过年菜谱炸食(春节炸货这道腰缠万贯)

还有一周就要过年啦!现在正是备年货的时候,也是最忙碌也最热闹的时候。再过两天,大部分的家庭都要开始准备炸货和过年吃的馍馍了,今天跟往年不同,小小想在炸货上换点新花样,除了丸子,豆腐,藕夹之外,小小发现了一款新炸货,不仅口感好营养高,寓意也十分好呢!

过年菜谱炸食(春节炸货这道腰缠万贯)(1)

这道炸货叫做“腰缠万贯”,从外形上可以看出是盘丝状的丸子形状,寓意跟菜名一样,腰缠万贯,来年发大财的意思,过年吃这炸货再合适不过了!它的食材和制作方法也十分简单好学,就是普通的手工面条裹着煮熟的鹌鹑蛋炸制而成,外皮是被炸得焦香酥脆的面条,咬一口嘎吱嘎吱的特别香,里面是软软的Q弹的鹌鹑蛋,搭配起来简单营养又美味。

过年菜谱炸食(春节炸货这道腰缠万贯)(2)

这道炸货虽看着简单,不过在制作过程中也有一些小技巧,掌握不好的话很有可能在炸制途中缠绕的面条会散开,亦或是火候控制不好里面的鹌鹑蛋爆掉,所以记住下面几个小窍门,你也能炸出这道营养美味寓意好的新款炸货。

过年菜谱炸食(春节炸货这道腰缠万贯)(3)

【腰缠万贯】特点——简单好学,口感好营养高,寓意更好

[食材]:鹌鹑蛋300克,面条300克。

[制作流程]:

第一步:将鹌鹑蛋洗净后冷水下锅,煮制8分钟后控水捞出。(Tips:这个步骤也可以把清水换成卤水,这样做出来的炸货,里面的鹌鹑蛋是咸香味,也很好吃)

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第二步:鹌鹑蛋过两遍冷水,然后剥皮备用。(Tips:煮熟的鹌鹑蛋过凉水后更容易剥皮)

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第三步:取出几根面条,在开始缠绕的时候把面条的接头按压在最下面,防止散落。

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第四步:用面条把鹌鹑蛋包裹严实,最后一根面条的尾部也塞到面条相互缠绕的缝隙中,以免炸制的途中松散开。

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第五步:锅中倒入较多的食用油,扔一小节面条下去,面条周边出现密集的小气泡时,油温就可以了。

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第六步:将做好的炸货生胚放入油锅中,中火慢炸。

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第七步:炸制途中要时不时地用筷子给丸子翻面,当丸子炸至定型后转小火慢炸,炸到丸子表面金黄即可控油捞出。(Tips:当丸子定型后要转小火炸制,否则包裹在面条内的鹌鹑蛋很容易爆掉。)

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小小说——

这道【腰缠万贯】是不是很简单,面条通过炸制变得特别酥脆,一口下去就一个字形容——香!里面的鹌鹑蛋也是补脑补钙的佳品,长期食用对身体好处多多,因为这道炸货没有添加任何调料,所以炸至成熟后可以撒上一些孜然粉,五香粉在增加底味,不过小小更喜欢原味的吃法,还是根据个人的口味做调整吧!

过年菜谱炸食(春节炸货这道腰缠万贯)(11)

【技术小Tips总结】­——

1、面条在缠绕鹌鹑蛋时一定要注意开头的接口和结束的接口,这些地方都要塞到面条缝隙中,避免炸制途中松散开。

2、油温的控制也很重要,一开始用中火炸制定型,再转小火慢炸,这样面条更酥脆,鹌鹑蛋也完好无损,更加好看也更加好吃。

过年菜谱炸食(春节炸货这道腰缠万贯)(12)

各位食友们,关于新年炸货你还有哪些新的做法吗?欢迎留言分享。

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