豆腐花的制作方法全过程（豆腐花制作有技巧）

豆腐花，从小到大最爱吃的一种甜品，入口即化，嫩滑无比，做法也不难，掌握好豆浆的量和葡萄糖酸内酯的量，还有豆浆的温度，以上三点是关键，就能做好美味的广式甜品豆腐花了。

说来话巧，前几天在市场的路边摊买了一碗给儿子吃，没想到昨天儿子非要吃，吃上瘾了，索性自己在家做算了，一来保证安全卫生，二来可以用更高营养的黑豆做成豆腐花。

马上行动，在网上购买了一包葡萄糖酸内酯，收到货第一时间就开始准制作豆腐花，因为以前工作关系，对制作豆腐比较了解，相对来说很多该注意的地方都清楚，做起来并不难。

市面上大多数用黄豆做豆腐花，因为成本不贵，做出来比较雪白，看着都食欲满满，而我今天做的豆腐花用的是绿芯黑豆，比黄豆营养更高了，价钱也不贵。孩子以后想吃的话，提前泡一把黑豆，40分钟就能吃了。

【食材】：优质黑豆200克

【辅料】：葡萄糖酸内酯

第一步：挑选优质绿芯黑豆，洗搓一次后，用清水浸泡4小时，再倒掉浸泡的水，把黑豆再清洗一遍。（有人用红豆，有人用黄豆，操作都是一样的）

第二步：准备破壁机，把黑豆放入破壁机里，加入清水淹没过黑豆，打成豆浆。（没有大功率破壁机可以用料理机，分几次打成豆浆）

第三步：用过滤布把豆浆里的豆渣隔出来。（如果有过滤布袋更好）

第四步：用力把豆浆挤出。（如果觉得豆浆不够，可以把豆渣加入适量的清水再打一遍，但是水不要太多，会把豆浆稀释掉。）

第五步：把豆浆烧开，倒入容器里，等待豆浆的温度降低到85度左右。（这里最好用不粘锅来把豆浆煮熟，全程不需要搅拌，也不要用勺子去刮不粘锅的底，煮熟后要把豆浆表面上的泡沫撇去。如果没有温度计，可以根据室内气温大概估算时间）

第六步：把豆浆称重，这里连容器大概2.25公斤，去掉容器可能有2公斤，就是2000g。（200克黑豆打成2000克的豆浆已经是极限了，如果用的水太多，会失败哦）

第七步：2000g的豆浆大概用6克的内酯粉，用少量的凉开水，把内酯冲化开。（我的经验告诉我，直接根据豆浆的量来兑内脂水，这样更准确。有人直接用清水化开，但是我用凉开水把内酯化开，这样更卫生）

第八步：豆浆降温到85度左右的时候，用勺子顺时针的搅拌豆浆，一边搅拌一边倒入内酯水，然后用勺子反方向把豆浆挡住，使豆浆慢慢停止运动最后静止下来，盖上盖子等待15分钟。（倒入内酯水后，尽量不要再碰它了，让它马上处于静止状态才能很好地结成豆腐花）

15分钟后，一锅营养丰富又嫩滑的黑豆豆腐花就做好了。

最后按自己的喜好加入调味料即可。

南方的小伙伴口味多数以甜为主，用红糖熬成糖浆跟黑豆搭配，会吃的肯定这样吃。北方的小伙伴多数以咸为主，还加一点辣。小伙伴，你们家吃豆腐花是加什么的呢？欢迎评论留言。

1.其实做豆腐花关键就是掌握这3点，一是豆浆的量，二是豆浆的温度，三是内酯的量，掌握好了，就能做成功了。如果豆浆的浓度太低，做出来的是蛋花状，内脂过多会变酸。

2.煮豆浆的时候，要时刻观察，沸腾时产生的气泡会溢出来。

3.豆浆在降温过程里，表面会结一层豆皮，一定要把它挑出来，才能再继续操作。

4.剩下的豆渣不要扔掉，可以用来做一道美味的豆渣丸子，也可以用来做植物的肥料。

以上就是荣耀分享的有关黑豆豆腐花的知识和制作方法，如果哪里做得不好，请在评论区留言交流。

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