荞麦面扒糕的做法大全集（扒糕面条儿鸡蛋）

今年北京的春天可真是一言难尽，

经历了N次开春失败之后，

我们终于盼来了立夏！

于是千言万语汇成一句话：

希望这次立夏，可以一次成功！

啤酒！烤串！西瓜！酸梅汤！

正在向我们招手~~~

立夏是农历二十四节气中的第7个节气，夏季的第一个节气，表示盛夏时节的正式开始，太阳到达黄经45度时为立夏节气。斗指东南，维为立夏，万物至此皆长大，故名立夏也。

《月令七十二候集解》：“立夏，四月节。立字解见春。夏，假也。物至此时皆假大也。”在天文学上，立夏表示即将告别春天，是夏天的开始。人们习惯上都把立夏当作是温度明显升高，炎暑将临，雷雨增多，农作物进入旺季生长的一个重要节气。

2019立夏时间：5月6日03:02:40

“立夏”的“夏”是“大”的意思，是指春天播种的植物已经直立长大了。我国古代传统风俗众多，有些保留至今。今儿个咱就来聊聊老北京立夏一定要吃的那些吃食吧~

面 条

据说，立夏吃面这个习俗源于晋代。那时，吃面是为纪念北方麦收后的喜庆尝新，又寓意来年风调雨顺，五谷丰登。有句话说得好：入夏面新上天。其寓意立夏吃面可强健体魄，为人们带来好运。

瓷，明儿是立夏。这一立夏，咱北京人就更离不开面条了，尤其到了三伏天，一回家要是能吃上一碗过的凉凉的面条，再啃上根黄瓜，就瓣蒜，那甭提多舒坦了。

小编的最爱-炸酱面

除了炸酱面，咱北京人还喜欢吃打卤面。做打卤面要先把黄花、木耳、口蘑用热水发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用。取汤锅加葱姜和煮熟的五花肉切薄片，与黄花、木耳、口蘑一起放入锅里加入煮肉的汤和发蘑菇的水，加入盐、酱油调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，卤就做好了。在起锅之前，用铁勺炸点花椒油，趁热往卤上一浇，嘶啦一响，椒香四溢，就算大功告成了。您要喜欢吃玉兰片，做卤的时候可以放上点玉兰片。

老北京习惯做素卤时候还要加上点鹿角菜。如果您这碗有五花肉打底了，那就不需要鹿角菜了。

春天是吃香椿面的好时候，头茬儿香椿小嫩芽的滋味每年都让人惦记，浇上酱油花椒油一块儿拌面，这是春天最好的吃食之一。

咱北京人到了夏天，就爱吃上碗麻酱面，这味儿谁吃谁知道！加了盐后的芝麻酱有种说不出的咸香，哪怕菜码儿只有简单的黄瓜，也足够让人口舌生津。

扁豆焖面您肯定也熟啊，也是咱家里常吃的。蒸制过的面条再炒，吃在嘴里一点不黏糊油腻，您要是喜欢吃软乎点儿的，稍微点点儿水就行。做好了尝一口：肉香、豆角香、面香融合在一起，嘿！面还润而不粘！

在过去家家户户都腌咸菜的时候，老咸汤儿作为一种浇头也曾让人欲罢不能。腌渍这道工序融合了蔬菜与酱油的香气，蒯出来的汤汁煮沸后是另一种滋味。也有人因这浇头没什么油水而称其为“寡妇汤”，可捧着那一碗用老咸汤儿做浇头的面大快朵颐时，我想在那个年代也不失为一种苦中作乐。

偏爱臭豆腐汤儿拌面的也不在少数，臭豆腐 汤儿 锅挑儿，别人再怎么说臭可就是止不住的爱。打心眼儿里出的， 哪儿能别人三两句话就说的动的？您说是不是？

五月槐花香，小虾米也活蹦乱跳啊。五花肉一年四季做肉丁酱没问题，可这小虾米酱过了这村儿可就没这店儿了，葱姜多放点儿，去腥提鲜，再配上黄酱一炒，滋味的激发的过程可不就跟化学反应一样神奇！

我看烂肉面也不错！炖煮熬制的肉汤鲜香美味，烂肉烂肉，听着这炖的功夫就不小！那肉肯定是软烂入味儿，跟面条的爽滑劲道配一起，嚯，我看有点儿打开新世界大门的意思。

比起烂肉面我更爱吃羊肉汆儿面。北京的羊肉汆儿面比较常用的方法是先把羊肉切成薄片，用酱油、香油等喂入味儿，锅底坐油，先炝葱花炒白菜丝，然后趁热在锅中加水，水开以后把面条放进去煮，等面条快熟的时候把喂透味道的羊肉片倒进锅里筷子拨散，羊肉片一变颜色再撒上胡椒面就可以捞出来吃了。这叫做“炝锅面”，因为先用油锅炝葱花，做出来的面条有浓重的葱油味道，口味浑厚，汤色浓稠。

