蛋糕怎么能不回缩（为啥蛋糕总是回缩不成功）

蛋糕深受大小朋友的喜欢，以往吃蛋糕人们总会选择在蛋糕店或者超市买现成的，但随着人们对于食品卫生方面越来越重视，很多人便开始自己亲手学着做，其实亲手做过后才会发现原来自制蛋糕的方法很简单，掌握好其中的小窍门，做好的蛋糕蓬松香软不回缩而且还不会湿粘，学会了蛋糕的做法，以后想吃随手就能做了，下面我便会将蛋糕的自制方法详细分享给大家，满满都是干货，让你看着便能轻松做出来，学会了蛋糕的自制方法就不用出去买了，自己做的吃着更加放心。

备用食材：鸡蛋5个，面粉120克，玉米油60克，白砂糖60克，牛奶100-200克；

制作过程：第一步，所有的食材事先准备好，面粉用筛网过滤下放入碗中，玉米油放入在平底锅中，小火将其加热至出现小气泡的状态，即可关火将面粉放入在其中；

第二步，用硅胶刮板将其混合搅拌均匀，成为稍微有点发干的状态就可以了，然后将蛋黄分离好加入在其中，再将牛奶分次少许加入在其中，成为用铲子提起滴下有纹路的状态；

第三步，就说明搅拌好了，蛋白重新放入一个容器中，将其高速打发至出现粗泡的状态，加入三分之一的白砂糖，继续打发，将剩余的白砂糖也分次加入在其中；

第四步，将其打发至出现小尖角的状态即可，蛋白和蛋黄糊混合拌均匀，放入在八寸模具中，轻震一下，烤盘中倒入烧好的开水，半个烤盘就可以了，用双层锡纸包住模具坐在水中；

第五步，烤箱上下火180度烤8分钟，上色后再用底火180度上火160度烤50分钟，自然晾凉即可。

小编总结：蛋糕的这个制作方法虽说看上去比较繁琐，但实际上却是非常容易上手，按照食谱认真做相信你可以轻松做出蓬松绵软的蛋糕，很多人喜欢在早餐吃蛋糕，与其出去排队买，还不如自己亲手学着做，相信大家跟着食谱便能轻松做蛋糕，学会蛋糕的做法以后想吃了就不用出去买，自己做的不含添加剂，吃着也会更加放心，如今家家户户都有烤箱，与其总是闲置着，还不如拿出来做美食，蛋糕的做法非常建议大家可以学习。

1、面粉事先过一下筛子做的蛋糕会更加细腻，玉米油事先加热一下，看到有小气泡的状态就可以了，注意在关火之后再放入面粉，并且快速将其搅拌均匀，这款是烫面法的，你没有看错；

2、打发蛋白的时候需要分次加入白砂糖，最后打发好的蛋白应是提起打蛋头出现小尖角的状态就可以了，将蛋白和蛋黄糊混合的时候，注意不要搅拌，上下将其翻拌均匀就可以了，防止消泡；

3、水浴法，可以直接在烤盘中放入烧开的水，然后放入烤网、放入盛有蛋糕糊的模具，也可以用双层的锡纸将模具包住，坐在水中，按照个人可以接受的方法做就可以了。

将这3个干货掌握好，蛋糕想做失败都很难，蓬松香软不湿粘也不会回缩，如果你认为这个做法还不错，欢迎收藏起来学着做！