馒头老面的做法和配方(怎么做馒头老面)
材料:干面粉3斤、温水30°1个引子5克,干面粉3斤,用温水把引子泡开,下面我们就来聊聊关于馒头老面的做法和配方?接下来我们就一起去了解一下吧!
馒头老面的做法和配方
材料:干面粉3斤、温水30°
1个引子5克,干面粉3斤,用温水把引子泡开。
把引子化开后直接倒进面里搅拌和面,再加30°的温水和面,搅拌成絮状。
揉成面团发酵5-8个小时。
发酵好的面上下全是蜂窝,用手扒开后呈拉丝状,(引子发面时间长了一点,发酵好了会有一股香味)。
从发酵后的面上拽下一小块,和做包子大小的剂子留着做老面,装塑料袋放冰箱冷藏或冷冻保存,以后发面就有老面用了。
揉面揉的越久越有筋道越香,揉到面不沾手很光滑就好了。
揉好的面分切成剂子。
把切好的剂子加干面粉挨个都揉一遍饧5分钟。
把饧好的剂子再多揉一揉圆出馒头形状。
馒头做完再饧5-10分钟后装锅。饧好的馒头热水上锅蒸,如果没饧好就得凉水装锅。
开锅后再蒸25-30分钟。馒头一定要蒸到时间,时间不够发粘不好吃。
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