双色荷叶夹饼的做法（荷叶饼夹青椒肉丁的做法）

食材：面粉600克，酵母粉6克，白糖5克，腊肉100克，胡萝卜1根，青椒3个，大蒜2瓣，大葱1根，生姜1块。

调料：食用油，鸡精，胡椒粉，生抽，蚝油适量。

1.将面粉置入盆中，倒入5克白糖搅拌均匀，取个空碗倒入约30℃左右的温水，将6克酵母粉倒入温水中搅拌至溶化，（水温不宜过高，过高会杀死酵母粉的活性）少量多次的加入面粉盆中，用筷子搅拌成大絮状时，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发至两倍大。（面团发酵不能超过1小时，夏天适当的缩短发面时间）

2.趁面团发酵的时间，我们将腊肉洗净，放入锅中煮好捞出凉冷切成小肉丁备用，胡萝卜刮皮洗净切丁，青椒洗净切丁备用，（最近有点上火，我选用的是不辣的青椒，喜欢吃辣的朋友可以选用青红美人椒更过瘾哦）大蒜、生姜、大葱洗净切末备用。

3.将面板撒上少许的面粉，将醒发好的面团倒入案板中，排气揉3分钟，再揉成长条状，切成大小均匀的小剂子，撒上少许面粉，用手掌压成圆哦）形的小剂子，用擀面杖擀成椭圆形的面饼，表面刷上少许的油（防止粘连）再将面饼对折，压上花纹。（天气热面饼很容易干裂，在做荷叶饼的过程中，面团和做好的荷叶饼都要用盖子盖上）具体做法如图所示。

4.蒸格刷上少许的油，把做好荷叶饼放入蒸格中二次醒发10分钟，冷水上蒸锅15分钟，关火焖5分钟出锅即可。

5.起锅烧油，油热后倒入葱姜末爆香，倒入腊肉粒翻炒出香味，再倒入胡萝卜丁翻炒至断生，倒入辣椒丁加入半勺生抽和半勺蚝油，适量的胡椒粉和鸡精和蒜末快速翻炒均匀即可出锅装盘。

6.取一块荷叶饼打入2勺辣椒肉丁，即可享用。

温馨提示：1.发面：面粉和水的比例是2：1，高筋面粉吸水性强的话就适当多加点水，1斤面粉酵母粉的量不能超过5克，调至酵母粉水时水温不宜高于35℃，太会杀死酵母粉的活性，发面时间不宜炒过1小时，发至2倍大或表面成蜂窝状即可，时间太长会发酸，影响口感。

2.蒸好的荷叶饼不要着急出锅，先关火焖5分钟再出锅，蒸出来的荷叶饼蓬松不塌陷。

3.腊肉本身就比较咸，在炒的时候加入少许的生抽和蚝油，鸡精，胡椒粉调一下味就行，（生抽、蚝油不喜欢的也可不放）不需要加盐。