家常菜100道简单炒菜剁椒（为了在夜市有一席之地）

在上一篇剁椒鱼头中，我说过啦，给你们来一个自制剁椒酱的过程。他今天来了，我也没办法，你要学不会，我也没办法，你要学会了这个，非常奈斯的。话不多说，我们直接上教程。

在很多湘菜里面，剁椒真的就是他们的灵魂所在了。

无论是蒸鱼，蒸排骨，蒸鸡翅，蒸马铃薯都能够，来点剁椒都是非常美味的。经过天然的发酵而成剁椒。那是一个酸爽啊！

首先我们要准备的是红辣椒。朝天椒。大蒜，姜。当我们这边用到的盐也非常的关键。玫瑰盐或者海盐都可以。糖也用的非常关键哦。比如说棕榈糖或者是冰糖。来点高粱酒啊度数58°。你要是有钱的话，用茅台都行。

步骤啊，也不是很难？

把该洗的都洗的干干净净。（新鲜辣椒，蒜，姜。）洗完之后呢，我们用，矿泉水吧。毕竟，你们家里条件没有我家里好。我用的是天然的矿泉水。我自己家里山沟沟，比一般的那种桶装的矿泉水好喝很多。废话不多说，人家还以为是我家里有矿啊。泡好的东西！我们风干到完全没有水分为止，或者是你人为的去干预，用些纸巾去擦拭也可以的。最好是自然干！

处理你的辣椒，把你的那个辣椒的不必要的地方去掉。蒜头拍扁去皮儿。姜也去皮儿切小片！

辣椒稍微的切成小段。家里有料理机吧？等下用到料理机去打碎。如果有些人比较怕辣椒的辣，因为辣椒的籽才是辣椒灵魂的所在？如果你怕辣的话，我建议你可以将辣椒对半分，然后把辣椒籽挑出来一部分。你的辣椒就不会有那么多辣味了。

当然，没有辣味的剁辣椒，那就完蛋了！

我们就要用到料理机啦，也可以用绞肉机，这总有吧是吧？那你得要做很大的量哦。料理机就不用那么多的量就可以。首先我们将你的大蒜姜片放入料理机中切碎，最后放入辣椒段。首先我们要将这些东西切碎啊，切几下，再停下来再拌一下，再继续切！这是什么？为的是让料理机将这些辣椒切更细一些。我们千万不要用高速去研磨，那你辣椒就变成了泥了！嗯，可以说用那个绞肉机会更好一点，我感觉。要一般切的会比较是那个缝会比较大一点！

我们的辣椒切成的大小差不多的时候，我们可以加入调味料了。这个时候呢，我们不要加酒啊。把上面所需要材料基本上加进去就行了。然后搅拌均匀。酒呢？高粱酒我们是最后放的啊。

最后我们用保鲜膜封装，放到阴暗的地方，就是0晒不到太阳的地方就行了。放上一天我们封装。我们装罐的罐子也是有讲究的。首先这个罐子要确保它是没有水分的。在装罐的过程中，我们要尽量的往下压紧，让底下汤汁也均匀的分配在任何一个角落。

因为这个时候我们的剁辣椒，它是已经带有一点点酸味了，我们剁辣椒需要罐装之后冷藏七到十天吧。制作这种腌菜，嗯，我们至少腌久一点吧，辣椒没那么美味是吧，刺鼻怎么办？一个好的东西，我们要经过反复的实验制作，才能做出一道非常香醇的剁辣椒。

反正我是不知道这种做法，他成不成熟，正不正宗，在他们眼里，可能有些步骤说的。

嗯，差不多意思就是这样。教程，我就放在这里。你们想要去尝试话，可以去尝试。我们下一篇文章再见，See you tomorrow。