三合油拌面当属最省事儿，酱油花椒油香油，比例您随便来。不过小编推荐您吃这浇头下次可以试试用挂面，面细拌的匀，一大口一大口的吃着也舒坦。出锅时再来点小葱装饰下，借点儿葱香又不至于变成葱油面，这感觉妙不可言啊~

茄丁面也算是大众款了。我一发小就是，对烧茄子地三鲜什么的都兴致缺缺，就唯独对茄丁面情有独钟，究其原因，人家说是里面的蒜吃着特香。还别说，跟吃炸酱面就生蒜的感觉确实不太一样，少了点儿辛辣这差别还挺大。

大家伙儿对西红柿鸡蛋面就更亲切了，做法简单，还不费事。

扒 糕

老北京人立夏时还讲究要吃扒糕。据《本草纲目》中说荞麦“实肠胃，益气力，续精神，能炼五脏滓秽。作饭食，压丹食毒，甚良”。荞麦面粉熬成灰色糊状，团拍成小饼放入凉水盆中。用荞麦面制成，一般与凉粉同时出售。食用时切成小块，再将小块扒糕削成两头薄中间厚的长条薄片盛在碗内，浇上用麻酱、酱油、好醋搅拌的汁，加上红咸胡萝卜擦的丝，浇芥茉或辣椒或蒜末都行。

夏 饼

夏饼又称麻饼，形状各异，有状元骑马、观音送子、猴子抱桃等，现代多以海蛎饼代替。而夏饼经常用于母亲送给已出嫁的女儿。在立夏吃夏饼，有不病夏、不瘦夏之说。制作夏饼并不复杂，有甜、咸两种，甜的主要加以芝麻，白糖；咸的，则更为丰盛，伴以盐、韭菜、肉末、虾米、香菇、胡萝卜、鸡蛋等。夏饼是将和好的面压成薄饼，里面包上肉丝、韭菜等，放入锅中煎炸制成。

春 卷

春卷是由古代立春之日食用春盘的习俗演变而成。春盘始于晋代，初名五辛盘。据说宋时福州有个书生，为了温书应试，整天埋头攻读，常常废寝忘食。他的妻子三番五次劝他也没用。就想了个办法：把米磨制成薄饼，以莱肉为馅，包成卷筒形，既当饭，又当莱。这种小吃后来定名为春卷，并逐渐流行于城乡各地。

鸡 蛋

“立夏吃蛋”的习俗由来已久。俗话说：“立夏吃了蛋，热天不疰夏。”（疰夏：中医指夏季长期发烧的病）相传从立夏这一天起，天气晴暖并渐渐炎热起来，许多人（特别是小孩子）会有身体疲劳四肢无力的感觉，食欲减退逐渐消瘦。女娲娘娘告诉百姓，每年立夏之日，小孩子的胸前挂上煮熟的鸡鸭鹅蛋，可避免疰夏。因此，立夏节吃蛋的习俗一直延续到现在。

古人认为，鸡蛋圆圆溜溜，象征生活之圆满，立夏日吃鸡蛋能祈祷夏日之平安，经受“疰夏”的考验。人们把鸡蛋放入吃剩的“七家茶”中煮烧就成了“茶叶蛋”。后来人们又改进煮烧方法，在“七家茶”中添入茴香、肉卤、桂皮、姜末，从此，茶叶蛋不再是立夏的节候食品，而成为我国传统小吃之一。

在文章的最后，小编还为您特意准备了几个，当代养生专家给出的立夏养生食疗菜谱，明天晚上做给您的家人尝尝吧！

1

莲子猪肚

功效：益气补虚，健脾益胃

原料:

猪肚子1个,莲子肉50克,香油、精盐、生姜、葱、蒜各适量。

制作:

1、将猪肚子洗干净,莲子(去心)用水泡发

2、将泡好的莲子放入猪肚内,用线缝合。

3、将猪肚放入锅内,加清水炖熟透;后捞出晾凉。

4、将猪肚切成均匀细丝,同莲子放入盘中,将香油、精盐、葱、蒜调料与猪肚丝拌匀即成。

2

玄参炖猪肝

功效：滋阴、养血、明目

原料：

玄参15克、鲜猪肝500克、菜油、酱油、生姜、细葱、白砂糖、料酒、湿淀粉适量。

制作：

1、将猪肝洗干净，与玄参同时放人锅内。加水适量，炖煮约1小时后，捞出猪肝，切成小片备用。

2、将炒锅内放人菜油，投入洗净切碎了的姜、葱、稍炒一下,，再放入猪肝片中。

3、将酱油、白砂糖、料酒混合，兑加原汤适量，以湿淀粉收取透明汤汁，倒人猪肝片中，搅拌均匀即成。

未来天气到底是什么走向。

咱也不知道，咱也不敢问。

希望，立夏之后的气温可以稳定些，

让咱们别再反复穿、脱秋裤了~

,