做蛋糕蛋清打发不到位（很多人做塌陷蛋清打发不好）

过年前特意去学烘焙，没想到这段时间派上用场，也看到很多制作电饭锅蛋糕失败的案例，大多数是塌陷，没法涨起来，打蛋清打到手疼，家里没有打蛋器。今天就用老师10年糕点师经验来教大家，蛋糕想要做好打发是关键，掌握这2技巧，零失败还发涨，难怪不成功，只差这几步没做好。

【主要材料】

鸡蛋3个、玉米油25克、低筋面粉60克、白砂糖、白醋适量

第一步：分离蛋清和蛋黄，用两个大盆装好，准备用来打发，蛋白需要无水无油，不能参杂蛋黄，影响蛋白的打发。

第二步：将蛋黄搅拌均匀，然后低筋面粉过筛，加入适量的玉米油，用力搅拌至均匀，没有看见干粉即可。

第三步：这是关键的一步，往蛋白里加少量的醋，有条件可以加柠檬汁，打蛋器打发至大量气泡产生，加入1/3的白砂糖，顺着同一方向打发，既省力又能快速打发，蛋白的气泡增多，大气泡变成细腻的小气泡就可以加入2/3的白砂糖，迅速打发至无流动液体，打蛋器拿起有直立的蛋白，这时就打发好了。

第四步：取1/3打发好的蛋白，加入蛋黄盆内，左右来回翻拌，蛋白才不会消泡，这也是蛋糕能否发涨的关键因素，再取1/3的量按照同样方式翻拌均匀，再加入剩余的蛋白，翻拌均匀即可。

第五步：先将电饭锅底部、侧边刷满玉米油，防止粘连易于取出，然后加热5分钟，我们再倒入调好的蛋糕糊，煲20分钟即可，熟了之后要放冷5分钟左右，不然会塌陷的很厉害。

温馨提示：

1打发蛋清前，蛋清和蛋黄要分离清楚，蛋黄太多会导致蛋白打发不坚挺，影响泡发。

2搅拌蛋黄和蛋清糊时，要作业翻动，一定不要搅拌，会让蛋清消泡，影响泡发、发涨，这是成功的关键。

3煮熟后蛋糕要放冷5分钟左右，如果着急打开会使蛋糕收缩，塌陷。

如果你们还有更多的电饭锅蛋糕制作技巧，欢迎留言评论，谢谢各位小伙伴。

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