食品过氧化值检测（科普大赛作品展播）

由中国疾控中心、中国健康教育中心、中华预防医学会、清华大学国际传播研究中心联合主办的“2020中国健康科普大赛”活动共征集到来自各地报送的四千五百余个作品。经大赛组委会组织专家进行评审，最终评选出传染病（除结核病）防控、结核病防控、预防接种、慢性病防控、伤害防控、烟草控制、营养健康、环境卫生、放射卫生9个主题，共54个一二三等奖作品。

放射卫生主题三等奖 北京市疾控中心 孙亚茹

《辐照食品能否放心吃》

食品问题关系着生命健康，是老百姓关心的重中之重，近些年越来越多的辐照食品进入人们的生活。

01 什么是辐照食品?

辐照食品指的是利用辐照加工保存食物，具体来说就是将食品暴露在X射线、γ射线或高速电子束等电离辐射产生的高能射线下，射线的能量可以破坏生物体中的DNA结构，使得微生物无法再继续繁殖，从而达到杀虫、杀菌、延长食品的货架期的目的。辐照杀菌的最大优点是能彻底消灭微生物，防止病虫危害，还不用打开外包装。此外辐照还可以造成植物胚芽停止生长分化，从而抑制发芽、延缓果实成熟等。

02 辐照食品有哪些？

辐照加工食品品种繁多。比如大家熟知的“泡椒凤爪”，如果不添加防腐剂，凤爪只能保存2-3天，经过辐照灭菌后可以延长至1-6个月。日本使用伽马射线照射马铃薯，以防止马铃薯发芽。有朋友喝过辐照过的二锅头，据说别有一番风味呢！

03 辐照食品会不会有残留的放射性？

辐照食品所用的射线是由放射源释放的，那么很多人就会觉得辐照食品是否安全，会不会有残留的放射性呢？其实这一点没必要担心。首先食品在辐照时不会直接接触放射源，只是获得射线释放的能量；第二，辐照食品所用的射线能量相对来说是较低的，不会激发食品中的物质产生感生放射性。上世纪80年代世界卫生组织、联合国粮农组织和国际原子能机构的联合报告中指出，辐照技术和其他食品加工技术一样，是安全的，它对食物营养成分的破坏不超过传统的加工方式的破坏，辐照技术是安全可靠的食品加工技术，按规定剂量辐照的食品不会存在安全问题。有人举过一个例子，辐照加工食品就好像太阳底下晒被子，杀死了螨虫、细菌，但被子上并不会残留阳光，道理是一样的。

辐照加工处理食品，就像烹饪、罐装或冷冻处理一样，只会引起食品微小的变化，而且这种变化是无害的，可以放心食用。