蟹酿橙最正宗的做法(蟹酿橙的做法)

蟹酿橙最正宗的做法(蟹酿橙的做法)(1)

见《梦梁录》十六卷:“取黄熟带顶大橙子,截顶去瓤,留少许汁液,将蟹肉、蟹黄、蟹油酿入橙盅,装入小甑,以酒、水、醋蒸熟,用盐拌而食之。” 蟹醉橙,这是一道精致又装逼的菜。取蟹黄蟹肉的工作烦琐,偶尔为之即可。

By sheryl_king

用料

  • 3两母大闸蟹 2只
  • 甜橙 2个
  • 冬笋(可省略) 半个
  • 花雕 适量
  • 猪油 2大匙
  • 生抽 2大匙
  • 生姜 适量
  • 小葱葱白 少许
  • 玉米淀粉 1大匙
  • 水 适量

做法步骤

蟹酿橙最正宗的做法(蟹酿橙的做法)(2)

1、母蟹2只,用牙刷刷洗干净,用棉线绑好,以免蟹脚掉落。

蟹酿橙最正宗的做法(蟹酿橙的做法)(3)

2、电饭煲中加水至蒸煮水位。取一盘,放入蟹,各垫一片生姜,倒入少许花雕酒,将盘子放在电饭煲蒸屉中。

蟹酿橙最正宗的做法(蟹酿橙的做法)(4)

3、电饭煲用蒸煮模式蒸蟹,手机定时,计时20分钟即可取消程序。先不关盖,略闷几分钟。取出蒸好的大闸蟹,待不烫后,剥壳取黄取肉。

蟹酿橙最正宗的做法(蟹酿橙的做法)(5)

4、冬笋去壳切成丁(此物可省略。我喜欢口感丰富荤素搭配才放的)。葱白切碎,生姜取适量磨成泥。

蟹酿橙最正宗的做法(蟹酿橙的做法)(6)

5、甜橙开盖,取出果肉,橙体留做橙盅待用。留一个量的甜橙汁,备用。

蟹酿橙最正宗的做法(蟹酿橙的做法)(7)

6、锅热后放入猪油,待猪油融化后放入笋丁、葱白、姜泥炒香。

蟹酿橙最正宗的做法(蟹酿橙的做法)(8)

7、笋丁边缘炒至略金黄时放入蟹黄蟹肉、花雕酒、生抽煸炒片刻。

蟹酿橙最正宗的做法(蟹酿橙的做法)(9)

8、再放入橙汁。玉米淀粉用少许水调成水淀粉,勾芡,熄火。

蟹酿橙最正宗的做法(蟹酿橙的做法)(10)

9、将炒好的蟹黄蟹肉盛入橙盅中,再将橙盅放入大小合适的小碗中。

蟹酿橙最正宗的做法(蟹酿橙的做法)(11)

10、电饭煲锅中加冷水。在橙盅上盖上橙盖,包上锡纸,将橙盅放入电饭煲蒸屉中,选择“蒸煮”模式,默认程序时间为30分钟。

蟹酿橙最正宗的做法(蟹酿橙的做法)(12)

11、蒸好后揭去锡纸,趁热享用蟹酿橙啦!!

小贴士

1、蒸蟹最佳搭档是紫苏叶,家中没有准备紫苏叶。 2、炒蟹肉的时候尽量不要再放盐和糖,橙汁中的果糖足够提鲜,生抽带来的咸味足矣,口味重的只需加一丁点盐即可。 3、我用的是美的电饭煲。请你根据自己的电饭煲或烹饪工具适当调整做法。 4、甜橙不要挑太大个,否则有可能蒸屉放不下。

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