螺蛳粉火锅探店广州(凭它连开20家分店)

不瞒大家说,除了对香味,我对臭味,也情有独钟。

酸臭霸主螺蛳粉就不用多说啦,是我常翻牌子的一样。

但最近,我迷恋上了一锅更“有味道”的↓

螺蛳粉火锅探店广州(凭它连开20家分店)(1)

臭臭锅


这一锅有多刺激?

上次聚众煮螺蛳粉时,清洁阿姨以为我们公司厕所炸了。

这次腌臭豆腐做臭臭锅,开盖的瞬间大家以为整条街的厕所都...(这真是一条有味道的推文...)

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臭臭锅其实是一款源自台湾的小火锅,因为里头有臭豆腐和猪大肠而得此臭名。

臭豆腐在热力的作用下,臭味挥发不少,发酵后特有的鲜香才真正显露出来。

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炖煮过后的大肠软耙耙的,浸透了臭豆腐的鲜香,滋味更上一层楼。
吃口蔬菜嘬口汤,久闻不觉其臭,居然越吃越香!

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这股臭香味不仅在宝岛弥漫,还飘到了美国,一小锅就要卖100多人民币,依旧迷得人排队也要吃它。

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《天天向上》节目中谈臭臭锅


和我们常见的长沙黑色臭豆腐不同,臭臭锅的臭豆腐颜色洁白,光看图片,可感受不到它的味道。

这种臭豆腐是在用蔬菜淘米水制作的卤水中浸泡发酵而成,滋味醇厚,又保有嫩滑的口感。

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不过发酵这种事,通常是门玄学。

自己做卤水失败率比较高(别问我怎么知道的),而且也麻烦。

所以今天我给你们捣鼓了个超简单的臭豆腐自制法,只要一罐王致和臭豆腐乳就能轻松搞定!

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卤大肠就更简单了,贯彻一锅炖煮原则,清洗干净后统统扔高压锅里,上汽后再压15分钟。

等到嘶嘶嘶冒气时,就是满屋香啦~

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这两样食材都可以提前准备,吃的时候从冰箱拿出来就行了。
臭臭得正就是香,一锅煮出来,味道简直不要太撩人!

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锅底里还可以随心加入自己喜好的配料。
同样重口味的鸭血和韭菜,你们放心往里头扔。再添点鲜甜的虾滑鱼丸,肥牛定当不能缺席,慷慨地往里加。

冬天的幸福感,就在这满当当的一锅里了~

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- 臭臭锅 -



[ 食材 ]

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自制臭豆腐:北豆腐/韧豆腐400g 王致和臭豆腐乳2块 臭豆腐乳汁2大勺 白酒1大勺 凉白开600ml
卤大肠:大肠500g 葱结2个 姜片5片 生抽2大勺 老抽1小勺 糖1大勺 米酒2大勺 干辣椒、香叶、八角、桂皮各一个

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臭臭锅:自制臭豆腐200g 卤大肠200g 鸭血200g 榨菜30g 香菜2根 干香菇5朵 蒜瓣3瓣 辣豆瓣酱2大勺 沙茶酱2大勺 广式豆腐乳1小块 蚝油1小勺 糖1大勺 鲜蔬粉1小勺 盐少许 鱼丸 牛肉丸 虾滑 肥牛 韭菜 娃娃菜 番茄 金针菇


1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml


[ 食谱 ]


自制臭豆腐


1.密封盒洗净擦干,放入2块王致和臭豆腐乳,2大勺臭豆腐乳汁碾压碎,再放1大勺白酒、600ml凉白开搅匀

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2.将北豆腐/韧豆腐切小块,放入拌好的臭豆腐乳汁,再加适量凉白开没过豆腐,盖上盖子密封,冷藏发酵至少24小时

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卤大肠


1.买回来的大肠依次用面粉、醋反复揉洗,再用清水漂洗几次,建议不要把猪大肠内所有油脂都去掉,会降低风味

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2.把洗净大肠冷水入锅,放入1个葱结、2片姜、1大勺白酒,焯水3分钟,去除强烈的异味,捞起沥干待用

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3.高压锅中,放入焯水好的大肠,加入1个葱结、3片姜、1大勺白酒、2大勺生抽,1小勺老抽、1小勺糖、香料、500ml水,上汽后中小火压12-15分钟

没有高压锅大火煮沸后,中小火卤40-50分钟

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大肠炖至软烂后,捞起剪碎待用

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臭臭锅


1.起锅热油,爆香蒜末、香菇丝,加入2大勺辣豆瓣酱、2大勺沙茶酱、1小勺蚝油、1大勺糖、1小块广式豆腐乳,炒至糖融化,倒入500ml清水煮至沸腾

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2.加入卤制好的大肠和臭豆腐煨煮30分钟

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3.将冷冻过的鸭血,加少许盐沸水下锅焯30秒捞出,更容易吸收汤汁口感Q弹

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4.鸭血和榨菜丝放入臭臭锅一起煨煮10分钟,臭臭锅做好了

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5.想丰富一点,食用时将臭豆腐、卤大肠、鸭血、娃娃菜、韭菜、番茄、金针菇、肥牛、鱼丸码在一个小锅里,淋上汤汁煮至断生,再撒上把香菜,香味加成

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约上三五好友,提上几瓶小甜酒,将各种配料一一往锅底里码,小火一开,锅底咕噜,谈笑吃喝间,感情也随之升温。

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以前以为一定要气味相投,才算遇到对的人。

经历多了才发现,即使喜好天差地别,仍愿意为了彼此各退一步,才是难能可贵。

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