县城特有的饮食（小城闲话）

桐柏山区处在中原与荆楚交接地带，其饮食风俗兼具南北方特点，以大米、小麦，玉米、红薯、米酒、茶为主，东部区域多吃大米，西部区域偏面食。

家乡日常饮食俗称“一天三顿饭”。三餐之名，过去叫“早起饭”，“晌午饭”，晚饭，西部叫“喝汤”。

一日三餐中，家乡多食米汤、大米饭、馍、面条、包子、饺子和汤圆等，西部稀饭以糊涂、包谷糁和面疙瘩为多。

最具地域特色的饮食习俗有以下几种。

稠米汤。这是上世纪八十年代前，家乡东部深山区的早起饭。用大米和少许豆类（豇豆、绿豆为多，其他豆为尝新）熬煮的稠粥。粘稠、浓香、耐饿，是我们从小吃到大的当家饭。

豆类、桂圆、花生、山药等稠米粥

做法简单，煮、哻(han)、馇（cha）三个环节。用老柴灶，淘洗净的大米和豆加适量水，大火烧开，煮几分钟后停火，由灶里的柴炭晘半个小时左右，再添火烧滚，边滚边顺着一个方向馇，米汤在搅动中逐渐粘稠，香气溢出，撤火米汤成。

板栗红枣稠米汤

每到初春时节，山坡旁河溪边，有种灌木长出的嫩叶，叫糯米芽， 米汤锅里放上一小把，煮出的米汤色泽金黄，更加粘糯，味道清香。人们进山砍柴或踏青时，都会留意采摘糯米芽回来，享用这春的美味。

中秋前后新米下来，家乡人有吃新米汤尝鲜的习俗，新米浓郁的清香，粘糯的口感，这口不吃会觉得一年少点啥般。寄些新米给在外地生活的亲人，也是家乡人的习惯。

吃稠米汤要配菜，家乡就形成早饭炒菜的习俗，一般是熘绿豆芽、小葱拌豆腐和时令小青菜，冬季有自腌五香白菜心、萝卜丁、豆豉和豆腐乳等。

小葱拌豆腐

我觉得最下饭的当属烧豆腐渣块和豆渣面，所谓百姓生活粗茶淡饭，这就是最好的注解，既体现了旧时生活的艰苦，也反映出家乡人民的生存智慧。

霉豆渣

豆腐渣块的制作也有讲究，先把新鲜豆渣拌些酵母，用碗做模，盛满压实，碗口反扣取出，待其发酵生出白色绒毛，成为副产品和豆腐一起售卖。

焙干的霉豆渣干

买回作菜，需两道工序，先把渣饼上的白绒毛揭掉，再切成小薄片，饭后放进锅里摊开，利用柴灶余热焙干备用。炒制时，热锅凉油把家乡产黄姜红辣椒切丝和蒜片炸香，小火将焙干的豆渣片入锅，油煎翻炒加盐入味后，加开水盖锅盖，中火闷烧至透，再加本地黄葱或蒜苗段，大火颠锅翻炒，淋上小磨油出锅装盘。

清炒霉豆渣

素烧豆渣块本身的焦香和吸足的调料味道，，与粘糯的豆米汤清香，在口里融合，那种感觉无以形容。

我曾尝试过用荤油高汤闷烧豆渣块，总觉得还是清油素炒味道最为纯正，这可能是小时候，家里都是吃斋长辈做菜，味道已固定在味觉之中。

五花肉烧霉豆渣

如今已很少有人吃稠米汤，以豆腐渣块佐餐了。我自发现用电压力锅做省事，且口感更佳后，退休在家早餐常吃这口，米汤除粘稠外，加上豆类、花生、薏米，桂圆、红枣、山药等食材，营养利健康。没有豆腐渣块就以渣面佐饭，偶尔尝之，如回到当年。

酸菜与霉干菜。在家乡民间冬令有腌菜风俗，俗称“冬腌菜”。霜降过后，家家户户院子，门前晾的都是洗净的大白菜、腊菜、芹菜和韭菜等，晾半干后，将缸洗净，铺一层大白菜，洒一层盐，用石块压实，一直一层层踩压倒出水为止，里面可同时放芹菜、韭菜和鲜红辣椒等，三五天后再压上石块，过一个月即可食用。

腌酸白菜

冬腌菜，叶子可炒了吃，茎可以煮汤，还可用其水做酸辣可口的酸菜面条，把腌的芹菜和韭菜切碎，放点小磨油，味鲜香美。

腌酸韭菜

家乡“冬腌菜”素有，小雪进缸，冬至出缸，春节吃光的说法，因为春节一过，漫长的蔬菜淡季过了，各种春菜紛紛上市。

家乡民间还有食用“霉干菜”的风俗，制霉干菜有选菜、洗菜、晾菜、堆菜、盐渍，晒干等传统过程，那个年月，季节一到家家都要腌制一批干菜，特别是干霉豆角、香椿盐菜。

霉干青叶菜

这些山货是过去农家常备菜，买不起肉就把霉干菜炒熟下饭，而霉干菜炖肉不仅倾倒了普通民众，眼下已走进城市宴会的餐桌。

干霉豆角

干霉豆角炖柴鸡，肉香汁鲜，霉干豆角软而不烂，鲜香醇厚，愈嚼满口生香。选用头茬鲜嫩江豆制作的干霉豆角温水泡发，家养柴鸡现宰，剁成块后，稍加腌渍半小时，热油中火爆炒，炒至出油后，加香料干辣椒和适量盐，小火炒香入味，老抽上色，加骨汤盖锅大火炖烧，烧至肉将离骨放入发好的干霉豆角，中火炖至肉软汁粘关火，闷三分钟后掀盖装碗。

干霉豆角炖柴鸡

霉干菜和五花肉做蒸肉扣碗，不仅有干菜清香，而且酥而不腻，鲜而不咸，也是佐饭佳肴。

米酒和汤圆。桐柏山区盛产优质糯米，各家都会自制甜（米）酒。其制法是把糯米淘净蒸熟捞起，加拌特制酒曲，发酵而成。

发酵成的桐柏米酒

食用时，烧好开水，放甜酒，再打荷包蛋，放糖即可。逢年过节，各家以甜酒敬客。“甜”象征幸福美满，“酒”谐音“久”，取永久幸福之意。此民俗，源远流长，至今仍很普遍。

荷包蛋米酒

正月十五闹元宵，吃汤圆，是家乡最受孩子们喜爱和向往的日子。汤圆的包法上，东西部区域有差别，东部叫“搓”汤圆，加馅收口时，用虎口轻捏成鸡心状，馅用核桃芝麻和红糖制成，无馅的直接在手心团搓成小球形。

桐柏有馅汤圆

西部是团馅为丸，蘸水，用簸箕盛糯米面，置丸其中，反复滚动，曰“滚元宵”。

桐柏无馅汤圆

记得年少时，跟着母亲粉汤圆面，寒冷的腊月里，我挑着几十斤泡好的糯米，来到城北关一个大院的水磨房，随着水磨的转动，洁白的浆液从磨盘口嘴流出，再用吊着的细布滤出粉汁，经过沉淀，成一块一块的糯米粉，挑回去掰碎摊开，利用寒冷空气风干，渐成米粉后，乘有太阳的好天晾晒。

有一年是个暖冬，粉块出，但冷空气寒度不够，没及时风干，结果粉面有些焐，那年吃的是淡红色汤圆。

桐柏西部区域元宵

愿所有条友生活如汤圆般甜甜蜜蜜，团团圆圆。

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