带你去吃最好吃的泡面（七夕遇上世界泡面日）

Ta是父母眼中没营养的垃圾食品，

却是陪伴很多人人间美味，

说大了，算得上是亚洲人的一种乡愁。

小时候坐绿皮火车，红烧牛肉面满车飘香；在陌生城市宵夜，必须来一碗杯面；追12集韩剧，有6集都要煮一碗辛拉面……美食家蔡澜也是泡面忠粉，多次在社交平台谈论，甚至在海外创作《寻味欧洲》时，每日早餐几乎都是泡面！

今天要过的不是七夕，而是世界方便面日，

今年8月25日是“泡面之父”诞辰110周年，

哥买来各种网红泡面，化身泡面富翁

日食八碗，泣血亲测！

寻味根源·中国

泡面是日本发明的？是，且还是日本国民评出的“20世纪最伟大发明”，当然泡面的根在中国。

三鲜伊府面

泡面最早的雏形，出自乾隆年间福建汀州的书法家伊秉绶，他的家厨是河南开封人，创制出一种“油炸的鸡蛋面”，取名为伊府面。最早记载于民国初期《扬州续梦·扬州面点》中“伊秉绶曾任扬州知府，伊府面即其所创。”

随后伊府面分为三支，一支向北走回到开封，在当地被称为三鲜伊府面；一直从扬州流传到周边江浙沪，干烧、鸡丝伊府面仍保留在传统餐馆内；还有一支一路向南，来到伊府老家福建及邻省广东。

台南著名的鳝鱼意面

没错，你如今在台湾吃的“意面”不是意大利面，而是伊府面！因为当它传到与福建一海之隔的台湾盐水，被当地人称为“意面”。

泡面测评

华丰"三鲜伊面" 评分：3/5

南下的伊面在广东被发扬光大，1986年，中国最早的泡面之一——华丰"三鲜伊面"在珠海被制造出来，成为一代经典，如今也仍能买到！

价格：2元

口味：海鲜和鸡汤味适中，面条很软。

保留经典，但毕竟是20年前的产物，一包粉的“简陋”配料，现在看来实在太寡淡！如果想品尝，建议加一些海鲜丸子吧。

泡面诞生·日本

泡面可是“希望之面”！大家耳熟能详的“泡面之父”安藤百福（原名吴百福），1910年在台湾出生，街边的台式意面也在他的记忆里若隐若现。他在动荡的时代来到日本，经历三次破产，甚至入狱。一贫如洗时，看到冬日的街边，人们仍旧不畏风寒在拉面摊前排队，就想起家乡的味道，于是将台式意面的技艺改良，在面粉里加入碱水，使面条更加筋道，油炸脱水，再做出鸡汤味的干料，泡面的雏形诞生！

安藤百福泡面研究所旧址

这一碗希望之面叫啥呢？

安藤百福为表达对中国与日本的敬重，为面取名“日清”（清即清朝），熟悉吗？就是如今日清食品株式会社（NISSIN）的由来！

1958年8月25日，经过5年的调制，第一包始祖泡面“鸡汤拉面”（Chikin Ramen）横空出世，最初的售价为35日元。

如今被称作“始祖鸡汤拉面”新垣结衣代言

日清官网60周年回顾

泡面测评

日清始祖鸡汤拉面 评分：4/5

价格：4元

口味：鸡汤味香浓，汤口感浓厚，面饼虽是传统油炸但很筋道！60多年前就能做出这样便捷的美味，怪不得能让泡面风靡世界！

杯面里怎么是叉子不是筷子？

这要从杯面的发明说起，这是百福在洛杉矶企图开拓美国市场时的灵机一动！他把鸡汤拉面带到洛杉矶的多家超市提供免费试吃，但当地人根本不知道这是啥，多数人直接把面饼弄碎，用叉子扒拉着吃。百福发现还需要用“碗”和叉子来满足市场。一直到1971年，百福通过不断尝试研制出了“杯面”的形式，也就是现在更常见桶面的前身！

合味道，位于中间的是最早的鸡汤杯面

现在小小一杯的合味道，就是杯面的始祖经过杯体和调料的改良而成，保留着原本的风味。哥觉得它味道和配料都很良心，唯一的不足，就是太！少！但“面汤不能超过300毫升、面要满满一碗、面要泡3分钟”是安藤百福最早对杯面的定义，也一直保留至今！算了，就当留肚子吃更多美食吧。

Tips：面为什么要泡3分钟？有很多科学上的过度解读，其实就是百福他老人家根据自己几十年的吃面经验，觉得“人面对美食时，等上3分钟会更饿”！

大阪泡面博物馆隧道，又称安藤百福发明纪念馆

其实还有很多耳熟能详的好吃泡面，都是日清公司发明的。汤面还有拉王、出前一丁带来更多风味，而UFO飞碟炒面和炒面大王也都是拌面中的翘楚！

国民主食·韩国

1960年，当时韩国经济凋敝，政治混乱。三养食品（SAMYANG）从日本引入制作泡面的机器，制作出“三养拉面”，加上朴正熙政府在 1965 年制定“混面粉奖励政策”，鼓励人们购买方便面，几年之间，方便面销量从 240 万袋爆涨到 1500 万袋，深入韩国民间。

