福建黑珍珠餐厅指南完整榜单(连续五年上榜黑珍珠的餐厅)

福建黑珍珠餐厅指南完整榜单(连续五年上榜黑珍珠的餐厅)(1)

闽南最特色的建筑不外乎红砖古厝,今天Abby要带大家去打卡的就是位于厦门莲花谊爱路的红厝8号。这个大隐于市的大厝,走进去之后扑面而来的是满满闽南风情。但这次前来的目的不是看老建筑,而是为了亲身感受下连续五年上榜黑珍珠的餐厅味道如何?连香港食神蔡澜都前来打卡。

福建黑珍珠餐厅指南完整榜单(连续五年上榜黑珍珠的餐厅)(2)

和一般餐厅相比,红厝8号显得低调中带着雅致,可根据客人需求定制菜单。主厨马会举先生擅长融合传统与现代菜品做法,用他们的话说,经营的是“品” :人品、质品、德品与味品。所以为了实践出真知,我们点了二十道菜。

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前菜六道:老醋花生、疍民生态黄鱼饭,椒麻叶羽茴香根,樱桃冰激凌鹅肝,美味泥螺、酱卤宁德老蛏。最常见的是老醋花生,在厦门比较少见的是美味泥螺和椒麻叶羽茴香根,这两个都是超级开胃的组合,泥螺不仅入味而且肉质嫩滑,羽茴香根更是刺激味蕾,现在想起来还回味无穷,带着独特香气。

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酱卤宁德老蛏:蛏子是我最爱的海鲜之一,这一个个带着酱汁肥美饱满的样子,真的很难不爱,尤其在这炎热酷暑时候品尝极好。

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樱桃冰激凌鹅肝:做成樱桃形状的鹅肝,说实话不少餐厅都有。他们家这道不仅外形诱人,光泽度略胜一筹,加入冰激凌的口感更是锦上添花。让我更加期待他们的主菜了。

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疍民生态黄鱼饭:如果不是看了菜单,我会把这个当成常吃的黄鱼冻,没想到里面是去刺的黄鱼和虾滑,口感细嫩鲜美,老少皆宜,点缀的鱼籽也相当不错。

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堂灼野生油斑:终于上主菜了,仪式感满满。鲜切的野生油斑,放入用龙虾熬制的红色汤料中,鲜味十足。和潮汕海鲜粥常见用虾头熬的汤头异曲同工之妙。

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花雕芙蓉蒸帝王蟹:宴请用这道真的是喜气洋洋,真材实料,好吃看得见。每一只蟹脚肉都剥壳,十分贴心,上面加的鱼籽入口后爆汁带着咸味与蟹腿肉的清甜融合,还有花雕的香气,堪称完美。

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鲜松茸帝王蟹肉炒金钩翅:这一道真可谓是山珍海味金玉满堂。每一口都是幸福的味道,充盈在口中的不仅有紧致弹性的蟹肉,还有山野气息的松茸,搭配上金钩翅,风味人间应该就是这样的吧。

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酱香老菜脯黑唇鲍:体积大且肉厚的黑唇鲍,遇上接地气的酱香老菜脯,看似不沾边的组合,却碰撞出奇妙的美味,还有白灼芦笋的清爽,口感层次丰富。

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黑蒜牛肉汤冲凤凰M9 板腱鲜松茸:吃了那么多海鲜,终究得吃吃肉。浓郁且清甜的黑蒜,带着牛肉的鲜香,现场热汤汆烫M9 板腱与松茸,释放出食材最本真的味道,汇聚在一起,相得益彰,温热可口。接下来我们吃吃看主厨的私房菜。

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家烧乌耳鳗肥肠:无论是肥肠,还是乌耳鳗,色红润,味浓郁,前者口感有嚼劲,后者肉质饱满,绝对下饭神器。

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椒麻牛肝菌煎焗乌鱼珍:这道和上面一样,多元食材的搭配,来自牛肝菌的爽脆与乌鱼珍Q弹,加上椒麻之后直接让人拍案叫绝。

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意大利醋汁黑椒排骨和青竹笋马步鱼干:都是看起来平平无奇,却用我们想不到的食材组合,打造出意想不到的风味。我想这也是红厝8号能连续5年上榜黑珍珠的原因,但凡厨师对食材了解不够深入,都无法获取这样的做菜灵感。

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樱桃虾珍珠鲍炒饭:樱桃虾软滑清甜,加上珍珠鲍炒饭,不仅高颜值,味道上也是感受到海洋的味道。

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芝士酥皮小棠菜:一开始以为是闽南春卷,没想到又是一道中西结合的完美之作,除了芝士奶香,酥皮的脆包裹着好料在里头。留点悬念,大家自己去吃吃看,我个人蛮推荐这道菜的。最后我想说,红厝8号古厝藏珍,这里的“珍”是名副其实的珍馐美味。食材不论价格高低,只有真正独具匠心的厨师,才会让其发挥极致。因为太好吃,我真的从头吃到尾,结果晚上吃撑到失眠,但还是觉得很值得哈。

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