黄花木耳香菇素打卤面(传统做法的木耳黄花菜卤)

吃凉面和吃豆腐脑都离不开卤子,卤子的做法千变万化,能做成卤子的蔬菜也是多种多样,我从小到大一直都爱吃的一种卤,是用木耳和黄花菜做成的卤子,小时候能吃上一顿这样的卤子就感觉像过年一样,现在生活条件好了,想吃啥做啥,但是还是对这道卤情有独钟。

木耳和黄花菜在过去年代都是高档食材,再配以五花肉和鸡蛋,做成滑溜溜的卤子,您说能不好吃吗?今天就和大家分享这道卤子的做法,希望对爱吃面的您有所帮助。

黄花木耳香菇素打卤面(传统做法的木耳黄花菜卤)(1)

①、把木耳和黄花菜提前用凉水泡发好,大约需要四个小时。然后把黄花菜切成小段,木耳切碎,这样便于食用和入味。放在一起备用。

黄花木耳香菇素打卤面(传统做法的木耳黄花菜卤)(2)

②、把一小截葱洗净切成葱花。把两个鸡蛋打入碗中,用筷子搅打成蛋液。再准备一个水淀粉:碗中加入一大勺淀粉,两大勺水,搅拌均匀。

黄花木耳香菇素打卤面(传统做法的木耳黄花菜卤)(3)

③、把一小块五花肉洗净,剁碎,放入碗中。加入一大勺料酒,一大勺生抽,一点点十三香(或者花椒粉,五香粉),去腥增香。再加入一小勺花生油,搅拌均匀,防止下锅时粘连在一起。

黄花木耳香菇素打卤面(传统做法的木耳黄花菜卤)(4)

④、开小火,先把锅烧热以后,再放入适量花生油,这样热锅凉油不粘锅。把油烧热以后下入肉末,翻炒至变色即可。

黄花木耳香菇素打卤面(传统做法的木耳黄花菜卤)(5)

⑤、下入葱花爆香。

黄花木耳香菇素打卤面(传统做法的木耳黄花菜卤)(6)

⑥、下入木耳和黄花菜翻炒均匀,加入两大勺生抽,一小勺盐,一小勺白糖调味,炒半分钟。

黄花木耳香菇素打卤面(传统做法的木耳黄花菜卤)(7)

⑦、加入适量水,水的用量与菜持平就可以。煮半分钟。

黄花木耳香菇素打卤面(传统做法的木耳黄花菜卤)(8)

⑧、下入水淀粉勾芡。

黄花木耳香菇素打卤面(传统做法的木耳黄花菜卤)(9)

⑨、下入蛋液,先不要搅动,等待蛋液稍微成型,搅拌均匀,出锅装盘即可。

黄花木耳香菇素打卤面(传统做法的木耳黄花菜卤)(10)

一道香喷喷,滑溜溜的木耳,黄花菜卤就做好了。

黄花木耳香菇素打卤面(传统做法的木耳黄花菜卤)(11)

黄花木耳香菇素打卤面(传统做法的木耳黄花菜卤)(12)

⑩、把面条煮熟,用凉白开过水,就是凉面。也可以从锅里直接挑出来吃热面。面上放上卤子,拌匀就可以开吃了。

黄花木耳香菇素打卤面(传统做法的木耳黄花菜卤)(13)

【小贴士】:

①、这道卤拌面和拌豆腐脑都相当不错。

②、拌面的时候,还可以根据自己的喜好,搭配一点黄瓜丝,作为菜码,更清爽美味。

③、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺,供您参考:

黄花木耳香菇素打卤面(传统做法的木耳黄花菜卤)(14)

【温馨提示】:

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