豆苗炖鱼块正宗做法,鲫鱼汤汆羊肉丸子

各位朋友大家好,我是利群,今天给各位朋友分享一道营养美味、鲜味十足的经典菜——鲫鱼汤汆羊肉丸子。烹饪流程和注意要点如下:

主料:新鲜羊腿肉和去筋去皮肋板肉各350克;250~300克鲫鱼一条。

豆苗炖鱼块正宗做法,鲫鱼汤汆羊肉丸子(1)

豆苗炖鱼块正宗做法,鲫鱼汤汆羊肉丸子(2)

豆苗炖鱼块正宗做法,鲫鱼汤汆羊肉丸子(3)

辅料、调料:香菜、大葱、生姜,精盐、白糖、高汤精、香油、麻油、葱油、熟花生油、白胡椒粉、料酒适量,鸡蛋1个。

豆苗炖鱼块正宗做法,鲫鱼汤汆羊肉丸子(4)

豆苗炖鱼块正宗做法,鲫鱼汤汆羊肉丸子(5)

1、大葱、生姜切碎末,容器中加100克清水,葱姜末入水用手用力抓捏,用漏勺过滤掉葱姜末,葱姜水留置备用。

豆苗炖鱼块正宗做法,鲫鱼汤汆羊肉丸子(6)

2、将羊肉剁成绿豆粒大小的肉粒,加入二分之一葱姜水,顺时针搅拌,直至葱姜水全部被羊肉馅吸收,循环以上步骤,直至葱姜水全部被肉馅吸收。

豆苗炖鱼块正宗做法,鲫鱼汤汆羊肉丸子(7)

豆苗炖鱼块正宗做法,鲫鱼汤汆羊肉丸子(8)

3、肉馅中加入适量精盐、白糖、高汤精、香油、麻油、葱油、白胡椒粉、熟花生油、料酒适量及鸡蛋清顺时针拌匀,直至肉馅上劲、粘稠。

豆苗炖鱼块正宗做法,鲫鱼汤汆羊肉丸子(9)

4、将鱼杀好洗干净轻划坡刀,用干净的棉纱布吸干水分。

豆苗炖鱼块正宗做法,鲫鱼汤汆羊肉丸子(10)

5、炒锅中加入植物油适量,晃动锅体确保锅内壁均沾满油脂,大火烧至8成热倒出。

6、锅中加冷油烧至5成热,下鲫鱼中火炸至金黄色,倒出油脂加开水大火烧开。

豆苗炖鱼块正宗做法,鲫鱼汤汆羊肉丸子(11)

7、大火炖煮5~10分钟改中火炖煮5~10分钟改微小火。

豆苗炖鱼块正宗做法,鲫鱼汤汆羊肉丸子(12)

豆苗炖鱼块正宗做法,鲫鱼汤汆羊肉丸子(13)

8、戴塑料手套、不锈钢汤匙配合用虎口部位轻轻挤出直径15~20mm大小的羊肉丸子,轻轻放入锅中。

豆苗炖鱼块正宗做法,鲫鱼汤汆羊肉丸子(14)

豆苗炖鱼块正宗做法,鲫鱼汤汆羊肉丸子(15)

9、丸子全部入锅后保持微小火10~15分钟,检查丸子的成熟度,确认熟透加精盐、高汤精、白糖、麻油、香油、葱油、白胡椒粉调味,点缀香菜末出锅装盆美味即成。

豆苗炖鱼块正宗做法,鲫鱼汤汆羊肉丸子(16)

豆苗炖鱼块正宗做法,鲫鱼汤汆羊肉丸子(17)

注意事项:

1、为了保证鱼汤奶白,需要将鲫鱼煎至8成熟开水炝汤,大火烧开5~10分钟后转中火。

2、羊肉宜手工切碎,不可过细、过粗。

3、肉馅加葱姜水去腥膻、增加鲜嫩工序不宜省略。

4、羊肉鲜嫩细腻、品质好,切忌添加淀粉。

5、丸子炖煮过程应全程微小火,严禁使用中、大火。

各位朋友,利群这道营养美味、鲜味十足的鲫鱼汤汆羊肉丸子您觉得如何?如果喜欢利群的美食分享,欢迎到评论区指教、评论,谢谢您的支持!

作者声明:

为了增强文章的可读性,编者插入了少量网络图片,如图片涉及原作者合法权益,请持作者权属证明文件及时联系小编,以便及时办理更正、撤除事宜,谢谢!头条私信。

另外,严禁任何人或组织以营利为目的或未经作者授权非法转载、部分复制、搬运等。一旦发现,维权代理签约方——“维权骑士”将依法追责,绝不姑息。

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页