豆豉火锅怎么制作(豆豉和它的火锅)

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每次极好的朋友约吃饭,咨询吃什么的时候,我就不装矜持不捏着嗓子小声小气地说:随便。我会又蹦又跳踊跃地大喊:“吃豆豉火锅,吃豆豉火锅!”于是,个个露出嫌弃鄙夷的小眼神“还没吃厌”。可是到了饭店,哪个又比我少吃了,哪个不是几大碗地吃了去嘛……

做豆豉火锅最重要的是豆豉了,从小到大,不止一次见母亲做豆豉的。

豆豉火锅怎么制作(豆豉和它的火锅)(1)

妈妈做的干豆豉

进入腊月,买好上乘的黄豆,然后淘捡、清洗、蒸煮、晾晒......起丝了!如果想吃干豆豉,就需要盖上纱布,在太阳底下暴晒;如果是想吃水豆豉,这个时候就可以用装瓶,用凉开水泡上,放上姜丝,盐即可。过年的时候,可以用干豆豉蒜苗炒腊肉,炒油渣;可以用干豆豉红辣椒筒筒放在鱼、腊肉、血豆腐、五花肉等等下面蒸,那又是一道道很下饭的菜了。常常,豆豉吃光了,肉还在。

豆豉火锅怎么制作(豆豉和它的火锅)(2)

家里最近常做的豆豉脆哨洋芋。

其实,我很喜欢吃起丝时候的豆豉,不是干的也不是水的,就用糊辣椒面,蒜沫,一定要有姜丝一起拌着,如果有点芫荽就更好吃了。小时候我可以就着这个拌豆豉吃好多米饭。我爸常常说,少吃点少吃点,太咸了,对肾不好等等。爸爸病故后,就再没有他老人家对我念叨吃慢一点,少吃点辣椒,少吃点盐了……

而今,各种文章里不断提到日本的“纳豆”,据说对身体很有好处:纳豆里含有豆激酶,是一种预防血栓引起的各种疾病新的保健食品,甚至装在胶囊里了!查了做法,和我妈做豆豉的方法大同小异,那么,可以坦坦荡荡地吃拌豆豉下饭了,吃很多碗饭了,至少也得四碗。

言归正传,继续说豆豉火锅。

最近水城天天下雨,很少看到太阳,凉嗖嗖而且潮湿。这样的天气令人很雀跃,因为又是和朋友吃豆豉火锅的好时节了。水城但凡稍微有名气的豆豉火锅店我们都去打卡过:豉四方、水钢实惠火锅店那家、康乐路大方豆豉火锅那家、明湖路的黄姨妈、龙井高架桥那家、区府路那家、广场那家.......重点说两家吧。

第一家是“豉四方”,原名是“我们家”豆豉火锅。起源于老城里面,后来名气大了,几个兄妹就开了分店,之前取名都是“我们家”,现在又统统换了“豉四方”。吃过好几个他家的分店,味道的确好,就是分量极少。一个排球一样大的小砂锅都没有装满,感觉就浅浅的小半锅,烫菜吃的时候要努力把菜翻进锅底煮,因此很容易干锅。配菜很小盘,也贵。不过好在他家的火锅吃完身上不臭,没有满身的豆豉味。还有,他家烙的荞饼也好吃。

豆豉火锅怎么制作(豆豉和它的火锅)(3)

进店记得点两份荞粑粑,吃一份,打包一份给你喜欢的人。

现在重点说一下水钢那家。店名很普通,叫“实惠火锅店”,这家是可以扶墙进扶墙出的那种了。辣椒豆豉都是用新鲜的五花肉熬油当面炒制出来,新鲜猪油渣的香味顺着鼻腔就落到心底了。高兴你可以来吃一顿,你会更高兴;不高兴,更要来吃一顿,吃饱了打着嗝,你就乐呵呵了。难怪有那句话,人间烟火,最抚凡人心,嘿嘿。

豆豉火锅怎么制作(豆豉和它的火锅)(4)

需要早一点去,要不然你钱再多,老板也不耳你

在这家吃饭,万万不要忘记点一份老板娘自己卤的肥肠,且一股脑倒进豆豉火锅里。等肥肠在火锅里翻腾几下后,赶紧下筷。啧,那个肥肠有了豆豉火锅汤底的浸泡,味道变得丰富起来了:粗粗咬去,有肥肠本身的Q弹柔韧耐嚼,再细嚼卤香里中和了豆豉独特的浓郁香味……那个时候,什么胆固醇什么减肥,统统抛之脑后,在吃肥肠的路上,没有敌人,我们都是好姐妹。

豆豉火锅怎么制作(豆豉和它的火锅)(5)

有喜欢吃肥肠的莫?

其实黄土坡康乐南路那家大方豆豉火锅也很不错。他家火锅数量比较多,价格也实惠,味道也非常好,对于喜欢辣点的他家就合适些,老板也大气,添加蔬菜的时候都是大盆大盆的,主要是不算钱的!我们可以从头吃到尾,感觉很下饭。就是吃完,浑身上下都是豆豉的味道。

吃豆豉火锅的最高境界一定要吃到最后,汤底吸收了各种煮菜的味道,越熬越入味后,舀一大勺,拌饭吃,觉得人生此刻才就完美了!

豆豉火锅怎么制作(豆豉和它的火锅)(6)

每次锅底都不会剩下什么的,只剩下倔强的豌豆尖。

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