四川红烧肉的做法 最正宗的做法(做一道秘制川味红烧肉解解馋)

#8月吃什么#

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四川红烧肉的做法 最正宗的做法(做一道秘制川味红烧肉解解馋)(1)

红烧肉是一道看着就馋得流口水的家常菜,家中的老人孩子都特别适合,它那肥而不腻,口感醇香浓郁,入口即化的肉质感,只要端上餐桌就会勾起我们很强的食欲感。

猪肉还不是很贵的时候,它是很家常的一道菜。不同的人,烹饪出的红烧肉味道是不一样的,虽然版本各异,如要论哪个正宗,个人到是觉得:只要是适合自己口味的就是最好的。今天给大家分享一道我做的红烧肉,喜欢的朋友一起来做吧。

【川味红烧肉】

特点:肥而不腻、口感香浓,色泽红亮,入口即化,老人孩子特别适合。

食材:五花肉:500克、生姜、花椒、料酒、大葱、大头菜、冰糖、醪糟、生抽、老抽、葡萄酒、葱花。

具体制作步骤:

步骤一:先把五花肉的皮在锅中烧制一下,这样吃起来更香;

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步骤二:然后把五花肉洗干净,冷水下入锅中,加入几块姜片、少量花椒和料酒,烧开煮10分钟左右捞起;

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步骤三:必须把五花肉表面的水分吸干,这样下一步炸制的时候不会到处溅油;

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步骤四:锅中倒入稍微多点的油,油里放一点盐,这样炸的时候油不容易溅出来,在油温六成热左右放入五花肉;

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步骤五:五花肉的皮炸黄了,就可以沥油捞出晾一会;

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步骤六:下面来切姜片,大葱切段,大头菜切片,装入盘中备用;

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步骤七:五花肉晾一会儿后,切成大小均匀的块;

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步骤八:下面来炒糖色,锅中放少量的油,倒入大约150克的冰糖;

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步骤九:炒至冰糖融化冒细泡,加入清水烧开,冰糖和水的比例为1:2,炒好后倒入碗中备用;

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步骤十:另起锅放少量的油,倒入姜片、葱段、大头菜炒香;

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步骤十一:佐料炒香后加入适量的清水;

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步骤十二:汤中加入炒好的糖色、一勺醪糟、适量的生抽、少量老抽;

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步骤十三:汤开后倒入五花肉,大火烧开煮5分钟;

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步骤十四:然后全部倒入砂锅中,再加入少许的葡萄酒增香,小火慢炖一个半小时;

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步骤十五:时间到了,我们来打开看看,肉已经非常软烂了,撒上葱花,川味红烧肉就做好了。

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小贴士

一、选择五花肉最适合做红烧肉,猪皮一定要烧制才无腥味,吃起来更香。

二、五花肉炸制时一定得小心,提前把五花肉的水分擦干,炸时油中放少许盐。

三、要让五花肉吃起入口即化的口感,时间要掌握好,不能太短也不宜过长。

今天就和大家分享到这里,喜欢的朋友请持续关注,下期见!

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