陈皮的做法大全窍门（干果西芹炒陈皮肉滑）

干果西芹炒陈皮肉滑

制作材料

1.主料：鲮鱼肉150克

2.辅料：新会陈皮25克，西芹200克，炸芝麻糖腰果50克，红圆椒10克，黄圆椒10克

3.料头：蒜蓉5克

4.调味料：食用油1000克，精盐5克，味精3克，鸡粉2克，胡椒粉1克，淀粉15克，清水20克

制作方法

1.把新会陈皮用清水浸软去瓤切成碎备用。

2.将鲮鱼肉剁成鱼蓉，放进盆里，加入清水搅拌均匀，然后调味拌匀，再加入陈皮碎打成鱼胶，放到冰箱冷藏20分钟。

3.把西芹，红、黄圆椒都切成约1.5厘米的粒丁。

4、热镬烧水，把鱼胶挤成约10克重橄榄形的鱼丸子，下镬浸熟透捞起。然后把西芹，红黄圆椒焯水备用。

5.热镬下油烧至120℃，将鱼丸泡油倒出，原镬放入蒜蓉略爆，倒入西芹、红黄圆椒调味拌炒，再放入鱼丸炒匀，勾芡，翻炒均匀上碟，再放上炸芝麻糖腰果即成。

营养及风味

鲮鱼肉性平，具有益气养血、强筋健骨的保健作用。腰果含有不饱和脂肪酸，能够软化血管、保护血管。该菜品营养丰富，清新爽口，经常食用能够提高机体的免疫力。

菜品特色与火候控制：

色泽：成品色泽鲜明、油亮。

火候：火力偏猛，镬气足。

质地：质嫩，口感好。

口味：味鲜，美味可口，略带陈皮的清香。

本菜式分享自《新会陈皮美味》