酱爆香辣河蟹的家常做法(香辣河蟹的做法)
马上要到中秋节啦,这个时节正是河蟹膏肥肉厚的时候,下面岛主奉上一道河蟹的食谱,教大家如何做香辣蟹。
1,调料准备
色拉油,鸡精,蒜蓉辣椒,姜,花椒,黄酒,酱油,葱,蒜,海鲜酱,白酒。
2, 将河蟹先放入容器中,倒上100毫升二锅头白酒,盖上锅盖,视河蟹的新鲜度焖20-50分钟
3, 炸蟹子
待河蟹不咬手后,再用刷子洗净。用菜刀将河蟹从中间切开,迅速在封口处裹上干淀粉。备用
4,炒香辅料,炒香辅料:
凉锅凉油就放入花椒,小火炒香2分钟,再放入葱姜蒜;红椒,再小火炒香3分钟。
5,调味
紧接着分别调入一汤匙的蒜蓉辣酱;一汤匙的海鲜酱;150毫升黄酒;10克的鸡精,4汤匙酱油,不放盐了
6,炒蟹
调料一次放好后,倒入炸好的河蟹,炒匀裹上汤汁即可出锅。汤汁少时可补充少许清水烹饪技巧香辣闸蟹的五个要点:
1、个头:闸蟹越小越好,第一是便宜,第二容易炸透。
2、白酒:河蟹活着的时候,先不要洗,放入容器中,倒入白酒焖醉,第一清洗时不咬手,第二河蟹酒味足。
3、淀粉:闸蟹斩断后,尽量裹上淀粉就入锅炸制。
4、炸制:家中的锅小,一次不要多下,要小火养炸,一般在3分钟左右。
5、炒香:凉锅放入花椒,小火炒香后,再放入葱姜蒜;红椒,仍小火炒3-6分钟。再放入蟹。
缺点:
炸完河蟹的油,基本不能再用了。所以要用小锅,少放油,炸完就扔了。
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