三文鱼买整条便宜吗(买三文鱼前不了解这些)

三文鱼买整条便宜吗(买三文鱼前不了解这些)(1)

「三文鱼」是比较适合宝宝食用的鱼类之一,肉质鲜嫩,刺少,汞含量较低,DHA含量高,是很适合宝宝食用的鱼类之一。 其他适合宝宝吃的鱼关注公众号【菜妈和钱爸(caimaqianba)】,菜单栏回复【鱼】可以查看详细内容。

很多妈妈都问我,到底去哪里买三文鱼比较正宗?会不会买到假的?今天我们就来说说关于三文鱼的那些事儿。

到底什么是「三文鱼」?

「三文鱼」(Salmon)其实是一个商业词汇,并不是指具体的某一种鱼,而是鲑科鱼类的总称,可以泛指鲑科下面10个属,上百个品种,也可以泛指鲑属下面几十品种。

但是我们一般说「三文鱼」最早来自挪威的养殖的大西洋鲑(真正的名字!),后来在香港广受欢迎,香港人根据它们的英文和粤语发音,翻译成「三文鱼」。

90年代初,中国大陆为挪威海产外贸局推广宣传养殖大西洋鲑的时候,经行业内部反复讨论,最终沿用了通俗的「挪威三文鱼」为正式商品名。

所以,「三文鱼」一词最早指的就是(养殖)大西洋鲑(还在争论养殖还是野生,你OUT了吧!)

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而前段时间闹得沸沸扬扬的虹鳟鱼(通用英文名rainbow trout)的确也是鲑科鱼,但它是淡水养殖的,完全没有进入过海水中生活。虽然被我国《生食三文鱼》团体标准归到「三文鱼」行列中,但本质上不应该在商品包装上标注成「三文鱼(Salmon)」(看英文名就能发现八竿子打不到一块了吧 )。

目前我国市场上主要常年流通的「三文鱼」有挪威、丹麦法罗群岛、英国苏格兰和智利。

相对来说,位于北欧的挪威和丹麦法罗群岛的品质和口碑要好于其他几地。

好了,上面这段看不懂也没关系,看简单总结就行。

说人话:

  • 我们说的「三文鱼」应该指的是(海水)养殖的大西洋鲑。
  • 「挪威三文鱼」是中国为它们起的商品名(你可以理解为昵称)。
  • 「淡水三文鱼」= 虹鳟鱼 ≠ 大西洋鲑。
「三文鱼」有什么营养?

「三文鱼」口感温和清爽,脂肪和肌肉规律分布,鱼腩部位更是嫩滑肥美。

肉质富含虾青素,呈现出诱人的橘粉色(它们吃一些小虾小蟹等,获得的虾青素富集到肌肉中啦),而且刺相对较少,很适合宝宝作为辅食食用。

此外,「三文鱼」是为数不多的,能提供丰富Omega-3系脂肪酸(如DHA和EPA),又不会有汞中毒风险的鱼类(包括淡水养殖的虹鳟鱼)。

看下图我们之前说的可以安全吃的鱼 ▼

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也就是说,每周吃100g的大西洋鲑,就能满足平均每天250mg EPA DHA的含量,这个量对于母乳喂养或是孕期的准妈妈来说是比较合适的摄入量。

宝宝来说,每周50g就差不多啦(谁让咱含量高呢!)

给宝宝挑选「三文鱼」记住这3点

「三文鱼」口感嫩滑,尤其是鱼腩部位特别适合给宝宝制作辅食,添加辅食后,只要不过敏就可以给宝宝试试看了。

给宝宝挑「三文鱼」,记住这3点就没错了 ▼

Step 1 选养殖的,不选野生的

目前市面上你能买到的,大部分都是养殖的「三文鱼」(其他鱼也一样,野生的哪够大家吃啊…),其实养殖比起野生有更多的优势哦。

从营养素角度来说,养殖相对野生的脂肪含量更高

因为野生的「三文鱼」需要洄游产卵,运动得比较多,所以体内的脂肪含量就少些,肉质比较紧实,我们看下面的对比图就知道啦。▼

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从表格可以看到,无论是海水养殖的大西洋鲑还是淡水养殖的虹鳟,总脂肪、多不饱和脂肪酸、DHA和维生素A含量都是高于或等于同类野生鱼的。(可以对比常见的海鲈鱼)

