大厨测油温技巧（厨师秘笈一根筷子轻松辨别油温）

烹制菜肴时，掌握好油温的火候十分重要。

该用旺火的不能用文火，该用文火的也不要用急火。

油的温度过高、过低对炒出来的菜的香味也有影响。

特别是做油炸的菜肴，如油的温度过高，会使所炸的菜肴外焦里不熟；

油的温度过低，所炸菜肴挂的浆、糊容易脱散，使菜肴不能酥脆。

今天来教大家【一根筷子搞定油温】

此方法适用于大豆油、花生油及调和油等常见食用油

1~2成热-冷油温

把筷子放入油中没有反应

这时候适合炸制坚果类食物，如油炸花生米，也适合炒酱料等。

3~4成热-低油温

即筷子置于油中，周围会出现细小的气泡

一般用于滑炒、滑熘、油爆等类型菜肴。

5~6成热-中油温

即细看油表面会有波纹，筷子周围气泡变得密集，但没响声

适合炝锅和炒菜等。

7~8成热-高油温

即筷子周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声

适合油炸或者煎肉类、鱼类。

不同油温下不同菜，把握时机最重要

学会辨别油温后，你还需要知道不同的油温适合炒什么样的菜。

当油温二成热时，适合烹制油酥花生、油酥腰果等菜肴；

四成热的油适用于干熘，也适用干料涨发，

这一温度的油有保鲜嫩、除水分的作用；

六成热的油适合炒各种有肉片、肉丁的菜；

油温七成热时适合炒、炝、炸等烹制方法。