卤猪头肉香料配方大全（卤猪头肉配方制作工艺专业版）

卤猪头肉配方制作工艺专业版（附香辛药料配比及酱

卤类制作要点）

特点：

本项技术包括原料猪头的处理、卤制、成品等工艺，制

作特点是肥而

不腻、酥烂鲜香、味美可口。

原料：

新鲜猪头100千克。

配方（按原料100千克计）：

食盐3000克，酱油4000克，生姜1500克，鲜姜200

克，料酒200克，香辛药料1580克。

香辛药料配比：

花椒200克，革拨160克，山奈160克，丁香60克，

白芷60克，肉桂300克，草果240克，八角400克。

制作方法：

（1)选料与处理：

选用符合卫生检验要求的新鲜猪头作加工原料，把猪

头彻底刮净猪头表面、脸沟、耳根等处的毛污和泥垢，

拔净余毛和毛根。将猪面部朝下放在砧板上，从后脑

中间劈开，挖取猪脑，剔去头骨，割下两耳，去掉眼圈、

鼻子；取出口条，用清水浸泡1小时，捞出，洗净，

沥去水分。