从食品安全角度来说,野生三文鱼的寄生虫风险较高,因为野生鲑鱼主要捕食小型鱼类和甲壳类生物,存在寄生虫的传播的途径。

因此,野生捕捞的鲑鱼必须经过急冻才能用于生食。

美国FDA规定了三种可选的「深度冷冻」流程,分别是:

1、-20℃以下的环境中冻7天;

2、-35℃的环境中冻硬,然后接着冻15个小时;

3、-35℃的环境中冻硬,然后在-20 C以下的环境中冻24小时。

欧盟的要求则是:把鱼冻到中心部位的温度在-20℃以下,然后继续冻24小时。

而完全使用人工颗粒饲料喂食的鲑鱼,饲料经过高温处理,可以控制寄生虫风险。

人工养殖的三文鱼网箱上还架有隔离鸟类的设施,阻断了寄生虫通过鸟粪传播的途径,所以安全系数更高。

而且欧洲食品安全局(esfa)专业委员会认为,除了正规养殖的大西洋鲑以外,其他养殖的鱼,除非有足够的证据证明,否则都不能排除有寄生虫风险。

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▲ 点击可以查看大图,要看原文的可以复制下面链接

https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/pdf/10.2903/j.efsa.2010.1543

从价格角度来说,野生产量少啊,贵得多的多!(人家写了「野生」,你就信啊 )

Step 2 选新鲜的

我们在市面上看到的「三文鱼」有冰鲜和冷冻两种,对于冰鲜出售的鱼来说我们可以通过外观、手感、味道来判断。

外观

新鲜的「三文鱼」颜色是粉红色偏橘色(不是很红很红的那种),脂肪分布均匀,越新鲜脂肪纹路也就越清晰分明。

如果看到冷柜里的冰鲜三文鱼,脂肪纹路已经散开模糊,表明这批鱼肉已经在冰鲜的环境中存放了很久(如下图),而且新鲜的鱼片看起来应该是有光泽、饱满的。

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手感

用手指一按,新鲜的「三文鱼」很有弹性,会很快弹起来,恢复原貌;而不新鲜的按下去后,会有凹坑,难以恢复原样。

味道

新鲜的鱼肉应该散发出新鲜海洋气息或清新的草香,只会有轻微的鱼腥味,如果有强烈鱼腥味,甚至是恶臭味则肯定已经不新鲜或变质了。

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而冷冻的「三文鱼」通常可以保存4个月左右,应选择正规品牌和清晰生产日期,线上购买选择口碑和出货量比较大的店铺。

对于来源不放心的,可以找商家提供海关申报单。

Step 3 冷冻or冰鲜,根据需要选

有的妈妈纠结是给孩子买冰鲜的还是冷冻的呢?

其实我们上面也说了,没有严格意义的「冰鲜三文鱼」,因为为了避免寄生虫风险,所有可以生食的「三文鱼」都经过了一定时间的冷冻。

但是超市里还是会看到两种状态的鱼,我们怎么选呢?

我的建议是,如果你买回去立刻就做给孩子吃,可以去超市买看得见摸得着的冰鲜的新鲜「三文鱼」

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选一整块的,不要买片好的。因为片好的鱼,接触空气和微生物的面积更多,更容易腐败变质。

记得带好保温袋和冰袋(最好是可以问超市多要一点碎冰,铺在保鲜膜包好的鱼肉上),同时尽量缩短路上时间,控制低温,降低细菌感染风险

如果是打算放着过几天做,那可以买冷冻的,保存时间更久。买回来后可以分割成单次食用的小份(比如50g一份),然后尽快冷冻。

吃之前拿出来放在冷藏室或冷水中解冻,但是不能复冻

知道你们最关心的是做法,贴心的我已经把不同月龄适合的食谱整理好拉 ~快来关注公众号【菜妈和钱爸(caimaqianba)】,菜单栏回复【三文鱼】,就可以查看到详细的图文食谱哟 ~

最后,菜妈想说最最重要的一点:无论你买的是冰鲜或冷冻的「三文鱼」,甚至可能是淡水养殖的虹鳟,给宝宝吃之前一定要彻底加热做熟,将寄生虫和细菌感染的风险降到最低。

在孩子食品安全这件事上,没有万一。

这么有用,分享给朋友们吧 ~

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