发芽马铃薯绿皮部分存在容易中毒（吃皮变绿的马铃薯会中毒）

在问我之前，她已经先在网路上搜寻相关的资讯，由于说法众说纷纭，不知道到底该相信哪个版本，因而希望我能帮她厘清一下，究竟皮变绿的马铃薯有没有问题。

接下来就让我分享一下「马铃薯皮变绿」是怎么一回事，网上专家们之言是否真的可信。

皮变绿与发芽是一样的问题

在进入正题之前，我们先讲结论，马铃薯皮变绿的部位不能吃，是有毒的。如果你觉得直接丢掉可惜，那么去除绿色区块后是可以吃的，不过要注意，如果去掉绿皮之后，吃起来有明显的苦味，就不要吃了。

马铃薯在发芽或是暴露在光照的环境下就会产出较多的龙葵碱（Solanine，又称茄碱、葵碱），在番茄或是茄子等植物身上也有，摄取过量会引起中毒，呈现的症状主要出现在肠胃与神经系统，症状包含恶心、腹泻、呕吐、胃绞痛、喉咙灼热、心律不整、头痛与头晕；严重者，可能会产生幻觉、失去意识、麻痹、发烧、黄疸、瞳孔放大甚至是死亡。

在一般情况下，马铃薯的龙葵碱含量是30～100毫克╱公斤，而在发芽部位或是受光照射变成绿色的区域会增加到5公克╱每公斤，正常人吃下这样的马铃薯就很可能会出现不适的症状。

吃多少绿皮马铃薯会中毒？

有研究指出，人只要吃下每公斤体重2～5毫克的龙葵碱就可能会引起中毒的症状，每公斤体重3～6毫克的话就可能致命。症状通常在摄取后8～12小时出现，但如果一下子吃下高剂量的话，可能30分钟内就会出现症状了。

从上述的数字应该很难对应到吃多少绿皮马铃薯会出事，所以让我们稍稍的计算一下吧！

以一个体重60公斤的人为例，只要吃了24～60公克的发芽或绿皮马铃薯就可能会有症状出现；吃下36～72公克就可能会有生命危险。简单讲，就是只要你吃下两、三口这样的马铃薯，就很可能会中毒。

所以呀！下次看到马铃薯发芽了或者皮是绿的，在煮之前，请把发芽周围的部位挖掉，或是把绿色的区域给去除。至于加热能否破坏龙葵碱呢？很遗憾，一般我们烹调的温度并没有办法瓦解它。此外，由于龙葵碱尝起来会有苦味与刺痛的感觉，当你吃已经去除发芽或绿皮的马铃薯时仍有以上感觉，那么最好避免食用，以免中毒。