石花冻的制作过程（挖取洗晒熬煮你最爱的石花冻做起来竟有这么多讲究）

对闽南地区的童鞋们来说，下面我们就来聊聊关于石花冻的制作过程?接下来我们就一起去了解一下吧!

石花冻的制作过程

对闽南地区的童鞋们来说

炎炎夏日里

最美的花肯定是↓↓

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石花！

在厦门的大街小巷，时常有石花冻的身影。“石花冻”和“仙草冻”，如同哼哈二将，把守着闽南人盛夏清凉世界的大门：凉丝丝、甜蜜蜜，一大碗入肚，夏日的暑气顿时消退。

石花冻由石花菜所制成。石花菜生活在温带海洋里，是制造琼胶（俗称洋菜）的主要原料。经常便秘的人可以适当食用一些，它对高血压、高血脂有一定的防治作用，中医认为石花菜能清肺化痰、清热燥湿，滋阴降火，并有解暑功效。

石花煮一下放凉凝固就能吃？

石花冻要颜色白白的才好？

……

今天，晚报君就带小伙伴们去小嶝岛，拜访一位做了30年石花冻的洪阿姨，听她讲讲我们不知道的石花故事↓↓

Part 1

她做了快30年石花冻

洪玉芷是小嶝后堡人，天生就有与海打交道的能力。

她说小时候，还没有多少人会去海边挖石花，大人们也很少吃，有人挑担过来卖，对当时的她们来说是“天价”，“一碗两三毛，相当于现在的两三百了！”

十七八岁的时候，她跟妈妈学着熬。到后来，和小姐妹划着小木船，到金门附近的礁石上去挖。海石花长在石头上，还得是大的石头，石头要干净，不能有泥巴。一年雨水多，石花就长得好。

你以为石花是白的？其实是黑的。洪玉芷说，刚采来的时候，黑乎乎的，要不断冲洗，最终才是现在的灰白色。市面上的那些石花冻，太白就可能是用粉兑的。

后来她嫁来了前堡。2011年，她挑了两桶到大榕树下来卖石花冻。

对于小嶝人来说，海石花是好东西。海石花里有小海蛎壳，是补钙的，孕妇和小孩常吃。吃石花冻的季节，是在每年的五一过后，到十一之前，厦门的盛夏时节。小嶝家家的女人们，在盛夏来临，都会去买一两斤的干石花，一次一点，一次一点，在家里熬来给老小们降暑了。

Part 2

六步骤造就美味石花冻

下面我们跟随洪阿姨，

来看看石花冻是咋做出来的↓↓

1

挖海石花

石花长在礁石上，退潮后就露了出来。但其实，挖石花也是件细致活，用力不能过猛，否则刨来的石花连根带石，回到家里还要用帐子布反复滤过，有时甚至会损毁铁铲。

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洗晒

其实冲洗是吃石花冻之前最繁琐的一步。有人几经冲洗后浸泡在井水里，第二天一大早绞尽水分，用网衣或筲箕晾于窗台之上，等彻底干透后再浸泡到井水里。

但小嶝人更为细致，洗几遍后，就放在天台晾晒，每天翻一次，一次用喷水壶洒淡水，洒完再次暴晒，去净它身上的腥味和绛色，一个星期后，石花也由原来的黑色，变成了灰白色，再剪去梗结，除掉杂物。

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熬制

在下锅煮之前，用纱布包好要煮的石花，在清水里轻柔地搓几遍，这是过滤出石花里的一些细沙。接下来，就是熬石花了。水与石花的比例，大概就是一两干石花，兑上一饭盆的水，水不能太多，不然熬的时间加倍还不容易出胶质，也不能太少，太少会熬干掉。当水温达到90℃时，其胶原蛋白慢慢渗出。原本清澈的水变得有些粘腻、胶质。在高压锅里加热40分钟，待冷却结冻就可以了。

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过滤

煮好后的石花，揭开锅盖来，有一股清香，类似仙草。用纱布和塞子过滤出石花，只留下汤汁，呈灰褐色。这一步，是为防止还有细沙流出，倒出的液体冷却后就是冻了。但是熬过的石花也不能倒掉，下次还可以用，只不过每次都要少加一点水，比如第二次熬就加一半的水。石花可以熬三回，都还有味道和胶质。

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煮糖水

别以为冷冻好的石花，兑上冰水就好了。其实，加的水也是要煮开的，煮开的水里加糖，冷却，冰冻。有人喜欢吃白糖，有人喜欢蜂蜜，在过去，没有白糖冰糖，就加的是红糖。吃的时候，除了晶莹剔透，还有一个淡红色。

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调味

做好的石花冻，用刀子随意划烂，兑上甜甜的水。夏日里来上一碗或者一杯，透心凉。在过去，这些不起眼的海石花，或许就是海边的少年们最乐意享用的果冻替代品，有老厦门人回想当年的情境，依然满口余味——那是海的味道。当然，也有人把凝结成块的海石花刨成丝，加入蜂蜜或冰糖水，或者喜欢的水果，一碗颜色鲜艳、清清爽爽的夏日美食就做好了。

涨姿势了！没想到一碗看似普通的石花冻，制作起来竟然这么费工夫！

厦门日报社新媒体中心出品

记者 李小庆 摄影 谢培育

编辑：罗小州 值班主编：林燕贞