沟帮子鸡是熏鸡还是烧鸡（中华饮食之辽宁的沟帮子熏鸡）

　鸡这种食材必须要用重墨来写，全国出名的有很多，德洲扒鸡、道口烧鸡、白斩鸡等等，而这些鸡中，沟帮子熏鸡的地位绝对是独树一帜的，排在头名估计另外几只鸡也没什么意见。沟帮子这个地方处于辽宁省锦州北镇市南部，西连锦州市区，南临盘锦，地理位置优越，属于交通要道，这也是沟帮子熏鸡能够行销全国的重要原因之一。

据传说，少年时代的沟帮子熏鸡创使人尹玉成独闯关东，几经周折来到了沟帮子这个地方，见此地交通便利、民风淳朴，于是在此定居。本就有一身厨艺的他开了一家面馆，还能酿造美酒，取名"沟帮子小烧"，就是不知道如今沟帮子小烧是否还有传人。尹玉成生性豪爽、侠义忠厚，经常帮助贫苦百姓，在沟帮子一带深得人心，并在当地与一位富户小姐结了良缘，此后被当地人称为尹四爷。日子平平淡淡也就没什么故事可讲了，可是就在一个风雪交加的夜晚，尹四爷外出回来，在路上偶然救了一位老人，老人患病在身，加之无处安身，尹四爷听闻之后心生怜悯，善心大发，直接将老人接到家中，并让人悉心照料。老人身体日渐恢复，对于尹四爷很是感激。病好之后向尹四爷辞行，临走之前，告诉尹四爷自己原本是皇宫的御厨，因遭人迫害逃出皇宫，幸得尹四爷相救，此恩无以为报，便从怀中取出一本熏鸡秘方，告诉尹四爷，此配方是我在皇宫四十多年时间里研制的熏鸡秘方，此熏鸡的口味深得先皇喜爱，我遭人迫害就是因为这本秘方，现在将它交给你了，你可用此秘方制作熏鸡售卖，全当我报恩了。尹玉成大喜，原本就有厨艺在身的他，依照此秘方制作熏鸡，同时大胆创新改良配方，并同时搭配：“沟帮子小烧”一起出售，时间一长，沟帮子“熏鸡烧酒”就传便了关东一带，慢慢成为了沟帮子著名美食。所以说呀，吃沟帮子熏鸡一定要喝上一杯烧酒才对路子。只是可惜尹四爷家传的烧酒已经找不到了，要不然这熏鸡烧酒可是绝配。清朝末年，尹四爷在岳父的支助下创立熏鸡作坊，取名“沟帮子熏鸡”。

沟帮子熏鸡制作过程十分精细讲究，有十六道工序，从选鸡、宰杀、整形、煮沸、熏烤等当面都是要求十分严格的。配料上更是异常讲究，老烫浸泡，调料用量精准，就连加工时间都有严格要求。沟帮子熏鸡色泽枣红，味道芳香，肉质细嫩，烂而连丝，烟熏味浓，回味无穷。食者赞不绝口。当然这道沟帮子熏鸡还是热乎的时候好吃，大家有机会可以去辽宁尝试一下真正的沟帮子熏鸡，趁着热乎来上一口，再配上一口小烧酒，这就是神仙样子吧。