上海红烧烤麸（沪上小菜-烤麸）

分类：凉菜

作者：妞熊食记

创建时间：2012-10-19 10:04:03

描述：烤麸是一道非常普通的上海小菜，几乎每一个沪上人家都会制作的小菜，小时候奶奶做，大一点妈妈做，现在轮到我来做，再过20年就是妞宝做，我希望这道菜能一直传下去，因为每次我想妈妈的时候，都会想着去做这道菜，也希望妞宝以后想我的时候也会想起这道菜！爱是有记忆的，味蕾也同样有的！

用料：

• 烤麸 500克
• 干香菇 100克
• 干木耳 50克
• 生抽 30克
• 糖 20克
• 老抽 10克
• 花生油 40克

步骤：

0. 将烤麸洗净用水泡大概15分钟后切成1厘米的小块，再将黑木耳和香菇用水泡发后切成小丁或片

1. 热锅冷油是一种健康的烹饪方法，这样可以不破坏食用油中的营养

2. 放入香菇进行煸炒，目的是让它的香气溢出

3. 再倒入木耳进行翻炒

4. 将烤麸倒入翻炒半分钟左右可以加入生抽继续翻炒

5. 待全部烤麸上色后加入白糖

6. 再加入泡发香菇所用的水，水位正好与烤麸平就好了

7. 最后加入老抽，进行翻炒

8. 小火焖10-15分钟至汤汁的7成已经被烤麸所吸收就即可

小贴士：

1.泡发香菇的水我一般不会倒掉，在煮烤麸的时候倒进去可以增加这道菜的香气！2.最后的收汁过程我个人喜欢留点汁，方便给娃拌饭吃，但是也有人会喜欢干一点的，依各人喜好吧！3.现在超市里有卖这种泡发好的烤麸，一般回来用清水再泡15-20分钟就好了，如果是干的话可能要提前2-3小时进行泡发，我们家一般都是前一晚就泡上了，泡发烤麸后一定要用水洗净，泡烤麸的水也不可以留用哦！