品味宫廷御宴美食（让人心醉神迷的瑶家盛宴）

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投稿作者：李一凡（原永州市商业事务办公室主任、永州市餐饮行业协会名誉会长）

中国瑶族盘王节，流行于湖南、广西、广东、贵州、云南、江西等省区，是我国瑶族同胞的传统节日，于2006年列入国家级非物质文化遗产名录。我国各地的瑶族同胞，于每年农历十月十六日，举办祭祀祖先盘王的活动，人们聚集在盘王庙前，举行庄严的祭祀典礼。祭仪完毕，就在庙前或殿内摆设长桌，设隆重宴席，参与祭礼者一律入席，人们开怀畅饮，热情高涨，甚至通宵达旦。这就是有名的盘王大宴，也是瑶家的一场狂欢盛宴。

最原始的宴席源自祭祀活动，历史悠久。《礼记》记载：“夫礼之初，始诸饮食,其燔黍捭豚，污尊而抔饮，蒉桴而土鼓，犹若可以致其敬于鬼神。”“有虞氏以燕礼，夏后氏以飨礼，殷人以食礼，周人修而兼用之。”这说明筵席起源于夏、商、周时期。当时由于生产力低下，缺乏科学常识，先民对许多自然现象和社会现象无法理解，认为一切在于天意，均由天神、祖宗、魂灵支配。于是，先民顶礼神明、崇敬祖先，产生了原始祭祀活动。为举办祭礼，礼器和祭品应运而生。待隆重的祭礼结束后，诸多的祭品就可以分享。于是就产生了祭仪宴集，这也就是最原始的筵席形式。随着时代的演进，我国祭祀宴集有了不断发展，规模越来越大，礼仪形式越来越严格，还有了国祭宴集、族祭宴集及家祭宴席之分。如历史上最著名的孔府家宴，堪称中国古代最典型的祭祀宴席，其祭品之丰富，祭礼之隆重，集中体现了古代的祭祀文化。

江永盘王大宴 大翘摄

瑶族的盘王大宴，属于族人的祭祀宴席，源自盘王节的祭祀活动，迄今已有一千多年的历史。早先祭拜盘王的活动规模不大，比较分散，往往局限于瑶胞聚居的一乡一地。改革开放以来，祭祀盘王的活动越来越频繁，规模越来越大。1984年在南宁召开的全国瑶族代表座谈会，确定了每年农历十月十六日为盘王节。1992年，由湘、桂、粤三省区十二个县（市）发起，在广西贺县（今八步区）举办第一届盘王节，此后在12个县（市）轮流举办，至第八届盘王节正式更名为中国瑶族盘王节。湖南省的江华瑶族自治县和江永县分别于1995年、2012年、2015年，分别举办中国瑶族盘王节，在每次盘王节上，都举办了隆重的盘王大宴。

江永盘王节庆典 大翘摄

位于湘西南边陲的江永县，瑶族同胞聚居较多。过去这里交通比较闭塞，但保留住了青山绿水和浓郁的瑶族文化，其中瑶族的圣地千家峒就在此地，在瑶族文化区享有盛名。2012年11月29日（农历十月十六日）， 江永县举办了第十二届中国瑶族盘王节，湘、桂、粤三省区的12个县（市、区）瑶族代表团应邀参加。当天在江永千家峒盘王广场，举办了隆重而庄严的祭祀盘王仪式。晚上在江永县体育馆举办盛况空前的盘王大宴，场内张灯结彩，气氛热烈，这是当地最隆重的盘王大宴，也是江永县有史以来最为盛大的宴集。12支长鼓列队表演，80余张筵桌座无虚席。应邀入席的瑶族同胞代表和嘉宾800余人欢聚一堂，尽享瑶家美食。筵席在充满神奇魅力的瑶族《敬油茶》歌舞表演中拉开帷幕，瑶家血灌肠、鸡汤香神菇、香柚排骨汤、香米荷叶蒸肉、瑶家腊肉拼盘等12道瑶家经典菜肴依次上桌，展现瑶家风情，气氛热烈，欢乐祥和，醉人心脾。

