夏季的土豆发芽能吃吗（救命帖土豆发芽）

发芽/发绿土豆中所含的龙葵碱是一种神经毒素，摄入后会出现腹泻、呕吐等症状，严重的可能有生命危险。绿色本身是叶绿素造成的，但叶绿素合成旺盛的组织中往往龙葵碱含量也高。

问

如何阻止土豆发芽/变绿？

答

土豆储存时应尽量在阴凉干燥处，避免光照。光照会促进土豆变绿。可以用纸袋把土豆包住，使其处于黑暗条件下，这样可以延长土豆储存时间。

有一些研究发现乙烯有抑制土豆发芽的效果。所以也可以尝试将土豆跟苹果、香蕉等容易产生乙烯的水果放在一起。但这样做可能会加速水果的发霉或腐烂，需要斟酌一下。

关于更多蔬菜储存小技巧，可以看我们上一篇文章：

蔬菜储存：从入门到精通（附赠压根就没蔬菜的活着解决方案）

参考文献：Dai H, Fu M, Yang X, et al. Ethylene inhibited sprouting of potato tubers by influencing the carbohydrate metabolism pathway[J]. Journal of food science and technology, 2016, 53(8): 3166-3174.

问

葱/蒜/洋葱发芽了呢？

答

能吃。只是营养价值可能会损失一些。网上也有教自己养蒜苗的文章。只要没有腐烂、变质，一般不会有太大风险。

问

其他食物发芽了呢？

答

基本都能吃。花生、红薯等食物如果发芽了，要注意是否霉变。如果没有发霉，那就可以正常食用。豆类发芽了反而营养价值会提升。

问

有哪些食物需要彻底煮熟，煮透后才可以吃?

答

1. 四季豆（又称为菜豆、芸豆、刀豆，有些地方叫豆角）和扁豆中含有皂素，皂素对消化道粘膜有很强刺激性，摄入过多就会导致中毒。这些豆类应彻底煮熟食用。

将四季豆或者扁豆煮至软烂，失去生绿色，闻起来没有豆腥味，吃起来没有生硬的感觉，此时毒素就已经分解，四季豆、扁豆就可以安全食用了。

2. 新鲜的黄花菜中含有毒素秋水仙碱，烹饪鲜黄花菜时，必须非常小心。建议先将鲜黄花菜在开水中焯烫数分钟，然后用清水充分浸泡持续 2 小时，取出后冲洗干净，再进行烹饪。这样一来秋水仙碱可以最大限度地溶解在水中。吃起来风险也会比较小。

干制的黄花菜相对比较安全，因为干制过程中大部分秋水仙碱都会被破坏。但是谨慎起见还是建议复水后的烹饪时间尽可能长一点（比如10分钟以上）。

3. 新鲜银耳、泡发过程中的银耳和木耳容易受「椰毒假单胞菌」污染，这种细菌会产生米酵菌酸和毒黄素这两种毒素，引起中毒症状。

尽量不要吃新鲜银耳。如果是泡发的银耳和木耳，切记泡发过程千万不能太久，几个小时就够了，不需要泡发一整天甚至更多天。有条件可以选择在冰箱中泡发。泡发后立即烹饪食用，不要在生湿的状态存放太久。

2

过期食品能不能吃方向

问

过期的牛奶可以喝吗？

答

短保质期牛奶（巴氏杀菌奶、高温杀菌奶）一般保质期在一个月内，微生物没有彻底消灭。一旦过期，食品安全风险会增大很多，对于这些牛奶建议一旦过期还是不要喝了（即使只过期几天，风险也会增大很多）。

长保质期牛奶（超高温灭菌奶）一般保质期在半年以上，由于已经杀灭所有细菌，内部处于「商业无菌」状态，因此「过保质期」主要是口感下降，过期不长的话，一般不用过于担心食品安全问题。

牛奶在开封后，只能保存较短时间。有时候即使没有过期，但你已经能闻到味道不对了。这种情况下，也请扔掉，不要冒险。不仅是牛奶，任何饮品在开封后都要尽快喝掉，不能久放。

问

过期几个月的饼干/点心可以吃吗？

答

常温保存的饼干、点心类食物，水分含量通常不高，但油脂含量通常比较高。所以影响保质期的最关键因素一般是「油脂氧化酸败」而不是微生物繁殖。除了饼干、点心，还有坚果、泡面、各种油炸零食等等都是同样道理。

