八角花椒怎么做才好吃（花椒控最爱花椒鸡丁）

花椒是我们非常有特色的调料，可增香，除异，同时花椒还有除湿的作用，给大家介绍一款四川非常有代表性的花椒美食，花椒鸡丁，如下

一、原料

主料：仔鸡腿肉（去骨）200g

调料：干辣椒节（二荆条干辣椒，用朝天椒太辣）10g、花椒（汉源产红花椒）2g、姜（拍破）5g、葱段15g、盐4g、味精1g、白糖15g（其中有10克用来做糖色）、料酒15g、骨头汤250g、芝麻香油2g、油60g、（炸鸡1000g耗20g）

二、制作过程

1、刀工：鸡腿切成2厘米左右的丁，在鸡腿斩丁前可用松肉钉，将肉扎松，便于入味。鸡丁加盐2g、料酒10g、姜葱码味20分钟左右，主要便于入味。

2、锅中放油，烧制6成热后，下入码好味的鸡丁中油温炸30秒至成熟、表面水分干后捞出，此炸的方式叫浸炸；将油温至8成热（大概250度左右）时，下炸好的鸡丁，复炸10秒左右，至色泽金黄，外酥内嫩时捞出。此菜为炸收菜，炸的作用是水分干香后，收汁时更加容易入味。

3、收汁：锅中放油，加入干辣椒节、花椒炒呈棕红色，注意不要炒糊，放入鸡丁略炒，掺鲜汤，烧开加入料酒5g、精盐2g、糖5g、味精1g、糖色10g收汁，用中小火将汁收至干香亮油，加香油2g推匀起锅晾冷后矫正口味，装盘。上桌时可加入少许熟芝麻效果也不错。

备注：此菜是凉菜，适合做好后，第二天食用。