怎么做内蒙古的奶豆腐（通辽味道第四篇）

来源：通辽广播电视台

七十春秋华夏美，神州巨变换新颜。人们的生活伴随着时代的脚步，在点滴改变间见证着祖国的飞速发展。散落在通辽大地的时光记忆，打上了年代的烙印，记录着百姓脸上的灿烂笑颜。中华人民共和国成立70周年之际，通辽汉语综合广播推出“通辽味道”系列报道，记录通辽美食，寻觅家乡味道，在“食”代变迁中，记录百姓生活水平的不断提高，折射出通辽经济发展的飞速质变。

通辽味道之奶豆腐.mp3来自通辽广播电视台00:0011:17

牛奶与奶制品是蒙古族主要饮食文化核心之一，通辽作为全国蒙古族人口居住最集中的地区，每年都要消费大量的奶制品。奶豆腐作为经典奶食，蒙古语称之为“胡乳达”，因为长的白白嫩嫩型状似豆腐，所以被称之为奶豆腐，其蛋白质含量丰富，是通辽蒙古牧民家中常见的美食，深得通辽百姓的最爱。

在通辽，传统方式做奶豆腐的原料只有新鲜牛奶，除此之外不用掺杂其他任何的材料，将新鲜牛奶熬制、装馍压制成型，营养价值丰富，奶香口感浓郁芬芳。

一方水土养育一方人，蒙古族的王亚玲是通辽市科尔沁区敖力布皋村的一户村民，平时家里的主要经济来源就是卖牛奶，做奶豆腐，一双粗糙的大手和一头精神的短发是她给人的第一印象。

王亚玲制作的奶豆腐

每天早上五点多，王亚玲就开始了一天的忙碌，他们家每天都要做四锅奶豆腐，熬牛奶、做奶豆腐、喂牛、挤灌牛奶，还要赶早市，准备一大家子人的饭，她一天到晚忙的不亦乐乎，如果赶上过节或是预定奶豆腐的比较多，王亚玲有时候还需要连夜干活。

王亚玲和孙子合影

王亚玲深谙奶豆腐的制作之道，要做出一块口味纯正的奶豆腐，奶质是基础，温度是奶豆腐的生命线，热一分或是凉一分都成不了脑儿，对温度的精准把握是做奶豆腐的关键。做奶豆腐这么多年，王亚玲积攒了足够多的经验，每一次新鲜出炉的奶豆腐都预示着家里又多了一笔收入。

虽然很辛苦，王亚玲的脸上却总是洋溢着笑容，因为他和家人通过自己勤劳的双手，改变了这个曾经贫困的家，子孙满堂、生活富裕、家人健康是她最朴实的心愿，幸福生活来之不易，除了感谢多年来党的好政策，也要感谢这洁白的奶豆腐。

聪明的通辽人会做奶豆腐，更会吃奶豆腐，奶豆腐的做法也很多。经典的要数通辽地区饭店家家都有的拔丝奶豆腐，在奶豆腐上裹上一层黄橙橙的糖浆，咬一口，那香甜的味道，唇齿留香；烤出来的奶豆腐味道更佳香醇，还多了些值得回味的奶酸味；此外还可以将芒果、山楂和奶豆腐拌起来吃，或是家里有面包机的，就做成奶豆腐吐司等等。近几年每到中秋时节，通辽地区还会销售奶豆腐馅的月饼，味道独特，传统美食的创新吃法，深受市民喜爱。

拔丝奶豆腐

烤奶豆腐

奶豆腐月饼

奶豆腐独特的制作工艺、醇香的味道、丰富的营养价值，成为了通辽奶制品的代表。除了奶豆腐，通辽地区还盛产奶糖、奶皮子、马奶酒等各种各样的奶制品，大量的奶制品销售到全国各地，增加了农牧民的收入，形成了产业。现在通辽市的一些奶制品企业，也乘着改革发展的春风，根据市场的需要，不断创新开发着新产品，将传统和现代相结合，将奶产业的生命延续，而产品的核心竞争力，就是始终生产属于通辽，属于草原的味道。

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记者：卜天石

编辑：佳奇

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