感觉没吃过？因为它确实有些“清汤寡水”，连韩国自己人都有些吃不下！

《请回答1988》，泡面几乎出现在所有大火韩剧中

辣才是好吃？

有一位叫辛春浩有人觉得三养太清淡，作为韩国农心株式会社（Nongshim）创始人的他推出了“石锅牛肉拉面”，后又认为辣是韩国人最喜欢的味道之一，研制出了辣白菜面。辛拉面的推出正值汉城亚运会、奥运会之际，也成为汉城奥运会的赞助商，两场运动会结束后，辛拉面已占韩国方便面市场六成！

辣就是好吃！

三养或许受了打击，那就辣到底吧！推出变态辣的三养火鸡面，在全球掀起了热辣挑战，让辛拉面也惊呆了。

现今，韩国人均方便面年消费量达74 袋，也就是平均每5天就要吃一包泡面。

泡面测评

农心辛拉面 辣白菜味 评分：4.5/5

价格：5元

口味：韩国面大多需要水煮，口感也更加Q弹，深夜煮面也成为追剧的一种仪式感。水煮面条是一绝！辣白菜味则是韩国泡面的代表，在网红泡面出现之前这是哥家中必备的面。甜辣的泡菜和辣酱是韩国料理的灵魂，与韧劲十足的拉面相融十分可口，加一些白菜更满足。

三养辣鸡肉味拌面（火鸡面） 评分：4/5

价格：7元

横空出世的三养火鸡面，让辣这种欲罢不能的味道与拉面融合。辣味、鸡肉香、韩式豆酱的味道相融，哪怕要喝十杯水也值得。

真·泡面大国·中国

韩国人均消费最多，而中国则以年均400亿份（约占全球销量4成）的泡面销量成为当之无愧的泡面大国！泡面在中国的发展，同样与经济发展密不可分。

qz.com

1970年，中国第一袋油炸方便面在上海益民四厂诞生，随后上海冠生园的美味肉蓉面、上文提到的三鲜伊面等都已经出现，但大多不温不火。直到康师傅从台湾来到大陆。

康师傅卖油受挫，才有了方便面！

1978年，中国台湾食用油企业顶新背后的魏氏家族来大陆开辟粮油市场，为营造健康清香油的形象，就用“康”来指引健康,“师傅”则是当时有亲切、责任感和专业化的称呼，品牌名由此而来。广告铺天盖地，但大家用惯了散装油，当时十几块一瓶的清香油实在太贵，康师傅也面临窘境。

Wang Jianwei/Xinhua /Landov

不过魏应行带着泡面在走南闯北时，很多人都来问这吃的是什么美味，他又发现当时大陆的火车运力十分强大，若是制作方便面，或许能抢占市场。于是以家乡的台式红烧牛肉面为原型，研发了方便面。1992年上市，正逢邓公南巡讲话，掀起人才流动大潮，就此就火遍全国！之后统一集团也来到大陆，同样以红烧牛肉面为主打，使得这一口味陪伴我们走过近30个年头，成为方便面的口味代表。

在哥看来，除了红烧牛肉，就属老坛酸茶酸爽。统一集团在2003年发明的老坛酸菜面，先在四川扳回一局，在2008年在全国投放，改写了康师傅红烧牛肉面对主流口味的定义！

风情万种·东南亚的国家

1990年代，方便面也来到东南亚，因其较贵的价格成为大家秀优越的物品。当地人将传统汤底融入，更加追求口味的完美及调料的丰富。

泡面测评

KOKA鸡汤味方便面 评分：3.5/5

价格：3.5元

口味：保留马来西亚温热清香的鸡汤，没有多余的香料，比起日清鸡肉味更浓一些！

YUM YUM泰式青咖喱面 评分：4/5

价格：3.5元

口味：YUM YUM还原泰国青咖喱味道，还有香茅、虾酱、椰奶，泰风十足，咖喱汤底非常正宗！

Reeva牛肉味面 评分：4.5/5

价格：3元

口味：这是十分惊艳的一款面！看起来小小一袋，一包粉料和油包就能带来越南牛肉汤的味道！面条口感与米粉相近。

最好吃的泡面与泡面之神

哪家的泡面最好吃，每个人都有自己的答案！泡面爱好者应该都听说过美国的“泡面达人”“泡面之神”网红Hans Lienesch，他绝对是泡面脑残粉，截至2020年初，在他创建的世界泡面评测网（www.theramenrater.com）上记录了3400种方便面的评测！且每年都会发布10佳榜单，国内很多泡面评测都会参考。

泡面推荐

Laksa全麦拉面 评分：4/5

价格：30元

2020年的榜单中，新加坡的Laksa全麦拉面连续五年第一！它需要先用罕见叨沙香料以及椰奶粉调配浓郁汤汁，汤料特足！然后再烧水，将拉面煮7分钟以上，让全麦面更劲道。虽然有些贵，不过味道确实让人惊艳！有一瞬间仿佛来到东南亚的海边。

阿舍干面牛肉味 评分：4/5

价格：6元

来自台湾的阿舍干面位列榜单第五，是拌面一甲，一个酱包就带来丰富口味，宽面吃起来更有嚼头，不油腻，就是分量比较少，看起来也光秃秃的，吃不饱！

泡面诞生至今，已有六十多年历史。

如今，各种网红方便面辈出，

高度还原一碗近乎完美的面点，

成为年轻人追求速享的生活美味的代表，

陪伴着我们日日夜夜，

你有哪些爱吃的泡面，快来跟我们分享！

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