扬州最好吃的特色小吃（时空变幻的12道扬州小吃）

扬州小吃，源远流长，距今最少也有一千年的历史了，到明清的时候，扬州小吃的品种被誉为“夸视江表”。扬州小吃不仅品种众多，花样百出。还应时节变换花样，使得人们常有新鲜之感。就拿包子而言，春季里的笋肉包子、芥菜包子；夏季里的干菜包子、秋季里有蟹黄包子、虾肉包子；冬季里还有野鸭包子。

可以说，扬州的小吃是时空变幻的小吃，从一月吃到12月，每个月的小吃都不相同，让人垂涎不已！小编按照农历的12个月，整理了12道扬州小吃，以飨大家。

正月的四喜汤圆

大年初一的早餐，扬州人十分看重。尽管扬州人有到茶馆吃早茶的习惯，但初一早上却是例外，人们一般都不外出，要在家中和全家人一起，吃上一碗热气腾腾的汤圆。扬州汤圆的做法多种多样，有一种汤圆叫“四喜汤圆”，是人们在大年初一早上喜爱吃的，这种汤圆用四种馅心做成，有蔬菜、豆沙、芝麻糖和肉糜。味道固然不错，但人们更看重汤圆的名称，因为这种“四喜汤圆”的取意是：“事事如意”，“合家团圆”。

到了正月十三，还是要吃圆子的。扬州有着一句俗语叫：“上灯圆子落灯面，正月十五过小年。”道出了扬州人的习俗，在正月十三上灯的时候人们是要吃圆子的，而在正月十八落灯的时候，每家每户就要吃面条。

二月的芥菜水饺

“二月二，挑荠菜，荠菜包饺筋拽拽”。农历二月,荠菜刚出,未开花时,人们喜挑来作为饺子馅、味极鲜美。芥菜含有大量的叶绿素及维生素C，经常食用富含叶绿素及维生素C的蔬菜，能提高自身免疫能力，增强抵抗力，对人的皮肤有好处。而且是雨水之后，出现在扬州最鲜的绿菜之一，非常符合扬州人喜欢依时而食的习惯。

三月的笋肉锅贴

“烟花三月下扬州。”三月是扬州最美的季节，春天的嫩芽、野菜、时蔬、鱼鲜是最为丰富的。也是扬州人”食春“的季节，春天的竹笋，最是鲜美。于是就有了一道美味的笋肉锅贴。

笋肉锅贴是扬州比较有名的风味小吃，以面团糊制皮，包入笋肉馅，经炸制而成；色泽金黄，外脆里嫩，口味鲜美。

四月的炒螺丝

清明前的螺蛳最鲜嫩，经过一个冬天的蛰伏滋养，肉质肥美，壳中尚无小螺蛳，无论营养还是口感都处于巅峰时刻，是非常不错的时令食材。

每年清明时节，扬州的餐馆里吃螺丝者络绎不绝，一盘炒螺丝，“伴月沽酒赛神仙”。2014年扬州有个男子在清明时节，吃螺丝吃到腹泻不止，直接送入医院，可见扬州人清明时节吃螺丝有多疯狂了吧！

五月的端阳香粽

郑板桥在《忆江南·端阳节》中所写：“端阳节，正为嘴头忙。香粽剥开三面绿，浓茶斟得一杯黄，两碟白洋糖。”说的就是扬州的香粽。其中扬州的火腿粽子最为好吃。

《邗江三百吟》中介绍了火腿粽子的包裹方法：“粽用糯米外加青箬包裹，扬州则以火腿切碎和米裹之，一经煮化，沈浸浓郁矣”。并有诗云：一串穿成粽，名传角黍通。豚蒸和粳米，白腻透纤红。细箬青青裹，浓香粒粒融。兰江腌脯贵，知味易牙同。

六月的白汤面

扬州民谣“六月六，白汤面。”说的就是扬州著名的白汤面，清中叶，由火腿、老鸡、猪肉熬制的扬州“白汤面”就已经闻名全国。是和扬州炒饭，烫干丝驰名的小吃。

它的制作既特别，又简单，就是将面直接下到原汁的膏肉汤里，白汤面有其独特味道，鲜而不腻，清新爽口，是夏令最佳面食。

七月的鸡头米

“湖里水八仙，最爱鸡头米。”这是流传于扬州高邮湖区的一句俗语。“三伏池塘沸，鸡头美可烹。香囊连锦破，玉指剥珠明。”宋代陶弼的这首《鸡头》形象地描绘了鸡头米的洁白莹润的如玉形象。鸡头米号称“水中人参”，是《黄帝内经》中记载的上品药材，也是常用的药食两用药材。《神农本草经》称其有“补中益精气，强志，令人耳目聪明”的功效。

