年夜饭几个菜有讲究（年夜饭老传统有讲究）

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

导读：

除夕夜晚，全家人在一起团团圆圆吃一个年夜饭，这是每个外出游子，最看重的一个事情，也是每个人心中的一个美好愿望。如今因为生活条件好了，很多人会选择在外面的饭馆吃，这也导致外面餐厅的生意火爆。不过在我看来，吃年夜饭还是得一家人在家里吃，那才叫过年。

外面的饭馆再好吃，也没有人在家里自由自在。喜欢吃什么可以做什么，喝酒谈笑也不用拘束，本来过年就是图一乐，去餐厅反而少了很多的欢乐。除夕年夜饭，8道吉祥菜要吃，荤素搭配，喜迎新春，家人也喜欢。

1、【清蒸鱼】寓意年年有余

无论南北方，吃年夜饭鱼是必不可少的，鱼有年年有余的寓意，除夕夜吃鱼，代表着在新的一年当中，富足有余。

1、鲈鱼或者是鳜鱼，把它冲洗干净，然后放入葱姜水腌制一下；

2、腌制好以后，放入少许的香油，撒上一丝的盐，接着放入到开水中去蒸；

3、准备一点葱姜蒜丝还有红椒丝，提前泡一下，等到鱼蒸好以后，倒出里面的鱼汁，把葱姜丝放进去；4、淋上热油，接着倒入蒸鱼豉油，沿着盘子边上倒，这样一道，鲜美的清蒸鱼就做好了。

2、【口水鸡】寓意金鸡送福

我们当地有一句老话“无鸡不成席”，不管是什么宴席，鸡都是必不可少的一道菜，像年夜饭这种那就更不例外了。鸡有金鸡送福、还有生财有计，逢凶化吉的寓意。

1、不管是买的鸡还是自己家里的鸡，清洗干净以后，冷水下锅，先把它焯一下水，放入姜片还有葱段以及花椒。

2、焯水以后，冲洗干净，我们再次把鸡放入到锅中，里面放入少许的姜片还有花椒，把它煮熟即可。

3、开始配调料，一般是香油、酱油还有生抽，以及小米辣不吃辣的也可能不放，放入辣椒油，盐搅拌均匀。

4、调好的料汁直接到切好的鸡身上即可，注意鸡的口感不要煮得太过了，不然的话没有劲道。

3、【黄豆烧猪蹄】寓意手到财来

这是一道非常经典的农家菜，猪蹄也叫猪手，这道菜寓意“发财就手”“横财就手”“手到拿来”等，这个菜有着美好的寓意，同时它的营养也十分的丰富。

1、把猪蹄清洗干净，放入到大锅中，注入适量的清水，倒入香醋还有姜片，焯水以后捞出来；

2、焯水清洗干净的猪蹄沥干水分，锅中放入植物油，加入桂皮、八角、香叶、干辣椒煸炒香，倒入猪蹄翻炒；

3、煸炒出多余的油脂以后，加入适量的酱油炒至上色，接着倒入开水，开始炖，可以直接转入到高压锅中。

4、压10分钟左右，把泡发好的黄豆放进去开始炖，接着放入少许的盐，把黄豆炖制软烂即可。

4、【糯米丸子】寓意团团圆圆

在很多地方，都有吃丸子的习惯，我们当地一般喜欢吃糯米丸子，它寓意着团团圆圆，制作的时候我们可以选择用猪肉也可以用牛肉来做。

1、猪肉或者是牛肉，洗净以后，放入到绞肉机中，把它搅烂成肉馅，接着把它取出来；

2、放入到容器中，开始调味，放入盐加入蚝油，放入葱姜水，再来一个鸡蛋搅拌均匀即可；

3、泡发的糯米取出来，我们把肉馅搓成圆形，接着裹上糯米，然后取出放入到蒸笼中开始蒸；

4、开水蒸，大概15分钟左右，这样一道糯米丸子就做好了，它寓意着团团圆圆。

5、【清炒四季豆】寓意四季平安

四季豆也是年夜饭中必不可少的一道菜，它虽然是素菜，但是寓意也非常的好，有四季平安的寓意，再加上颜色比较的好看，也能刺激人的食欲。

1、四季豆清洗干净，把两头择去，清洗干净沥干多余的水分，备用；

2、锅中放入猪油，接着来点蒜末，喜欢吃辣椒的可以来点干辣椒或者是辣椒丝，爆香；

3、倒入四季豆大火翻炒，把它炒至断生，放入盐加入鸡粉，出锅装盘即可。

6、【排骨烧年糕】寓意步步高升

年糕是过年必吃的一种食物，它有“年高”的寓意，代表着一年比一年高，而且也代表着喜庆，我们也可以安排上。

1、排骨清洗干净，然后放入酱料把它进行腌制，腌制的时候，注意提前浸泡出血水；

2、年糕切成块以后，直接放入到油锅中，把它炸至金黄，然后直接捞出来，放入到碗中；

3、排骨开始炸直接炸熟透，这个时候的排骨已经非常的入味了，炸好以后，直接放入年糕上即可。

7、【韭菜炒虾】寓意长长久久

韭菜寓意着“久财”，而且这道菜还有长长久久的寓意，再加上香味比较的浓郁，能够刺激人的食欲，让人更加的有胃口。

1、韭菜洗净，把它直接切成段，喜欢吃辣椒的朋友，这个时候也可以切点小米辣备用；

2、锅中放入菜籽油，放入我们泡发好的河虾，把它炒香，放入蒜末还有小米辣，倒入韭菜；

3、大火翻炒，从锅边来少许的香醋，放入生抽，来点盐最后来点鸡粉，炒匀出锅即可。

8、【卤水毛肚】寓意金钱满地

年夜饭中必不可少的还有凉菜，其中卤水毛肚也是必吃的一道菜，它寓意着金钱满地，也是年夜饭桌上的“财富担当”，寓意财运滚滚，招财进宝。

1、准备好的卤水，卤水我们直接用大骨汤，然后放入我们准备好的卤肉包；

2、把毛肚提前进行处理，焯水备用，然后直接放入到卤水当中去，开中小火大概30分钟左右；

3、关火，让它浸泡一下，这样一道非常美味卤水毛肚就可以取出来了，然后把它切一下装盘就可以了。

年夜饭，老传统有讲究，8道吉祥菜要吃，寓意团团圆圆，虎年大吉。这些菜做法相对比较的简单，但是寓意好，营养也好，最为关键的是味道家人也喜欢。朋友们，你们年夜饭一般吃什么菜呢？欢迎大家留言讨论。

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