凉拌苦瓜怎么做好吃又不苦窍门（凉拌苦瓜有窍门）

凉拌苦瓜有窍门，色泽翠绿，清脆爽口，一点都不苦。

今天进入三伏天，一年中最热的时段到了，是夏日里真正的高温天气，暑热邪湿，心火旺，讲究养生的都会在三伏天里常吃些有清热解毒清心火作用的食物。《黄帝内经》有“酸入肝、苦入心、甘入脾、辛入肺、咸入肾”之说，可见夏日里适当吃点苦可清火养心。苦瓜就是很好的夏日当季食材，苦瓜性凉，生吃偏于泻火，熟吃偏于养心，还有降糖的功效，多吃苦瓜还能促进皮肤细胞更新，保持肌肤的细嫩。

△ 凉拌苦瓜

苦瓜做法多样且简单，凉拌、小炒，炖汤，蒸制都可，素食清新爽口，搭配肉类烹制，味道更为鲜香。不过苦瓜有比较重的苦味，不喜欢吃苦的在买菜时往往会绕开苦瓜走，以前我也这样，学会苦瓜这样做了后，隔三差五的吃苦瓜，还越吃越爱吃。

食材清单：

苦瓜1根，蒜2瓣，红小米辣1个，盐，白糖，白醋，橄榄油各适量，熟的白芝麻少许

制作步骤：

1、在流水下用小毛刷将苦瓜刷洗干净，对半剖开，再用勺子挖掉中间的白瓤，尽量刮得干净些

2、苦瓜切成薄片，蒜切末，红小米椒斜切圈

3、切好的苦瓜装大盆里，加1小匙食盐，抓匀腌制10分钟，这是去除苦瓜苦味的窍门，以前跟母亲学的

4、再用清水轻轻地抓洗2--3遍，将腌制出来的苦水彻底清除干净，苦瓜才会一点苦味也没有

5、清洗好的苦瓜沥干水，再准备一盆冰水

6、锅里水烧开，先放入少许盐，几滴油，然后再放入苦瓜焯烫1分钟，时间不能长，加盐和油可保持苦瓜的颜色更鲜绿

7、焯烫好的苦瓜捞出立马浸入准备好的冰水中，快速降温苦瓜不会被焖发黄，也可以保持苦瓜的脆爽口感

8、降温后的苦瓜捞出，拽干水分，装碗，加入蒜末、红小米椒

9、加入盐、白糖

10、最后加入白醋，少许橄榄油拌匀即可，喜欢香油的味道可以把橄榄油换成香油

11、装盘，撒少许熟的白芝麻

▽ Tips

苦瓜表面凹凸不平，容易隐藏灰尘杂质，要细心清洗，最好是用小毛刷在流水下刷洗。

苦瓜中间的白瓤尽量挖干净，成菜会显得更清爽，用盐腌制这步不要省略，盐杀过的苦瓜可去掉一些苦味，如果你就喜欢吃苦瓜的苦味那就不用腌制，直接下开水锅焯烫

盐、糖和醋的量根据自己的口味调整，没有固定的量，醋最好用白醋或是颜色浅些的凉拌醋，不会影响苦瓜翠绿的色泽

焯烫的开水里先加盐和植物油，再下入苦瓜，颜色会更翠绿。苦瓜焯烫时间不宜长，捞出后马上浸入冰水里可增加苦瓜清脆的口感。

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