮、烙、煎、烤、炸、焖等几大类型。

从和面的方法来看,我们最常用的有四种:发面、烫面、半烫面和死面。

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发面

顾名思义就是经过发酵的面,平时最常用到的应该就是发面了。

一般用来蒸馒头、包子、花卷。

做法:酵母用温水化开放入面粉中,揉成面团,盖上盖,放在温暖处充分发酵(温度在30-35度之间,最好别超过40度),当面团体积涨大到原来的两到三倍,就可以了。

发面是营养价值最高的面,有利于消化和吸收,肠胃不好的人,儿童和老年人适合吃发面。

注:一定要看清酵母的生产日期和保质期,用过了期的酵母是怎么也发不起面的

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死面

死面就是用冷水和的面,揉好就能用,不用发酵,现做现用,劲道,耐煮耐高温。

多用来做面条、水饺、烧卖、锅贴。

死面升糖指数低,糖尿病患者可以吃,肥胖的人也可以选择。

不过死面也有缺点,就是不太容易消化,肠胃功能不好的人群不建议选择。

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烫面

烫面是用沸水(约70℃至100℃)和面,边加水边搅拌,待稍凉后揉合成团。

一般用于做馅儿饼、蒸饺、炸糕等。

优点是:烫面很柔软,哪怕凉了也不会硬;

缺点是:很粘,和面的过程中,容易粘手、粘菜板,和面时建议手上抹点油防止沾手。

注:烫面延展性不好,一扯就断。和面建议用中筋或者高筋面粉,增加烫面的筋性。

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半烫面

半烫面就是用热水和一半面,用冷水和一半面,混合在一起而制成的面团。

一般用来做蒸饺、韭菜盒子、葱油饼等。

半烫面兼具了烫面和死面的优点,既有一定的筋性,又有一定的延展性。

今天,就跟大家分享这么多,希望能给大家一些参考。

比如要是家里没有酵母了,突然又想吃饼,那就用烫面做饼,柔软不硬;

如果想吃手擀面,就用冷水和面擀成面条……

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希望在以后做面食的时候能够口感能加倍![灵光一闪]

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