动物蛋白质与植物蛋白质哪个容易被人体吸收?（动物蛋白质与植物蛋白质）

动物蛋白和植物蛋白皆由氨基酸组成，但是不同蛋白质的种类和含量也存在差异，如何区别这种差异，营养学上常常用氨基酸模式来反映。

在了解氨基酸模式之前， 先了解一下什么是必需氨基酸。

所谓的必需氨基酸，是人体不能合成或者合成速度不能满足机体需要，必须从食物中摄取的氨基酸称之为必需氨基酸。

人体含有的必需氨基酸有9种，异亮氨基酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、还有确认为婴儿需要的必需氨基酸组氨酸。

当然，在计算的时候，由于条件必需氨基酸半胱氨酸和酪氨酸可以分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，常常将蛋氨酸和半胱氨酸、苯丙氨酸和酪氨酸合并计算。

再来说说氨基酸模式，是指各种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式接近的食物，进入人体后，在体内的消化吸收利用率就高。

从图中可以看出，与人体氨基酸模式相比较，牛肉的氨基酸模式更优于大豆类的食物。

其实不然，虽然动物性的食物可以提供优质的蛋白质，但是动物性食物脂肪含量较多，有些含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇，摄入过多可增加肥胖和心血管疾病的发病风险。

有的小伙伴可能说，动物性食物中水产类的食物脂肪含量相对较低，且含有较多的不饱和脂肪酸，这话说得一点都不假。

但是事实上，2015年我国居民的畜肉类摄入量为85g/标准人日，远远高于水产类的摄入。

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虽然动物蛋白质有着一定程度的缺点，却也是无法被植物性食物所取代，除了蛋白质，肉类可以提供人体一些重要的其他营养素，比如维生素B12、维生素A、维生素K等。

而不食用动物性蛋白的人，就需要通过其他食物或者膳食补充剂进行补充，比如B12等。

在日常生活中，作为优质的蛋白质，大豆蛋白是植物蛋白质中唯一的优质蛋白，且大豆蛋白不含有胆固醇，反而含有能够阻碍胆固醇吸收的大豆甾醇，可以降低血脂，起到预防高血压、冠心病等心血管疾病的作用。

同时，大豆中含有一些对身体健康有着重要生物学作用的营养成分，比如被我们熟知的大豆异黄酮、对肠道菌群有重要作用大豆低聚糖以及对营养相关慢病具有一定预防作用的大豆卵磷脂等等。

动物性蛋白和植物性蛋白作为平衡膳食的重要组成部分，不可以相互替代，应当适当搭配，达到最大的健康效应。