蛋糕哪种奶油热量低（健康蛋糕真健康）

女士都怕肥，但又难以抵挡甜品的魔力，为了能平衡味蕾和减肥，坊间的健康蛋糕食谱愈来愈多，不过，健康蛋糕真的如大家想象中健康吗？ 澳洲注册营养师Grace为大家拆解为什么健康蛋糕未必真健康！

传统蛋糕不健康1. 高热量

要知道健康蛋糕怎样才算健康，就需要知道蛋糕本身有多不健康。一般蛋糕的主要原料包括糖和牛油，是蛋糕致肥的两大因素，而糖和牛油除了提供能量之外，几乎不含其它必需营养素。此外，亦可能会加入鲜忌廉、忌廉芝士、朱古力、消化饼等高热量食材，令蛋糕不健康！

传统蛋糕不健康2. 高糖

根据世界卫生组织建议，成年人每日的「添加糖」摄取量应为每日热量总摄取的10%或以下，近年更提议应减至5%，以每日热量摄取为2000千卡的成年人为例，其每日糖分摄取应少于50克（即约10粒方糖），甚至是25克糖（约5粒方糖）。摄取过多的糖可引致肥胖、蛀牙，亦会增加患心血管疾病的风险。对于糖尿病患者，摄取太多糖分更会导致血糖上升，引起并发症，而且经常进食高糖食品也可能会加速皮肤老化。

传统蛋糕不健康3. 高饱和脂肪和反式脂肪

除了牛油，做蛋糕时通常会用的全脂牛奶、鲜忌廉、忌廉芝士等都属于高饱和脂肪的食材，为了控制成本，市面上一些大规模生产的蛋糕更可能会使用比牛油便宜的氢化油、人造牛油和起酥油等高反式脂肪材料。

而饱和脂肪是一种不健康的脂肪，摄取过量会令到血液更易凝结，亦会令血液的「坏胆固醇」水平上升，增加血管硬化、中风、心脏病等疾病的风险;反式脂肪不但会令到血液的「坏胆固醇」水平上升，亦同时会令到血液的「好胆固醇」水平降低，「好胆固醇」有助保护血管壁及预防冠心病的机会增加，因此反式脂肪对人体的危害比饱和脂肪大！ 以每天摄入2000千卡能量的健康成年人为例，世界卫生组织建议每天饱和脂肪摄取应少于22克，反式脂肪则应少于2.2克。

无麸质蛋糕热量可比传统蛋糕更高？

近年无麸质蛋糕大行其道，有很多健康蛋糕店都以无麸质作招牌。本身麸质是一种存在于小麦（wheat）、黑麦（rye）及大麦（barley）的蛋白质，由于面粉是由小麦磨制而成，所以蛋糕亦含有麸质，对于一般健康人士，麸质是无害的，但乳糜泻（Celiac Disease）患者及对麸质过敏的人士却需要避免进食含有麸质的食物，因为乳糜泻患者进食麸质后，身体会激活免疫反应，攻击小肠黏膜，不但让有害物质可以直接穿过肠壁进入血液，更妨碍小肠正常吸收营养，导致营养不良，所以对麸质过敏的人士一旦进食麸质的话，则容易出现腹痛及腹泻等不适症状。

然而，Grace强调，无麸质蛋糕跟健康一词未必划上等号。与传统蛋糕的主要分别：无麸质蛋糕多数用米粉（rice flour）、杏仁粉（almond flour）、椰子粉（coconut flour）等不含麸质的材料，来取代面粉。单看热量，无麸质淀粉不比面粉的低，因为杏仁和椰子本身的脂肪含量偏高，所以杏仁粉和椰子粉的热量亦相对较高，用这两种材料做出来的蛋糕亦有机会热量较高。

此外，为了增加无麸质蛋糕的口感和松软质感，有些食品商甚至乎会使用更多糖和油，这是因为麸质具有如橡皮筋的特性，麸质之间会产生有弹性的链接，形成紧密的网络，让蛋糕在烘焙时会膨胀、变得松软湿润。这样的调整有机会令无麸质蛋糕的热量比传统蛋糕的更高！

纯素蛋糕比有机会增加饱和脂肪含量？

纯素蛋糕听来也感觉更健康，因为纯素蛋糕多以纯素食材来代替所有动物来源的材料，例如：

传统材料替代品

鸡蛋 亚麻籽粉、奇亚籽、熟香蕉、素蛋粉（egg replacer）

牛油 椰子油、植物油、人造牛油

牛奶 植物奶（例如：豆浆、杏仁奶、燕麦奶）

忌廉 椰奶

蜜糖 枫糖浆、龙舌兰糖浆（agave syrup）

鱼胶粉 大菜丝、寒天粉

生酮蛋糕低糖但高脂？

近年新兴的生酮蛋糕与传统蛋糕的主要分别包括以杏仁粉、椰子粉等低醣食材来代替面粉，又不使用任何糖分，不论是砂糖、蜜糖还是糖浆，取而代之会利用代糖增添甜味。生酮蛋糕虽然低糖，但因为使用牛油、杏仁粉、椰子粉等高脂肪食材，而且用量已不会少，进食过量可引致肥胖，而适量的代糖虽然并不会危害健康，但由于代糖并不能被人体消化，对于一些消化系统比较敏感的人士，食用代糖后可能会有腹胀或肚泻等情况。

真正健康的蛋糕一定不好味？

根据香港食物安全中心的指标，低糖和低脂的定义分别为：

低糖：每100克食物含不超过5克糖；

低脂：每100克固体食物含不超过3克总脂肪。

然而，糖和油在蛋糕发挥不同的作用，例如一些涉及蛋白打发的蛋糕：雪芳蛋糕、天使蛋糕等，于打发蛋白时会产生许多气泡，从而形成蓬松绵密的组织，而加糖会稳固蛋白中的气泡，才能令蛋糕质地更轻盈，因此确实很难在不影响味道和口感的情况下，将材料份量减少至「低糖」和「低脂」的标准。

什么蛋糕比较健康又美味？

Grace表示想做到真正既能享受甜品，又不想为健康付出代价，与其将材料的份量减少，反而建议大家控制进食的份量和次数，在「健康」与「美味」中取得平衡。例如可以选择一些较低卡的蛋糕，例如雪芳蛋糕、梳乎里、海绵蛋糕等。

相反，愈扎实的蛋糕，热量愈高，例如芝士蛋糕、千层蛋糕、磅装蛋糕等等，因为密度比较高，脂肪及糖分含量亦相对较高，少吃为妙。

健康蛋糕食谱中的健康材料替代品

想做出健康又美味的蛋糕，大家可以用无添加糖苹果蓉、熟香蕉或椰枣代替部分砂糖，利用水果天然的果糖增加甜味，但注意需同时减少水或牛奶份量，否则会太湿身。又可以用天然代糖代替砂糖，从而减少热量，例如用于烘培的代糖可用甜菊糖Stevia、木糖醇Xylitol、罗汉果糖Monkfruit Sweetener等。 用植物油、牛油果或希腊奶酪代替牛油，以改善蛋糕的饱和脂肪比例，由于橄榄油和花生油本身的味道较强烈，建议使用味道相对较淡的葵花籽油或芥花籽油。 做布朗尼（brownie）时，可以用黑豆代替面粉，有助增加膳食纤维含量。

不过Grace还是提提大家，以上贴士只适用于制作海绵蛋糕、牛油蛋糕、布朗尼、松饼（muffin）等简单蛋糕款式;利用打发砂糖和蛋白来稳固结构的蛋糕如雪芳蛋糕、天使蛋糕就不适用了。

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