从小爱到大的云南蛋清饼（从小爱到大的云南蛋清饼）

还有两个礼拜，就快要中秋节了，各式中式点心的配方铺天盖地，新的月饼口味也让人兴趣寥寥，反倒是传统的，经典的特色中式点心，依然经久不衰，令人怀念，今天介绍的是云南的一个传统点心---蛋清饼，据说是很多80后云南人的童年回忆，原谅小焙并非该地的人，所以没有这份回忆，但是看配方就知道这个点心非常古早，饼皮配料都很简单，馅也是传统的红豆沙馅，吃起来算不上多惊艳，但清甜不腻的口感，一吃就知道这就是过去时光的味道。

蛋 清 饼

材 料

#饼皮#

舒可曼中筋面粉168g/舒可曼糖粉40g/奶粉5g/舒可曼泡打粉3g/苏打粉 1.5g/菜籽油 43g/水 33g/蛋清 1个

#刷面#

蛋黄 1个/蜂蜜 3g/水 2g

#馅料#

低糖红豆沙 150g

做 法

①将制作饼皮的所有材料放入一个大碗中，先用刮刀搅拌均匀，再用手揉搓成团，把揉好的面团，盖上保鲜膜，静置半个小时。

②静置好的面团，搓成长条状，分成35g一个的面剂子，分10份，揉圆。

③把低糖红豆沙分成15g一个的大小，搓圆。

④取一个面剂子包入一个红豆沙，虎口收口，压扁。

⑤把饼胚放入烤盘中，另一个碗中，打入蛋黄，加入水和蜂蜜，混合均匀，刷在饼胚表面，等蛋黄液干了后再刷一次，一共刷两次。这样做是为了让表面上色更加漂亮均匀。

⑥烤箱预热，放入烤箱中，上下火180度，烘烤10分钟，烤至表面金黄出炉。

超级简单吧~基本没啥难度，从料到馅都透露着一股老式点心的味道，清甜不腻，有点碱味，口味也是大众都喜欢的。据云南人说，一看到红豆沙就会想到蛋清饼。

如果你对新式口味的点心感觉一般而偏爱旧式点心的味道，那么这个简单的蛋清饼，可以尝试一做，不要有什么惊艳期待，但是一秒就能回到从前。

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