青梅采摘时间(佳品需要时间和耐心慢慢熬)

想直接看视频可以点击:青梅还有这种吃法?看村民们是如何操作的


提起青梅,你首先会想到什么呢?

是李白笔下“郎骑竹马来,绕床弄青梅。”的郎情妾意,两小无猜;

还是李清照描写的那位 “和羞走,倚门回首,却把青梅嗅。”的娇羞少女呢?

可能大多数情况是,脑子一片空白,光顾着咽口水了吧!

青梅采摘时间(佳品需要时间和耐心慢慢熬)(1)


青 梅 知 多 少

梅花盛放后,会结出青梅吗?其实青梅与梅花是有一定区别的,青梅主要是果梅树结的果子,而以观花为主的梅花很少结果。

梅的花期在冬春季节,傲骨的梅花能经受住严寒的拷打,却也无法抗拒那沁人心脾的春意绵绵,在春雨的滋润下,4月下旬的岭南地区,青梅已经有六七成熟,这个时候最适合采摘。

有人肯定会问,青梅这么酸,摘来干嘛?就算完全成熟了,也还是酸的,根本吃不了几个。

不好吃的东西,为什么还要想尽办法做成能吃的?那肯定是因为它有独特的作用和价值嘛,古人怎么可能放着好东西不吃呢,对吧!

青梅采摘时间(佳品需要时间和耐心慢慢熬)(2)

青梅

早在汉朝

《神农本草经》就有提到

梅的药用价值:“梅实味酸平,主治下气,除热烦满,安心,止肢体痛,偏枯不仁,死肌,去青黑痣,蚀恶肉。”

因此也可以确定,中国先民们很早就开始食用青梅了,后来这种饮食习惯才逐渐传到海外的一些国家。

古人为了吃青梅,摸索出了盐渍青梅、青梅酒、梅子酱、乌梅、话梅和梅精等多种吃法,酸不溜秋的青梅也成为了中国人食谱里不可或缺的一部分。

其中的“梅精”,就是我们这次探寻之旅的主角。

青梅采摘时间(佳品需要时间和耐心慢慢熬)(3)


梅 精 是 什 么?

梅精是根据古法,

用青梅汁熬煮提炼而成的膏,

制作工艺繁复,耗时长,

是较少见且珍贵的一种青梅制品。

制作梅精需要用六七成熟的青梅,

因为这个熟度的青梅碱性最强,

制作出来的梅精功效也是最好的。

青梅采摘时间(佳品需要时间和耐心慢慢熬)(4)

小玉姐还创造性地加入松针,

大大丰富了梅精的口感和功效。

《全国中草药汇编》

有提到松针的功效:

“祛风活血,明目,

安神,解毒,止痒”

《太平圣惠方》也有提及:

“久服松针,令人不老,

轻身益气,不饥延年”

青梅采摘时间(佳品需要时间和耐心慢慢熬)(5)

只选用20年以上树龄的松树采摘松针


第一步

青梅需要人工采摘

村民清哥拿着长竹竿,拨动树枝,青梅便像冰雹一样往下砸,掉落到事先铺好的塑料布上,场面非常壮观。

一次采摘的量以当天能制作完为宜,这样能保证品质。

青梅采摘时间(佳品需要时间和耐心慢慢熬)(6)

这些青梅树都有20~30年树龄

第二步

采摘后会进行两次清洗,

剔除坏果和过熟果。

青梅采摘时间(佳品需要时间和耐心慢慢熬)(7)

青梅采摘时间(佳品需要时间和耐心慢慢熬)(8)

第三步

紧接着是将青梅打成泥

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第四步

再压榨过滤出青梅汁

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因为青梅碱性强,所以制作梅精过程中不能使用金属和塑料器具,于是村民们便用自制的竹、木和陶制品代替。

青梅采摘时间(佳品需要时间和耐心慢慢熬)(11)

第五步

倒入瓦煲时再过滤一次杂质,熬煮过程中还要再过滤两次,共计需要过滤四次,熬煮期间还需要定时人工加炭,以及翻搅梅精防止糊底。

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入煲时进行第二次过滤杂质

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熬煮过程中还要进行第三、四次过滤

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每一滴都是梅的精华


1公斤的青梅

只能浓缩20克

1公斤的青梅,只能浓缩20克,称之为梅的精华一点也不过分,而且整个制作流程下来大约需要花费三天兩夜的时间,每一滴梅精都凝聚了村民们的全部心血。

青梅采摘时间(佳品需要时间和耐心慢慢熬)(15)

梅精的功效

梅精属于碱性食物,能够改善肠胃功能,提高钙质吸收,强化肝脏功能,祛斑养颜,提高免疫力,降血脂,解“三毒”(清除血液、水和食物毒素)。


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