早餐能不能吃紫菜(素食者宜适量吃紫菜)

早餐能不能吃紫菜(素食者宜适量吃紫菜)(1)

对于素食者来说,需想办法利用其他食物代替肉类的营养,以便满足身体健康的需要。其中,紫菜是不错的选择。

研究发现,每100克干紫菜含蛋白质24-28克,不仅量大,必需的氨基酸种类也多。它还含有较多存在于肉类、贝类食物中的牛磺酸,具有保护肝脏和缓解疲劳的作用。紫菜的脂肪含量约为1克,主要是抑制动脉硬化斑块形成的不饱和脂肪酸,对保护心血管健康有益。紫菜含有丰富的DHA,有健脑利智和抗衰老的作用。

紫菜还含有丰富的矿物质与维生素。其中,矿物质镁、碘、钙、钾等的含量都超过陆生蔬菜。值得称道的是,紫菜是少有的含维生素B12的非动物性食物。维生素B12主要存在于肉类食物中,长期吃素食的人容易缺乏,所以不妨考虑将紫菜作为膳食中获取维生素B12的来源之一。

需要说明的是,海苔不等同于紫菜,营养相差很远。海苔在加工过程中除了添加大量的盐,还额外加入了很多调味料,如酱油、味精、糖,有的还会添加香菇、肉桂、丁香、胡椒粉等。这的确会让海苔的口感比干紫菜好,但代价是其中的钠含量飙升,有的高达2000毫克/100克。长期大量食用,不利于身体健康。

文/李园园(国家二级公共营养师)

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