因此，如果过期时间不长（不超过1.5倍保质期），只需要闻一下这个食物的味道。如果味道不对了，那就不要吃。如果味道正常，说明没有明显氧化。那还是可以吃的。

有些糕点是冷藏保存，保质期也只有很短时间的。这种短保质期糕点一般水含量高，微生物容易繁殖。一旦过期就建议不要吃了。

总之，冷藏的「短保质期食物」过保质期不建议吃；常温保存的「长保质期食物」过保质期时间不长、没有异味的话就还能凑合吃。

问

米面类过期好几年还能吃吗？

答

米如果真空保存，没有生虫发霉问题的话，问题不大。干面制品（面粉、干的挂面、干的意大利面等）也是同样道理。但因为氧化，口感可能会有较大下降。

当然，即食米饭/湿面这些短保质期产品不在我们说的范围内。

问

过期的酱油、酱料还能用吗？

答

如果没有开封，且过期不太久，那问题不会很大。注意酱料如果出现胀瓶、胀包、异味之类的问题，即使没过保质期也不要吃了。

很多酱料、酱油、调味品在开封后必须放置于冷藏条件下保存。标签上如果写了这一行，你没有放冷藏条件，那也可能引起腐坏变质。这个一定要小心。

过期太久的酱料依然存在风险，最好不要吃了。

问

过期的黑巧克力能吃吗？

答

普通的巧克力在保质期内主要是起霜（就是出现白色斑点、条纹等）。过期不太久的话，由于起霜和氧化，巧克力口感会有很大下降，但吃起来一般不至于有食品安全问题。

生巧克力、松露巧克力保质期很短，由于水分含量高，过期了就有食品安全隐患。这些产品过期了最好不要吃了。

问

过期六个月的火腿肠能吃吗？

答

火腿肠已经经过高温处理，并且一般都会添加防腐剂，抑制细菌繁殖，因此它的变质主要表现在氧化口感下降。

如果火腿肠包装没有破损，过保质期不太长，口味也没啥变化的话，那还是能吃的。但是六个月我认为是有些长了（大部分火腿肠保质期也就在6~9个月左右），因此建议尽量别吃了。

问

过期的月饼可以吃吗？

答

月饼要注意是否发霉。如果有发霉，或者味道不对的情况，就尽量不要吃了。过期不太久且味道正常，那还可以吃。

问

过期的冷冻食品能吃吗？

答

如果储存过程中一直严格保持冷冻的话，过期一段时间的冷冻食品，食品安全不会有太大问题。

但是，冷冻期间食物也会缓慢氧化，因此过期冷冻食品的口感会变差。

3

奇奇怪怪的方向

问

被养死的鱼能吃吗？

答

建议不要吃，一般你发现它死的时候，它可能已经死了一段时间了。鱼死之后，体内酶催化蛋白质快速分解，微生物繁殖速率很高。因此食用会有很大风险。

死掉的海鲜、贝类、虾蟹等，也尽量不要吃，不仅不好吃，食品安全风险也很大。

另外不是每种观赏鱼都适合食用……

问

家里有哪些绿植可以吃？

答

如果你家有种各种香草、香料植物（迷迭香，罗勒，百里香）之类的话，这些香料植物是可以直接拿来做菜的。

如果你家直接种食物，比如辣椒、金桔等，那也没问题。

对于普通观赏植物，不要贸然吃。有些观赏植物（比如水仙、滴水观音等）是有毒的，吃了会中毒。

问

狗粮/猫粮人能吃吗？

答

站在食品安全角度，狗粮/猫粮是作为饲料管辖的，跟人类食品在监管上属于两套不同的体系，所以很难说给人吃会不会有问题。但对于比较大的狗粮/猫粮牌子来说，风险应该不大。

但狗粮/猫粮的营养价值对于狗/猫来说是高的，但对于人类来说营养是不均衡的。而且它们通常讨好的是狗/猫的味蕾，站在人类角度来说可能并不好吃。

问

老坛酸菜牛肉面里的酸菜，用水涮涮后能不能吃？

答

这个问题扎心了……

我们之前的文章介绍过，「土坑酸菜」确实是非常恶心，吃这种东西也是有一定的食品安全隐患的。

目前我没有把握告诉大家「哪一家的老坛酸菜一定没有问题」。但是非常时刻，如果你实在没其他选择，吃一点，我认为也不至于有非常大的风险。

当然，如果是我的话，我会选择丢弃面里的酸菜包，自己用一些其他食物代替。

经过这次疫情，我们学会了很多储存食物的技能，也知道了平常能开开心心地做一个吃货，是多么快乐且难能可贵。

馨馨：谢谢QC！！！我这就去再盘一下自己的物资。

QC菌：没问题！读者们若有后续的问题，留言区给我们留言即可。

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