担担面怎么做好吃简单（集麻辣鲜）

面条在沸水中翻滚，用大竹笆篱一捞，

热气在空气中划出一道白色轨迹后直接入碗，

红油快速攀上面条，酱汁也不甘示弱，就在面条后悔从温泉里出来的时候，

一小撮带着异香的芽菜肉臊子飞溅到他的身上，

溅起油花无数，小香葱天女散花般掠过，最后面条绝望地看着该死的青菜油头粉面笑嘻嘻地轻轻压在他身上……

担担面是四川名小吃，味道不是盖的，集麻、辣、鲜、香于一身，刺激着我们的味蕾，一次又一次地让我们沉迷其中。

主料：鸡蛋面250克，肉馅100克，菠菜100克，芽菜100克

调料：酱油30克，醋20克，黄酒10克，永川豆豉10克，盐4克，辣椒油、花椒、葱、蒜适量

◆ 以上原料可以制作成两碗面条。辣椒油、花椒、葱和蒜的用量依个人喜好而定。

◆ 可以买袋装的鸡蛋面。想要筋道一些的话，也可以自己擀。芽菜使用的是带包装的宜宾碎米芽菜，开袋即用。

◆ 肉馅最好用四成肥肉六成瘦肉的，这样的比较香。

一、菠菜洗净备用。倒出芽菜，葱、蒜切末，豆豉剁碎备用（图①）。

二、制作芽菜肉臊子。中火将锅烧热，倒油，五成热时放入肉馅，用中小火煸至酥香、出油（图②），放入豆豉和芽菜炒2分钟左右到出香气（图③）。转大火放入黄酒、少许葱、蒜末（图④），翻炒1分钟即可出锅（图⑤）。

◆ 肉末要煸得干松一些，要将肉里的油脂煸出，至出油的程度，这样煸出的肉末更健康，也更香。

◆ 大火能激发出黄酒的香味。

三、花椒用小火煸炒后捣碎，做成花椒面（图⑥）。

四、调料汁（图⑦）。碗中放入酱油、醋、盐、辣椒油、花椒面和少许温水搅匀。

五、锅中加水，烧开后放入鸡蛋面，面条快熟时（图⑧）放入菠菜。将少许葱、蒜末放入料汁中，捞出面条和菠菜，盛入装有料汁的碗中，上面撒上芽菜肉臊子即可。

◆ 葱、蒜末不要提前放，因为料汁里有温水，容易将葱和蒜泡得变味。

◆ 鸡蛋面不用煮得太软，否则口感不好。菠菜最后放进去烫一下即可。

担担面中如果没有芽菜，就像人没有灵魂。

芽菜风味独特，与其他调料的味道非常搭，它的作用无可替代。

宜宾芽菜在四川非常有名，是将芥菜的嫩茎划成丝腌制而成的。

记得我小时候吃的芽菜是一根一根的，黑乎乎的，看起来很难让人联想到美味。

可是把它稍微用水冲洗一下，切成小段后放入开水中煮一下，再放两片五花肉，撒一些小葱花，绝对香气扑鼻。

简简单单的原料却做出了极致的美味。

现在很难见到那种整根的芽菜，市售的大多是袋装的碎米芽菜。