与江永县相邻的江华瑶族自治县，是我省唯一的瑶族自治县，也是全国瑶族人口最多的少数民族县，虽然偏居南岭山脉之南，但有着悠久的历史和灿烂的瑶族文化，被誉为“神州瑶都”。祭祀盘王活动在江华有着悠久的传统和浓厚的氛围，该县不仅举办了两届中国瑶族盘王节，而且每年县里都要举办隆重的盘王节。2018年10月，我有幸应邀参加江华县盘王节和中国瑶族文化传承和发展论坛活动，在活动期间，第一天，我们参加了湘漓文化研讨会的瑶文化讨论会，观看了大型瑶族音乐舞蹈史诗《盘王之女》的首演，感受了瑶族文化的博大精深，欣赏了美不胜收的瑶族艺术表演，更增添了对瑶文化的认识。

第二天（农历十月十六日），在江华盘王大殿门前的广场上举行隆重庄严的祭祀盘王仪式。省、市、县领导都出席了祭祀典礼，身着节日盛装的瑶胞齐聚一堂，共同庆祝瑶族始祖盘王的生日。祭祀典礼结束后，我们参加了在神州瑶都大酒店举办的盘王大宴。分别在两个大厅内摆放了几十筵席，来自各地的瑶族同胞和嘉宾欢聚一堂 ，共享瑶家的盛宴。筵席开始，江华瑶族自治县长、“瑶王”龙飞风女士身着瑶族盛装，带领20多名瑶族阿哥阿妹高唱瑶家《敬酒歌》，来到每桌筵席前，给宾客们一一敬酒，瑶胞姐妹手捧瓜箪酒，高唱敬酒歌，用瑶族特有的热情将盘王宴推向高潮。

席上的菜馔大多取自江华当地的美食佳肴，当时我记录了桌上的菜单，主要有：瑶家十八酿、瑶家三鲜、瑶家荷香米粉肉，盘王鸡、涔天河大闸蟹、瑶山冬笋炒腊肉、瑶山砂锅羊肉、红烧潇水鱼、瑶家火锅等等。其中瑶家十八酿算得上当地美食的代表作：勤劳智慧的瑶族同胞就地取材，将苦瓜、茄子、辣椒、南瓜花、豆腐等食材作为酿基，再将鲜肉、香糯、葱花等食材制成馅料，酿入其中，制成了闻名的“瑶家十八酿”，真所谓“无菜不可酿，无酿不成秋”，此菜闻名于湘、桂、粤三省区的瑶族地区，是瑶家美食的经典之作。盘王宴上，瑶家美酒醇香扑鼻，瑶家美食别具一格，瑶家风情更是醇厚绵长。

盘王大宴，在江华、江永及湘、桂、粤三省区的瑶族聚居地都很盛行，始于祭祀盘王的典礼聚宴，后来演变成为节日庆典等重大活动的宴集，堪称瑶族食礼的最高形式。盘王宴，是瑶寨的狂欢。每逢盘王生日庆典，在瑶乡村寨，几十张桌子拼成“长桌宴”，全村寨的男女老少欢乐而聚，敲起长鼓，对酒当歌，气氛十分热烈；盘王宴，也是瑶山丰收的庆宴。秋收的瑶山，稻米归仓，苞谷上梁，红薯入窖，节日里鞭炮一响唢呐一吹，寨子摆起长桌宴，美食满桌，醇酒飘香，主宾畅饮，沉醉于丰收的喜悦与幸福之中；盘王宴，更是歌舞的展演和美食的荟萃。瑶家男女老少擅长歌舞，敲起长鼓，唱起瑶歌，端出山村佳肴，捧上清香“瓜箪酒”，身临其境会觉得酒不醉人人自醉。

盘王大宴，瑶家之盛宴，让人心醉神迷，久久难以忘怀！

（写于2021年6月）