白切鸡腌制秘方大全（花了几千和大师傅学的手撕鸡做法配方）

导读：花了几千元和大师傅学的手撕鸡做法配方，内附详细的腌料汁配方、卤水配方，想学习的朋友建议收藏哦!

正宗的手撕鸡怎么做呢?朋友们大家好，今天又给大家带来干货啦，今天我们来学一学风靡大江南北的手撕鸡做法，前几天一个朋友来我家和我分享了他花钱在大师傅那里学习的手撕鸡做法，在他说完之后立马就试做做了起来，还真别说，这和大师傅学习的效果就是不一样，味道和口感都非常的不错，即使我只学了六成不到，但在家里制作自己吃的话就万万足够了的，那现在这里，我把我学到的六成技术分享给大家，喜欢的朋友可以在家里做起来哦，绝对棒棒的!

今天这款手撕鸡是偏向大众口味的盐焗口味，没有辣味，但那种淡淡的香味总是让人欲罢不能的，而且此款手撕鸡的做法肉质也会更加的鲜嫩柔滑，不会柴哦，而且营养也不会流失，很适合家里有老人小孩的朋友哦!制作这款手撕鸡我们大概分为3重要步骤：卤、煮、泡，这三步是制作手撕鸡最为重要的三步，每一步都有特别重要的作用，缺一不可哦，那下面我们详细的来看看手撕鸡具体的做法和配方!

第一步：准备食材

制作重点提示：做这款手撕鸡我们需要的材料分为手撕鸡原料、腌料材料、卤水材料以及蘸料材料，蘸料的话也不用特意地去做，在家里

手撕鸡原料：三黄鸡1只(大概2-3斤左右的样子即可)

腌料材料：香料包1份(白芷10克、小茴香9克、八角6克、香叶6克、辣椒3克、桂皮2.5克、陈皮2克、草果1克、丁香1克、黄栀子2克)生姜适量、食用盐适量、鸡精适量、味精少许

卤水材料：高汤15kg、乙基麦芽酚10克、鸡配料10克、黄姜粉10克、料酒20克、鸡精10克、味精8克、胡椒粉1克、食用盐适量、大蒜、小葱、香菜、生姜、芹菜各25克、香料油

备注：准备新鲜的小葱、胡萝卜、香菜、大蒜、红椒、生姜、洋葱、芹菜各50克，然后起锅烧热，放入适量的色拉油及熟鸡油，鸡油炒化之后我们我们下入准备好的项材料，转小火慢慢炸制香料变至金黄，然后打捞去渣，捞出来的渣我们用碗装起来，后面还有用

第二步：准备制作

制作重点提示：制作手撕鸡的过程中，每一步都非常重要，每一步都可能影响最后成品的口感和味道，所以每一步我们都要仔细的做好哦!

1.买回来的三黄鸡，买的时候让师傅把内脏都去掉，然后鸡脚去掉指甲也单独剁下来，鸡买回来之后我们不着急做，我们想用清水把新鲜的鸡肉浸泡一段时间，大概3-5个小时左右，浸泡的话是为了更好的去除鸡肉中的血水，也让后期制作出来的鸡肉口味更佳的纯正和鲜香，所以这一步不能省哦。

2.鸡在浸泡的时候，我们来制作一下腌料汁，这腌料汁做起来也比较简单，我们把制作腌料汁的香料包，也就是白芷10克、小茴香9克、八角6克、香叶6克、辣椒3克、桂皮2.5克、陈皮2克、草果1克、丁香1克、黄栀子2克，我们把香料一起放入碗中，并用温水浸泡大概二十分钟左右后控水后用纱布包起来备用。

3.起锅放水，然后把浸泡好的香料包以及生姜片、食用盐、鸡精、味精等调味料放入水中，大火沸煮20分钟左右即可，煮好的香料水，我们用盆子装起来，然后把浸泡好的鸡整只直接放入腌料汁中浸泡8-12个小时左右。

4.鸡拿去腌制之后，我们来做卤水。把制作卤水的原料准备好，该清洗得清洗干净，香料油提前制作好，用的时候可以直接用哦。

5.准备一个不锈钢炖桶，把准备好的高汤放入炖桶中，然后放入做香料油熬好的香料渣，搅拌均匀后大火煮开，水煮开之后放入盐焗鸡料、黄姜粉、食用盐、胡椒粉、鸡精、料酒、乙基麦芽酚、味精等调味料，搅拌均匀保持沸煮10分钟左右，然后放入熬好的香料油，搅拌均匀后转小火慢慢熬30分钟左右即可得卤水

6.卤水做好之后，我们等鸡腌制好之后，我们先把腌好的鸡捞出来，这个时候别着急放入卤水中，我们先把鸡撑开晾干，晾至表面没有什么水份之后，我们慢慢的放入卤水中(慢慢的放，这里是有讲究的，我们分次，第一次放入卤水中烫卤2秒然后提起来沥干，沥干之后再放入卤水中烫卤3秒，然后提起，提起后再放入卤水中烫卤5秒，然后再提起来，提起来后沥干后再把鸡全部放入卤水中)，小火卤25-30分钟左右即可，卤好之后关火也不着急捞出来，让鸡在卤水中浸泡五分钟左右再捞出来。

7.卤好的鸡，我们捞出来之后，为了让手撕鸡肉质有那种脆爽的口感，我们可以放入冰水中浸泡三十分钟左右，这样手撕鸡口感会更加的脆爽哦，食用体验也会更加的好哦，做好的鸡，我们带上手套，把鸡肉按照肉的纹理方向撕成条状，拆下来的骨头也均匀放好，拆好的骨头可以用来煮个汤炒青菜也可以做椒盐口味，都是非常不错的哦。

8.手撕鸡做好之后，我们可以做个蘸料，比如日常吃的干碟，用花生碎、芝麻碎、辣椒面、食用盐、孜然粉搅拌均匀即可直接蘸就能吃，当然大家也可以根据自己的口味来调制自己喜欢的蘸料哦。

好了朋友们，好吃爽口的手撕鸡做法就到这里啦，手撕鸡算的上是非常经典流行的一道家常菜了，在餐馆和饭店都是非常的受欢迎哦，特别是它的营养价值，是比较高的，老人小孩都比较合适，另外，手撕鸡也算的上是一份硬菜了，所以在现在，不管是请客吃饭还是日常菜品，手撕鸡都是非常好的选择哦，有喜欢的朋友，可以在家里试一试哦!

好了今天我们的分享就到这里啦，如果大家想学习更多美食制作、小吃做法配方，可以关注我哦，我会在这里和大家分享更多简单快捷超实用的干货哦!