农历七月半左右，正是鸡头米上市的时节，糖水鸡头米是扬州人经典的小吃。六分汤，四分鸡头米，Q弹的鸡头米，汤还带着沁人的清香。早上来一碗，精神充沛一整天。

八月桂花糕

俗话说：“八月桂花遍地开”,农历八月恰是公历九月,此时桂花的香味最是浓郁。扬州人采撷花瓣做成糕点,不仅美容养颜,还有补中益气的功效。

扬州可以找到各种形态的桂花糕、松软的绿豆桂花糕、瓷实的运司桂花糕、软糯的水塔糕。或把桂花洒在糕点上，或揉在米糕内，或包在里面，一咬开就是流动的桂花香。

九月的蟹黄汤包

“秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来”，农历九月，菊花开，是母蟹最为肥美的时候，也是蟹黄最为饱满的时候。蟹黄汤包”堪称九月的时令食品，常被人赞叹不已。

其特色是皮薄如纸，吹弹即破，制作"绝"、形态"美"、吃法"奇"。蟹黄汤包的制作原料十分讲究，馅为蟹黄和蟹肉，汤为原味鸡汤，制作工艺精妙绝伦。完美的汤包要有“提笼摆菊”的仪态，即摆在盘子上，像一朵绽放的菊花，用筷子小心提溜起来汤包就瞬时变成了一个“小灯笼”，透过光，甚至能看到汤水在里面摇晃。

十月的花生牛皮糖

扬州有“春饼”、“冬糖”的说法，十月初冬季节，正是做糖食的时节。立冬做的糖，刚好吃到开春。花生牛皮糖，以白砂糖、白芝麻、淀粉、花生等为原料，具有金黄透明，有弹性、粘性，不发硬的特点。

牛皮糖号称扬州一绝，是江苏扬州汉族名点之一。口味香甜，外层芝麻均匀，切面棕色光亮，呈半透明状，富有弹性，味香，细嚼不粘牙，在海内外享有盛誉，早在清朝乾、嘉年间就已面市扬州，现今更是好多扬州孩子的最爱之一。

十一月的南瓜团子

扬州的《十二月风俗歌》里有“十一月食金团”的说法，金团就是南瓜团子，外形秀丽、软糯香润，外面表皮软糯，内裹香甜的豆沙馅，是老少皆宜的一款中式点心。

扬州人，是那么的钟爱团子，什么五香团子，松子团子、枣泥团子、猪油赤豆团子、桂花团子等等，貌似所有的糕点，都可以做成团子。可以说，扬州的团子是我们国家名点小吃中的一枝瑰丽奇葩！

十二月的腊八粥

清朝时，有首竹枝词是这样写得：“扬州好,腊八粥真佳。托钵尼僧群募化,调饧巧妇善安排。枣栗称清斋。”如今，扬州的各大寺院依然沿袭了这个习惯，每年一进腊月门，各大寺院就忙准备腊八粥，初七的晚上更是通宵熬粥，初八早晨天不亮各大寺院就开门放粥，来自四乡八里的人在寺院门前排成长长的队伍，以求能吃上一碗腊八粥，保佑家人来年平安。

腊八粥多以糯米、大米、赤豆、黄豆、花生、枣子、桃仁、栗子、芋艿、瓜子仁、红豇豆、松子、莲子、乳蕈等为主要成分，喜咸味者可加青菜、山芋等，喜甜味者可加桂圆、红糖等，喜荤食者可加火腿、猪肉之类，随意自如；味道香润鲜美，营养丰富，有和胃补脾、清肺养血的功效；制作时只要在初七晚间先将杂粮干果淘洗干净，以难熟难烂的程度，先后下锅，用文火焖熬一夜，到初八早晨便可食用，十分简便，所以成为深受人们喜爱的趣味节令小吃。

自古以来，扬州就是富庶之地，食物非常丰富。所以扬州人才可以依据时令，调整自己的饮食。扬州的小吃，也是如此，在扬州，吃的艺术和其它的艺术相同，必须牢牢地把握住时空关系。这样你才能吃到最美味的时令小吃！

朋友们，你们还吃过哪些扬州的时令小吃呢？不妨在讨论区留言！

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