如何提高鸡鸭产蛋量（懂食材禽类）

童子鸡也叫春鸡、嫩鸡，适合整鸡烹调，烤、煮、炒等。黄油老鸡可用选生长期一年以上，鸡皮色泽金黄，泛着油光，重量7-8斤左右的为宜，适合熬汤。

三黄鸡

中式

挑选：肉质细腻，油脂丰富，整体饱满，前身后身比较均匀，表皮完整无异味，整鸡800-1400克左右。胡志豪师傅推荐三黄鸡中的童子鸡，每只500克左右，口感细嫩。

法国谷饲春鸡

西式

挑选：鸡身黄亮饱满，有光泽感，鸡皮完整，无破损，脚尖磨损少是嫩鸡。

鸭子

鸭肉非常健康，性质温和，是补养佳品，鸭肉的脂肪易于消化，含有丰富的维生素等营养成分。

中式

挑选：活鸭，眼球饱满，眼睛色泽明亮，呈全开或半开状。如果是病鸭、死鸭，眼睛则很浑浊。

西式

挑选：鸭胸脂肪呈淡黄色，鸭皮富含油脂，如果胸部脂肪黄色变淡，肉质发黏则不新鲜。

鸽子

挑选：乳鸽，鸽爪柔软，翅膀下的肉呈嫩红色。老鸽子，鸽爪坚硬。

中式

乳鸽适合整只烤制作成脆皮口感，或拆件使用。老鸽子适合炖汤，滋味鲜美，营养丰富。

西式

最常用到的是鸽胸肉和鸽腿。鸽肉本身的气味较浓，可以搭配辅料、配菜或酱汁中和。