探秘烤冷面酱料配方(8款烤冷面对比测评)

探秘烤冷面酱料配方(8款烤冷面对比测评)(1)

烤冷面是东北地区的特色小吃之一,制作简单、出餐快,周末在家自制卫生又美味。本期推荐这款咕咕熊烤冷面,煎烤时面皮不易散,小白也超好上手!

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咕咕熊 烤冷面

盖得测评员总结

本次共筛选了8款烤冷面进行对比测评,咕咕熊的这一款脱颖而出,其面皮取出时完整不易散,煎烤时面皮散发出轻微的焦香,口感柔软但又不失嚼劲。

离开东北地区之后,烤冷面的酱料根据各地饮食习惯做过调整,袋装烤冷面也是如此,配备的酱料有番茄酱或简单的辣椒酱,咕咕熊的酱料相对接近北方烤冷面的味道,酱香味较足,裹着轻微的甜味和辣味。

面皮不松散:对于初次尝试制作烤冷面的小白而言,在煎烤时确保面皮的完整性有点难度,大多数烤冷面刚取出时就散成几块,这款面皮取出时则十分完整,煎烤时偶尔会轻微开裂,但相比较而言,完整度已经很高,更有利于翻面。

酱香浓郁:一份好吃的烤冷面,酱料是灵魂。这款烤冷面的酱料是用辣椒酱和黄豆酱调制而成,还加入了少许白糖提鲜,酱香浓郁,很容易入味。酱料色泽呈红棕色,质地比较浓稠,刷酱时可以很好的挂在面皮上,看上去更有食欲。

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样本筛选&测评流程

样品筛选

以零死角为目标,从食品安全、工艺、规模、配料、线下市场、销量等角度入手,全网筛选优秀产品,并匿名购买,由超过10名品评员选出最卓越的产品。

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试吃测评&测评流程

超过30名测评员试吃,并填写问卷,由此筛选出NPS净推荐值满足基准线(40分)的产品;再与业内人士、检测机构讨论,确定食品安全检测项目,委托权威机构检测。盖得仅推荐口味卓越,且安全合标的产品。

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产品背景

烤冷面是北方地区常见的街边小吃,咕咕熊来自吉林市本土食品公司,主要经营烤冷面、冷面等东北地方特色食品,这款烤冷面是该品牌评价最高的产品之一。

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早期的烤冷面是使用普通的条状冷面铺成一排,经过加热后面条才粘成片状,后来制作工艺逐渐成熟,才有了现在特制的烤冷面专用的大块面片。

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在夜市小推车中不难见到烤冷面的身影,从东北地区特色小吃逐渐走出到全国范围,可见烤冷面的受欢迎程度。对懒得走出家门的食客,市面上也推出了自带酱包的烤冷面产品,在家花上10分钟就能出炉,便捷、卫生加上配料可以自己把控都是它的一大优势。

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感官细节

这款烤冷面的面皮粘合得很好,取出时是很完整的一片,没有开裂成条状,煎烤时翻面不容易散开,也更有利于包裹食材,做出来的烤冷面品相极佳。

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这款烤冷面面皮不算太硬,不需要时刻加水,它的制作方式很简单,只需在锅中刷油,放入一片烤冷面,打上一个鸡蛋铺开,待鸡蛋微微凝固后翻面,加入酱料和配菜,再煎烤一两分钟即可。

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烤冷面面皮有一条条细小的横线凹槽,加上咕咕熊的烤冷面酱质地比较浓稠,可以轻松的挂在面皮上,加热时散出浓浓的酱香,如果口味较淡,面酱只刷一层就已经足够有味。

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许多烤冷面不好吃的原因都是因为面皮太硬,这款烤冷面的口感则是软硬适中,入口能尝到软嫩的鸡蛋,和略带嚼劲的面皮,混合着配菜和酱料的咸香,复刻小摊同款一点都不难。

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